新年必備的年餅之一[花形蛋黃曲奇餅,酥脆的蜂巢餅,雪花飄飄,傳統花生餅]

傳統新年餅~花形蛋黃曲奇餅

原料

3粒蛋黃,250克 牛油,150克 糖粉,1/2茶匙 香草精,220克 玉米粉,120g中筋麵粉，130g 蛋黃粉,6粒 紅櫻桃

步驟

1將麵粉、玉米粉和蛋黃粉混均，備用。紅櫻桃切碎，備用。

2糖粉和牛油攪拌至軟化。分次加入蛋黃攪均，再加入香精攪均。

3將混均的粉篩過，徐徐加入揉成麵糰。

4在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將麵糰以擠壓模擠出花形狀。

5在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐，將餅乾放入烤爐，以170度攝氏烘烤10-12分鐘。待餅乾完全涼了之後，儲存於容器內。

農曆新年必備年餅～蜂巢餅，炸到非常酥脆的秘訣

簡介

這食譜非常棒，炸出來的蜂巢餅酥脆可口，大人小孩都愛吃！趕緊學起來吧！

原料

材料 :, , , 糯米粉 100g, 粘米粉 100g, 玉米粉 100g, 蛋 5粒, 糖 120g, 椰漿 250ml, 白芝麻 適量

步驟

1將所有材料拌均勻，再把麵糊過濾，除去多餘的顆粒。調好麵糊，休面30分鐘後才炸。

2將蜂窩模放入鍋裡燒熱，以中火燒熱一鍋油，把筷子放進去看到泡泡冒起來，就可以炸了。取出熱模，輕輕搖一下，將熱模上多餘油灑掉。***模太油也是很難沾得上迷糊的。

3然後沾上米糊，沾麵糊時，粉漿不可以蓋過模型，不然不會脫模。（如果聽到吱吱聲，就對了！還有，油一定要蓋過模型）

4將沾了麵糊的模放入鍋裡炸幾秒鐘後，將模拿起在油裡輕輕搖晃，讓蜂窩餅脫模。

5蜂窩餅脫模後，但表面顏色稍微金黃色時，將它翻過再炸一下，呈現金黃色時，就將它撈起放在已經鋪上吸油紙的大盤裡。

6待涼後，收進封密罐子裡。

小技巧

註： 1. 為什麼餅乾邊邊會有很多泡泡？ a) 米糊要過濾，至少1-2次。如果顆粒粘上了模型，搞得炸出來的蜜蜂窩滿目瘡痍，那就不好看了！ b) 調好麵糊，休面1小時後才炸，讓蛋液消泡，就沒什麼泡泡了。椰漿的濃稀度也會影響成品。 c) 油溫不穩定，油太熱了，所以起泡泡。 鍋裡的油要夠多，油溫才會穩定，如果油太少的話，油溫會上升的很快；炸沒兩下，火一直要調上調下的很麻煩，也很難控制。油炸一段時間後，油會變少，這時油溫會上升地很快，可以把火調小，可是要小心或火太小炸出來會油油的，一般在這個時候，我都會加油，讓油降溫，油溫會比較穩定，也不需要把火調上調下的這麼麻煩。

蜂窩餅很難脫模？ a) 熱模下鍋炸了一會，5秒內應該會脫模。如果不能脫的話，可以稍微抖動模型，或用筷子幫助脫模。 b) 火勢太小，油不夠熱，米漿慢熟不脫模。

為什麼沾不上米漿？ a) 別被誤導了，模具不夠熱是絕對沾不上米糊的。只有熱模才能把米漿燙熟，沾上米糊。 b) 沾不上米糊是因為模具太油。 一般上，首幾個蜜蜂窩會會比較難看，但是再多試幾次之後拿捏到了熱度，就不會失敗了。我的技巧是在，成功脫模後，模具會不夠熱，這時就要把模型放入油中加熱3-5秒，然後取出模具，把油往上至下的方式抖一抖，大概5下，然後才粘上粉漿。

為什麼炸好後，油油的？ 火太小，蜜蜂窩會因為浸在油中太久，而吸了很多的油。

一般都用中火炸，火太大容易焦。我都是在蜂窩餅成功脫模後讓它繼續炸，至到花紋的邊邊變色，然後翻轉炸個5秒鐘撈起。炸太久，油餘溫會讓炸好的蜂窩餅變得比原來撈起時還黑。剛炸好的蜂窩餅是軟軟的，別擔心，待冷卻後就會變硬了。

非常爽口的年餅～雪花飄飄

簡介

推薦這個不需要烤箱也能完成的年餅，讓大家在新年期間幸福又美滿， 拿來送給親戚朋友也不錯~

原料

薄餅皮 30片， , 蛋 1粒，, 牛油 1匙， , 糖粉 適量

步驟

1將蛋和牛油打均勻。

2取出一片薄餅皮，刷子沾上蛋汁牛油，刷在薄餅皮表面。

3然後捲起來，利用剪刀，斜角剪塊。

4預熱炸油（火度不要太過猛烈，以免容易炸焦）。把剪好的薄餅塊下鍋。

5 以最低的小火油炸至鬆脆，然後盛起。

6吸干油分，趁熱，灑上糖粉拌均勻即可。

新年必備的年餅之一-傳統花生餅

原料

花生碎 200 克, 糖粉 180 克, 麵粉 305 克, 花生油 200 毫升, , 蛋黃 1 個 （掃面用）

步驟

1花生碎、糖粉及麵粉混合均勻。

2徐徐倒入花生油，拌成麵糰即可。

3每個大約12克，搓成圓形，稍微壓扁。

4排在已鋪上烤紙的烤盤上，用吸管在中間鑽個圈圈。

5掃上蛋黃。

6預熱烤箱150度，烘烤20分鐘。

小技巧

糖粉是icing sugar 花生油我用紅鷹牌食油 以上食譜可做大約115粒花生餅

參考來源