好吃親子丼，撇步看這裡!

好吃親子丼，撇步看這裡!親子丼

關鍵祕訣：

1. 雞腿劃刀斷筋，肉不緊縮變形。

2. 雞腿切一口大小，方便入口。

3. 分兩次下蛋液，形成半熟蛋液滑嫩口感。 或 分兩次下蛋液，形成半熟滑蛋口感。

材料：

雞腿排1支

洋蔥片80公克

青蔥片20公克

雞蛋2顆

白飯1碗

丼飯醬汁(1人份醬汁):

柴魚高湯10大匙

醬油2大匙

味醂2大匙

作法：

1. 雞腿排內側用刀劃開斷筋；所有丼飯醬汁材料混合，備用。

2. 熱鍋不加油，將雞腿的雞皮向下入鍋煎至兩面金黃，取出切小塊。

3. 鍋底雞油留用，放入洋蔥片炒軟，加入1份丼飯醬汁煮滾。

4. 放入雞腿肉煮滾約2分鐘，放入青蔥片、淋上一半的蛋液，小火煮至蛋液略凝固，再淋另一半的蛋液至表面蛋液略凝固後立即關火。

5. 最後淋至白飯上即可。

柴魚高湯

材料：

柴魚片30公克

昆布10公克

水1200cc

作法：

1. 昆布和水放入鍋中，浸泡約2小時至脹發。

2. 鍋子移至爐火上，小火煮滾約3分鐘後取出後取出昆布。

3. 再放入柴魚片小火煮微滾約1分鐘，關火浸泡約5分鐘，過濾掉柴魚渣即可。

(TIP:下柴魚後不煮大滾，湯汁不過澀。)

同場加映：

洋蔥玉子丼

材料：

雞蛋3顆

洋蔥片80公克

丼飯醬汁1份

作法：

1. 取鍋，放入丼飯醬汁小火煮滾，再放入洋蔥絲煮至變軟。

2. 淋上蛋液，期間搖晃鍋子使蛋液均勻分布，待蛋液表面略凝固後關火。

3. 最後淋至白飯上即可。

參考來源