年夜飯菜譜超實用，學了就該收藏！
大家姐
年夜飯菜譜超實用，學了就該收藏！
年夜飯菜譜超實用，學了就該收藏！
紅燒肉
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具體做法：
首先把肉洗凈後放入鍋裡，然後倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
在炒鍋內倒入適量的油燒熱，然後放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，等水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
把肉倒入砂鍋，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時就可以了。
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板栗燒雞塊
具體做法：
首先把板栗先泡水1小時，然後用牙籤挑除縫內粗膜，等洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
將雞腿切成小塊，和放入冷水中將它煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
把澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
用2大匙油爆香蔥、姜後，加入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
等湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出就可以了
素炒三丁
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食用材料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
具體做法：
首先把黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
然後將炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，進行翻炒三分鐘。
最後下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加入少許的鹽進行翻炒半分鐘左右就可以出鍋了。
回鍋肉
原料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
步驟
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1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來；（過程中要小心濺油）2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油；（肉炸得太干口感會偏硬）3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右；（由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬） 4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒 6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
醬油雞
原料
材料, 雞半隻，, 油食， 鹽 ，, 白酒， 白糖，, 蔥， 姜 ，醬油，
步驟
做法
1)雞洗凈，有油的話撕去肥油，在雞身外抹少許鹽，瀝干（雞皮表面沒有水為止）。
2)油，生抽，老抽，白酒，白糖，姜，蔥，攪勻調成味汁待用。
3)在瀝干水分的雞身上均勻抹上調味汁，醃制兩三個小時，期間要給雞翻翻身。
4)在電飯煲底部放入薑片和蔥結，有雞油的話也一併放入，將剩下的味汁也一併倒入，放入醃好的雞，蓋上蓋，摁下煮飯鍵煮20分鐘，記得給雞翻身。
5)煮好後斷電利用餘溫在燜一下。然後取出斬件裝盤，在雞身上撒上蔥，澆上電飯煲裡的汁就好了。
梅菜扣肉
原料
五花肉700克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、醪糟水30克、黃糖20克
步驟
1老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很咸了，可以不用放鹽了。
2五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥，煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
3寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個3–5分鐘。
4炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用。
5150克梅乾菜，用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做，泡漲的梅乾菜用清水反覆沖洗乾淨。
6把洗凈的梅乾菜擠干水分。倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒，可看情況是否放鹽。
7炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實，整碗轉入電高壓鍋中，選用「蹄筋/豆類」檔。蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上。
8之前蒸肉的碗被翻上來了，移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了。
東坡肉
原料
帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克
步驟
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀2、將生薑去皮洗凈後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒後能浸住肉最好）4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲！）5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾
小技巧
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒乾了肉也不會有味道喲2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟3、桃花紙桃花紙是明清時期始作於浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用於拓碑、印刷、書畫；過去民間常用於糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
