大廚教你做「提拉米蘇」 Cooking Class│Tiramisu ~ Take Me Away

大廚教你做“提拉米蘇” Cooking Class│Tiramisu ~ Take Me Away

提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的甜點，在意大利文中是“帶我走”的意思~你帶走的不只是美味，還有愛和幸福！是一款非常適合和另一半一起食用的甜品。

提拉米蘇以香醇濃沉的口感，將特濃意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起，非常美味！今天就跟隨西餅廚師長Alex學做這款浪漫甜品吧，讓我們盡情的享受提拉米蘇帶給我們的甜蜜快樂！

蛋黃、馬斯卡彭芝士、鮮奶油、意式咖啡、手指餅干、咖啡、朗姆酒、糖

1.蛋黃、細砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合後，用打蛋器攪打均勻。

2.隔水加熱並繼續不斷攪打，溫度不可太高，避免蛋黃成顆粒狀。加熱好的蛋黃液放入冷水盆繼續攪打至冷卻，冷卻後的蛋黃液呈濃稠狀。

3.馬斯卡彭芝士用自動打蛋器攪打至順滑。

4.將靜置待用的蛋黃液慢慢加入攪打好的馬斯卡彭芝士沒，直到蛋液加入完成，攪打均勻。

5.吉利丁片放入冷水中泡軟後瀝干水，隔水融化，火不可開太大，直到吉利丁片完全融化成液態後，加入剛剛攪打好的馬斯卡彭餡中，攪拌均勻，靜置待用。

6.淡奶油打發至有明顯紋路出現，將打發好的淡奶油加入馬斯卡彭餡中，攪拌均勻，制作完成的提拉米蘇餡，裝入裱花袋。

7.意大利特濃咖啡加上朗姆酒攪拌均勻。取拇指餅干，調整為適合大小，快速正反面沾一下調好的咖啡酒，放入杯子底部，然後擠入適量提拉米蘇餡，再放一層沾好咖啡酒的拇指餅干，再擠入適量提拉米蘇餡，如此反復三次，最後用刮刀將多出的餡刮掉，使杯口餡料平整。

8.放入冰箱冷藏2小時，取出冷藏好的提拉米蘇，頂層篩上可可粉，然後再篩上糖粉，隨意裝飾都可！

小貼士

1.靜置後的蛋清容易消泡，這時用手動打蛋器抽打一下，就會恢復光滑細膩，如果不抽打直接跟蛋黃糊混合，會混合不均勻，並且消泡，導致面糊因為稀水而失敗

2.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕會變不好看

美味可口的“提拉米蘇”你學會了嗎？

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