8種豆腐煲的做法！絕對讓你吃了回味無窮！

8種豆腐煲的做法！絕對讓你吃了回味無窮！

​

材料：雞腿（去皮去骨切小塊）2只，豆腐（洗淨抹干） 6塊，冬菇 （中間切開）12朵，罐頭草菇 1罐，紅蘿卜 （切粒）2條，蒜蓉 2茶匙，姜 6片，蔥（切絲）數條

做法： 

1. 雞腿塊用1茶匙鹽，糖，生抽，麻油，太白粉，少許胡椒粉，1湯匙酒醃勻。 

2. 冬菇用2杯水，2湯匙蚝油，1茶匙糖，半茶匙鹽，1茶匙麻油煲滾後，小火煮半小時。

3. 平底鍋燒紅下油1湯匙，爆香姜和蒜蓉，加入雞肉一起炒一會兒。

4. 下草菇，紅蘿卜粒，倒入冬菇連水，放入豆腐。

5. 大火滾起後，太白粉水勾芡，加入蔥絲，即可上桌。

  

冬菇蝦米豆腐煲

材料：豆腐 1大塊，冬菇 6朵，蝦米 1小把（洗淨，用清水浸泡），紅蘿卜 1根（切斜片），廣式臘腸 1根（切斜片），蒜頭 2瓣（切粒），蔥或香菜 少許

調味料：生抽，老抽，蚝油，料酒，糖各適量

做法： 

1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出。

2. 把碟子上多余的水倒掉，用紙巾吸干水分。

3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用。

4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇，蝦米，臘腸，紅蘿卜炒香。

5. 砂鍋內放少許油燒熱，放入豆腐以及步驟4的材料和浸泡蝦米的水，加入調味料，轉中小火燒5分鐘。

6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。

海鮮豆腐煲

材料：豆腐 1大塊，海鮮（干貝，蝦，蟹腿等），紅蘿卜，扁豆，香菇，姜

調味料：蚝油 1大匙，醬油 半大匙，米酒 1大匙，水 1大匙，糖 少許

做法： 

1. 蟹腿汆燙去腥。

2. 生干貝中間切一刀。

3. 蝦仁從背部切開，調腸泥，擦干，加入少許鹽，蛋白，少量太白粉抓勻。

4. 豆腐切成適當大小，煎成金黃，盛出備用。

5. 起一油鍋，下少許姜爆香。

6. 加入干貝和蝦仁炒至8分熟後，加入蟹腿，盛出備用。

7. 起一油鍋，加入姜蔥爆香，加入紅蘿卜拌炒。

8. 加入豆腐拌炒後，加入綜合調味料，煮5分鐘。

9. 加入干貝，蝦仁，蟹腿，扁豆拌炒均勻。

10. 用太白粉水勾薄芡。

11. 起鍋前，加入香油，再盛入預熱好的砂鍋中即可。

紅燒豆腐煲

材料：豆腐 4塊，尖椒 2條，小紅椒 6個，花生油 適量，醬油 1勺，辣椒油 1勺，食用油 適量，姜 適量，香菇 5個，雞粉 1勺，蚝油 1勺，生粉 2勺，干辣椒 6個，蔥 2條

做法： 

1. 先把買回來的豆腐，洗一下掉干水分，鍋裡燒至八分熱，倒入食用油炸至金黃色即可。

2. 炸好了放涼切小塊，拿盤裝著待用。

3. 先把尖椒，香菇，姜，蔥，小紅椒，干辣椒等洗干淨，香菇~尖椒切片，姜切絲，蔥頭切長段，蔥尾切成蔥花！小紅椒~干辣椒切小段，放盤裡裝著待用。

4. 鍋裡燒熱，倒入食用油，下姜絲，蔥段，小紅椒，干辣椒等火爆一下，再倒入香菇及尖椒爆炒兩分鐘即可裝盤待用。

5. 拿個小碗，放兩勺生粉加點清水，用筷子攪勻一下即可。

6. 沙鍋洗干淨，放煤氣灶上燒熱，倒入少許花生油，下豆腐，加半碗高湯或開水都可以，小煮至滾開再加入步揍四炒好的配料，煲至滾開，順便加入適量鹽及紅燒醬油，辣椒油，醬油，蚝油，雞粉各一勺，煲兩分鐘即可。

