老北京燒餅---麻醬的，醬肉的，白糖的一次做個夠

我愛吃餅，各種餅，我是那種聽到餅就會流口水的人，所以有空沒空就愛搗騰一些餅吃，今天忽然想吃餅了，就臨時決定，和面，買肉，做餅

我喜歡吃麻醬餅，很香的味道

三種燒餅做法差不多，我先嘮叨一下做法的區別，面都是一樣的面，區別在麻醬，麻醬餅是調製好的麻醬加鹽，花椒粉加香油調開，不能用水，喜歡麻醬味就多放，不喜歡就少放，糖燒餅就是麻醬加白糖(紅糖更好吃)加香油調開，不喜歡麻醬的可以直接用食用油和白糖，醬肉的就是麻醬餅的做法，搟開包上餡，一樣，不喜歡麻醬的可以直接包餡，沒有死規定，一切自己掌控

---

面需要是發麵，我用的是自發粉，如果沒有自發粉就加酵母用40度溫水和面，和面的時候加一點鹽，水一點點的加進去，邊加邊用筷子攪動

攪成絮狀之後就可以下手和面了，使勁揉大概十分鐘左右，知道揉成光滑的麵糰，面要和軟點，不然烤出來太硬

揉好後放到盆裡蓋上蓋或者保鮮膜，直到面發起，自發麵一般四十分鐘就發起來了，發起來以後全部拿出來，再揉一遍，在醒10分鐘

發好的面

和好面，發麵的時候調肉餡，我喜歡吃肉丁，所以直接用五花肉切的丁，如果大家愛吃餃子那種餡也可以直接用絞好的肉餡就可以

加蔥花

加鹽，糖少許，生抽，老抽，料酒，十三香，香油，雞精調拌均勻後醃製半小時

取一塊面揉成團

搟成薄片，越薄，層越多，自己掌控哦

純芝麻醬加鹽，加花椒粉，加香油調製成可流動的狀態，不能用水調，用水卷的時候會流，

調成這個狀態就可以了

塗在搟好的面片上

均勻的推開，不要太厚，厚了卷的時候也會流出來

從一邊開始卷

卷好以後兩邊收口，然後按你烤箱的大小，還有你喜歡的尺寸，切成段

切成長段

每一段都把前後兩頭收起口來，不然麻醬會流

蓋上保鮮膜醒15分鐘，一定要醒，不然烤出來比較硬

醒好以後把長短豎起來，壓下去把收口壓死

想吃圓餅壓下去稍微按圓了就可以了

想吃扁的，用搟麵杖搟平就行，

一碗水，一碗芝麻，先用水把餅上面打濕，然後放到芝麻裡蘸一下

蘸好取出來，這個時候預熱烤箱200度上下火，15分鐘

再嘮叨去一下，白水，蘸芝麻，烤出來比較白，如果你想表面嘿嘿的就在水裡加兩滴醬油就行了

這是蘸了醬油的

入烤箱15分鐘出鍋，麻醬餅就好啦，醬肉的，前面的過程都一樣，就是把切成段的面收口壓實，以後搟成薄片

包上肉餡

包好後一樣，蘸水，蘸芝麻，入烤箱200度20分鐘

再就是糖的，麻醬裡加糖，紅糖會更香，我家沒有紅糖了，我就用的白糖，調好後入微波爐盯10秒鐘，讓糖融化，加香油調開

其他的步奏都一樣，只是糖的我為了好區分就卷好切長段以後沒收口，直接豎起來壓下去，按圓了蘸的芝麻，不過烤出來還挺好看

三款燒餅都好了，你最喜歡哪一款哪，我喜歡肉的，我家寶貝喜歡糖的，來人喜歡麻醬的

可能有些人不喜歡吃麻醬，那就該做椒鹽的都好了，把鋪麻醬那一步換成刷一次油，加鹽加十三香加椒鹽就可以了，一樣很好吃，因為有芝麻所以一樣會很香，糖的和醬肉的也都可以去掉麻醬，換成食用油就可以

麻醬的

這幾個蘸水就沒發醬油，烤出來就比較白

​

參考來源