冬令羊肉的五種燒法－－值得收藏
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醬爆羊肉
材料
羊肉一斤 生粉 1個雞蛋清 甜麵醬1兩左右 大蒜白 鹽 糖 黃酒 薑末 蔥段
步驟
1. 將羊肉洗凈，改刀切成均勻肉片；
2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水生（淀）粉拌勻上漿；
3. 蔥洗凈，切成蔥段，姜切成末，蒜滾刀成片
4. 燒油鍋燒至一百五六十度時，將羊肉投入勺內滑散，十多秒後，再倒入漏勺濾油；
5. 鍋內留油，加甜麵醬炒出香味，加少量水和黃酒、投入蔥段、薑末、蒜片，味精翻炒少許後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
蔥爆羊肉
材料
羊腿肉 大蔥 紅辣椒 蒜子 大蔥 姜 蛋清 濕生粉 干生粉 鹽 黃酒 生抽 糖
步驟
將蔥切段，姜切成片 紅椒滾刀切 大蔥滾刀成段 大蒜切片
羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 濕澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後，放入一茶匙干澱粉抓勻備用。
燒油鍋150到160度左右，羊肉和大蔥紅椒下鍋十幾秒馬上出鍋濾油。
鍋底留油放入蔥姜蒜煸炒出香味倒入羊肉和生抽 胡椒粉 少量醋
炒到入味後即可出鍋了，也可以放適量香菜再出鍋。
胡蘿蔔燒羊肉
材料
羊肉 胡蘿蔔青蒜 辣椒 紅棗 調料 甜麵醬 冰糖 料酒 鹽 老抽醬油 雞精
步驟
準備焯過水的羊肉350克，切小塊.胡蘿蔔1根.洗凈切塊.調料；蔥1根，姜2片，紅棗3個，辣椒2個，八角2瓣，桂皮1小塊。青蒜2根.
羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用.
鍋裡油熱，放下蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香.
放入羊肉和胡蘿蔔翻炒
放入煮羊肉的湯汁，放2調羹甜麵醬，1調羹老抽.
放入1調羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿蔔熟.
放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可出鍋。
什錦羊肉火鍋
材料
羊肉750克，熟肉50克，雞肉50克，冬筍50克，鮮蘑菇100克，豆腐20()克，白菜400克，韭黃200克。蔥段25克，薑片10克，精鹽10克，料酒20克。
步驟
1.羊肉洗凈切成均塊狀
2.燒鍋熱水，水開後羊肉倒進去焯一下，洗去血污。
3.重燒鍋水將羊肉放入慢火煮至八成熟，撈出待用。
4．將白菜洗凈，切成粗絲，放入火鍋的底部。
5.將羊肉 熟肉 雞肉切成片（如果不好切先放冰箱裡凍起來再切，會很好切）豆腐切塊；蘑菇切片，放在開水鍋中煮一下，放在白菜上面，再將羊肉片、肉片、雞片、筍整齊地碼在上面，慢慢地倒入羊肉湯，放入蔥段、薑片，點燃火鍋，待原料熟後上桌，食用時，再將韭黃改刀放入。
當歸燉羊肉
材料
羊肉 當歸 薑片 鹽 黃酒 雞精 大蒜苗 蔥結（可以準備點粉條）白鬍椒
步驟
1.羊肉洗凈切成均塊狀
2.燒鍋熱水，水開後羊肉和黃酒倒進去焯一下，洗去血污。
3.鍋內留底油燒熱放入薑片和當歸蔥結煸炒出香味後倒入羊肉再次煸炒。
4.加清水燒開後加鹽轉小火蓋上蓋慢燉。
5.當羊肉燉爛後撒上白鬍椒粉和蒜苗稍燉片刻即可出鍋
6.也可以在放大蒜前放入粉條（味道也很棒）。
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