7. 拿塊厚布完全打濕，包著沙鍋手柄端出來，撒上點蔥花，放諒一下即可食用。

八珍豆腐煲

材料：豆腐 250克，魷魚，香菇，馬蹄，青豆，蝦，雞肉，木耳，臘肉，紹興酒，蛋清，生抽，蒜，蚝油，淀粉

做法： 

1. 先將大蒜，臘肉，馬蹄切片；雞胸肉切片以後用紹興酒，少許糖，鹽，蛋清醃制一下； 魷魚筒洗淨，切好花紋待用。

2. 豆腐切塊過油炸一下。

3. 蝦洗淨開背，煮熟以後撈起剝殼待用。

4. 用煮蝦的水來煮魷魚，顏色一變馬上撈起待用。

5. 鍋子燒熱以後放少許油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，馬蹄；接著放入醃制過的雞肉。

6. 待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；用耗油，生抽調味之後，再加入豆腐，繼續燜3-5分鐘。

7. 最後放入蝦仁，魷魚以及青豆，開大火，勾芡即可。

白菜豆腐煲

材料：白菜500克，豆腐(南)200克，豬肋條肉（五花肉）100克，水發木耳25克

調味料：大蔥25克，姜25克，鹽4克，胡椒粉4克，豌豆淀粉10克，味精3克，黃酒10克，白砂糖10克，豬油20克

做法： 

1. 黑木耳泡發洗淨。  

2. 白菜洗淨，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分。  

3. 五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。  

4. 起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋， 一起翻炒至菜癟。 

5. 放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉小火燜煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味。  

6. 最後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，加入濕淀粉，用炒勺推勻即可。 

咸魚雞粒豆腐煲

材料：南豆腐 1盒，咸魚 30克，芥藍 2根，雞腿 1個

調味料：姜 2片，老抽 2克，淀粉 3克，小蔥 2棵，白糖 3克，生抽 5克，蚝油 5克，水淀粉 5克，黃酒 5克，植物油 150克

做法： 

1. 咸魚切小丁，去刺，雞肉也切小丁。  

2. 芥藍切粒，姜切絲，小蔥切粒。  

3. 鍋內放少許油，溫油煸炒咸魚粒，放一小半姜絲。 

4. 用小火把咸魚煸炒干至酥脆即可。

5. 煸炒雞粒。  

6. 豆腐切兩釐米小丁，炸豆腐，取出。 

7. 鍋裡倒一點點油，油熱後放入雞粒和咸魚粒，再放入姜絲，加飯酒爆香，加入開水。

8. 400c 加入生抽，老抽，蚝油，糖拌勻，放入豆腐，開中火。

9. 燒到湯汁快收干，用淀粉勾芡，倒入熱好的砂鍋，撒少許小蔥即可。

雞肉日本豆腐煲

材料：雞腿肉 2個，日本豆腐 4個，黑木耳 適量，雞蛋 1個，紅蘿卜 1個，生粉 1勺，醬油 2勺，小蔥 1小把，油 適量，料酒 1勺，姜片 3片，鹽 適量

做法： 

1. 雞肉切成適量大小的塊塊放入適量的鹽、淀粉、姜片和料酒， 拌均勻醃制一下。  

2. 日本豆腐從中間切開，這樣就很容易將裡面的日本豆腐擠出來， 再切同樣厚度的塊。 

3. 將豆腐塊輕輕移動， 先裹上蛋液，再將表面上裹住生粉。  

4. 燒熱鍋放入適量的油， 將豆腐下鍋煎。 

5. 豆腐煎至金黃後翻一面， 再將紅蘿卜放在鍋中同時煎一下後盛出來備用。 

6. 燒熱鍋放適量的油， 下入醃好的雞腿肉翻炒。 

7. 翻炒變色後下入黑木耳一起翻炒。

8. 翻炒時加入適量的料酒和醬油。

9. 加入適量的水煮開， 再放入鹽和胡椒粉調味。

10. 倒入剛才准備好日本豆腐和紅蘿卜片一起煮。

11. 煮上一、兩分鐘後再加入適量的水淀粉大火收汁。

12. 盛入小缽中， 表面上撒些小蔥末。

參考來源