點破客家小炒好吃的秘訣

點破客家小炒好吃的秘訣料理秘訣：

1.魷魚溫水浸泡，漲發較快口感軟

2.五花肉乾煸出油，口感香而不膩

3.豆干用豬肉油煸炒至金黃更香

4.先炒後燒，收汁更入味

材料：

五花肉300公克

豆干180公克

乾魷魚1尾

蒜苗片80公克

芹菜段80公克

辣椒片25公克

蒜仁20公克

調味料：

醬油40㏄

米酒20㏄

水50㏄

細糖1大匙

白胡椒粉1茶匙

作法：

1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。

2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。

3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。

4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

參考來源