香菇燉雞翅
原料
雞翅根、雞翅中, 香菇, 蔥、姜、蒜, 花椒, 八角, 冰糖
步驟
1將雞翅用清水洗凈，撈出瀝干備用。
2提前20分鐘將香菇泡在熱水裡泡發，洗凈備用。
3蔥切段，姜切片，蒜切瓣兒。
4鍋中放油，燒至四成熱時放入冰糖化開。
5冰糖完全化開後加入瀝干水分的雞翅翻炒。
6翻炒4、5分鐘待雞翅變為金黃色後加溫開水，水基本沒過雞翅即可。
7開鍋後，放入蔥、姜、蒜，鹽，幾粒八角，少許花椒粒，倒入適量老抽上色並攪拌均勻。
8放入香菇，蓋上鍋蓋，調至中小火燉煮，煮大約10-12分鐘，用筷子戳一下雞翅，此時應該已經熟了。
9大火收汁兒即可。
三黃雞（白斬雞）
原料
三黃雞一隻（處理乾淨的光雞凈重約1700g）。 煮雞的湯汁3大匙。調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
步驟
燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用）
2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。
3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。 愛廚註： 1.煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !!我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。 2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。 3.過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌「三黃」（羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的）。不過，現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，儘量選擇肉質好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的，雞皮顏色不一樣。
木瓜雪耳排骨湯
原料
木瓜 1個, 排骨 400克, 雪耳 20克, 南杏 30克, 北杏 10克, 蜜棗 2粒, 水1公斤, 鹽 1/2茶匙
步驟
1木瓜去皮去籽後切件
2雪耳浸水至軟身
3瀝乾水份後切件備用
4準備一鍋水煮滾，加入排骨汆水15分鐘
5瀝乾水份備用
6準備一個大湯鍋，加入1公斤水，加入排骨、雪耳、南杏、北杏及蜜棗
7煮至水滾後蓋上蓋子，用中火煲1小時
8加入木瓜，蓋上蓋子再煲30-40分鐘
9加鹽調味。
10即成。
涼拌豆腐
簡介
相傳豆腐是公元前164年，由漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐。——————————————————– 雖然現在是大冬天的，但屋裡有暖氣有些燥熱，所以偶爾吃點涼菜也是不錯的選擇。
原料
盒裝內酯豆腐 一盒, 熟花生米 適量, 生抽 適量, 白糖，香油，醋 適量, 咸鹽，香菜，蔥，蒜 適量
步驟
1原料：盒裝內酯豆腐一盒，熟花生米。 調料；生抽兩勺，白糖，香油，醋各一勺，咸鹽，香菜，蔥，蒜各適量
2香菜擇洗凈，蔥蒜切末。
3將花生米去皮，壓碎。
4花生碎放入碗中。
5加入生抽，白糖，香油咸鹽拌勻成汁子。
6盒裝豆腐剪開包裝盒，倒入深盤中。
7將拌好的汁子澆在豆腐上即可，清爽可口的一道菜就完成了
小技巧
1；內酯豆腐會更嫩 2要放生抽，要不顏色會很深的。
水煮香辣蝦
簡介
忙，最近的忙碌可以用「陀螺」來形容了，新學期伊始，加上姥姥的生日、中秋節什麼的，還有自己的一堆事，每天都忙到手腳抽筋不為過，雙節臨近，準備東西你懂的啊~~~（太後畫外音:誰都不是從小輩到長輩熬的過程啊，總有一天你不用忙活了，但那時候你也上歲數了）愛吃川菜的，尤其是水煮魚、水煮肉片的童鞋們請注意，超級香辣過癮的盆盆蝦來了
原料
鮮蝦 500克, 豆瓣醬 1大勺, 花椒 適量, 辣椒 適量, 蔥姜蒜適量, 豆芽 200克, 鹽 2小勺, 白酒 1小勺, 油 2大勺
步驟
1鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝干水分，加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃制15分鐘
2辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟，然後撈出放入一個容器中
3鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將醃制好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內
4將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋裡加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）
小技巧
1、這個季節的蝦個頭又大又便宜，個個都是活蹦亂跳，買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗，直接放入冰箱冷藏，還可以存活半天，這蝦一沾淡水立刻死，還會發黑變色2、蝦要想入味就得事先醃制，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可 3、這個蝦採用了水煮的做法，我用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的4、鍋中放入油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然後加入其它配料，加入水後煮蝦，煮蝦的時間不要太長5、和水煮菜一樣，最後那勺油是點睛之筆，激出辣椒和蒜的香味 超大個的香辣蝦，真的很過癮
橘子果凍
原料
吉利片2片，橘子，白砂糖
步驟
1、吉利片兩片，用剪刀剪成小段泡在涼開水裡邊，泡一個多小時泡軟。
2、橘子，取6個，每個橘子懶腰拋開成兩半，榨取大約300克的橘子汁待用。
3、將橘子汁倒入小奶鍋上火煮開，放入泡軟的吉利片，還有白砂糖，攪拌均勻，迅速離火連奶鍋一起放入涼水中冷卻。
4、洗乾淨果凍模具，往模具中放入薄了皮的橘子瓣，這一步可有可無，不放也行，放了橘子果凍的味道會更好更豐富。
5、再倒入處理好的徹底冷卻的橘子汁液，然後放入冰箱冷藏4小時以上，果凍模裝不完的橘子汁倒入布丁罐中做大份的果凍。
6、從冰箱中取出凝固好的橘子果凍，脫模後即成漂亮美味的橘子果凍。還有小布丁罐中橘子果凍也很不錯，可以用勺子挖著吃。
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