10道酸辣十足的家常菜，聞著都開胃

10道酸辣十足的家常菜，聞著都開胃

食慾不好的時候，適當的吃點酸，很是開胃。酸，可以來自醋、酸菜、酸豆角、檸檬等等，酸到恰好處，便是有滋有味時。以下，整理了10道酸味十足的家常菜，希望大家喜歡~

第一道：酸菜龍利魚

酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。

具體製作方法

第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。

第二步：把粉條提前泡軟備用。

第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）

第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白鬍椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃制15分鐘。

第五步：往鍋裡倒入適量的油，油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺生抽翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。

第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。

第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。

第九步：把醃好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。

第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。

多說幾句：

1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。

2、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。

3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。

4、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。

第二道：醋溜白菜

這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、炒這道菜全程要用大火。

2、白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中。

第三道：老醋花生

不需要大費周張，簡簡單的一把花生，就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。

具體製作方法

第一步：準備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）

第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼裡啪啦聲，然後關火。將花生盛出，晾涼備用。

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。

第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。

第四道：肉末酸豆角

在所有味道中，酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角，酸辣下飯、營養均衡、製作簡單，不用在廚房中待太久，就可以開飯。用來拌米飯、拌麵條都是非常好的選擇。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。

第二步：將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

第三步：鍋中加入適量底，油熱後放入肉末，然後煸炒至肉末發白成熟。

第四步：將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然後再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。

第六步：放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然後出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。

第五道：酸辣粉

經過很長時間的摸索，終於可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

第二步：黃豆用水浸泡一個小時後，瀝干水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

第三步：花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。

第四步：將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

第五步：取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

第七步：鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。

第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。

第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、碎米芽菜在超市可以買的到。

3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯製作複雜，所以也可以用水。

4、關於辣椒油的做法，可參考我發布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。

第六道：酸辣藕丁

這道菜口感香脆，酸辣過癮，是一道非常開胃的快手小炒。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。（切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色）

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第四步：將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。

第六步：調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。

第七道：酸湯肥牛

這是一道非常簡單省事的菜。肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，整道菜味道酸爽下飯，非常推薦大家一試。

具體製作方法

第一步: 準備食材。肥牛片200g，酸菜魚料一包(只用到其中的酸菜)。蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。

第二步：蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將肥牛片放入鍋中焯一下，然後撈出備用。

第四步：鍋中倒入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續煸炒，放少許白醋。然後加入適量的熱水煮五分鐘。

第五步：將酸菜撈出放入大碗內。

第六步：把牛肉片放入鍋中繼續煮開，加入少許雞精調味。然後連湯一起倒入碗內。

第七步：鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入辣椒。關火一併倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。

小提示

１、酸菜中有鹽，所以不用再加。

第八道：酸辣豆花

以下是懶人版酸辣豆花兒的具體做法。這樣做好的豆花嫩滑開胃，夾雜著酥香的花生，每一口都特別鮮美。方法簡單，10分鐘搞定，下班後來做也完全可以。

具體製作方法

第一步：準備食材。內脂豆腐1盒、花生米適量、小蔥適量。

第二步：把花生米放入鍋中炸熟炸酥，然後控油撈出備用。（這一步可以提前做，也可以用現成的油炸花生米來代替。）

第三步：把內脂豆腐取出，用刀劃碎。（大小隨意。）

第四步：取一隻空碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白鬍椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、半勺鹽、半勺雞精、少許水攪拌均勻，調成酸辣碗汁備用。（胡椒粉和醋的量隨自己的口味來放。）

第五步：鍋中倒入適量的水，然後把內脂豆腐放入鍋中煮沸。

第六步：把碗汁倒入鍋中攪拌均勻，再次煮沸後即可關火，最後淋上少許香油。

第七步：盛出，撒上少許油炸花生米和香蔥碎即可上桌。

多說幾句：

除了放一些油炸花生米，還可以放一些油酥黃豆或者麻花碎什麼的，吃起來口感更好。

第九道：酸辣蕨根粉

酸辣蕨根粉，餐廳必點菜之一。吃起來勁道滑溜、酸辣開胃、清清爽爽，絕對舒服。咱們在家做這樣菜，最關鍵的是調好那碗料汁，以下就詳細介紹。

具體製作方法

第一步：準備食材。蕨根粉絲半包、黃瓜半根、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。

第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。

第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）

第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）

第六步：提前往碗裡放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然後將熱油澆到碗裡，辣椒油就做好了。（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）

第七步：取一隻大碗，依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少許香油、半碗清水攪拌均勻，調汁就調好了。（辣椒的量隨自己的口味來放。另外，喜歡回味酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）

第八步：將蕨根粉撈出放入碗裡，澆上料汁，放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第十道：醋溜豆芽

醋溜豆芽，簡單實用，幾分鐘就可以搞定。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣開胃，非常非常下飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆芽500克、干辣椒幾個、青蒜苗幾根、蒜適量。

第二步：綠豆芽用水浸泡，清洗乾淨，然後瀝干水分備用。

第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、紅辣椒切段備用。

第四步：鍋中倒入適量油，油熱後把紅辣椒和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將綠豆芽放入鍋中煸炒1分鐘。

第六步：把青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第七步：沿著鍋邊放入2勺醋，1勺生抽，然後再放入1勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，淋少許香油即可出鍋。

參考來源