老廚師告訴你，做青菜時要注意這8點，出鍋的青菜又香又脆很好吃

關於做菜來說，最高的境地，往往就是把最簡略的食材，也做得甘旨無比，爐火純青。大魚大肉今日我們就不多說了，就來講講最一般的蔬菜。

你平常是不是常常遇到這種狀況，綠色蔬菜炒出來葉子總是發黑，炒蔬菜厚道出水，蔬菜口感發苦......這些都是在炒菜的時分，常常會呈現的問題。今日給我們共享幾個炒蔬菜的小好辦法，包你看一眼就能學會，之後再炒蔬菜，確保又綠又亮，炒菜功力堪比酒店大廚。

1、炒葉子菜用油可適當多一些。

蔬菜不比肉類，本生沒有油脂。油作為導熱的重要介質，能夠協助蔬菜快速炒熟，堅持色澤不會變老。所以炒蔬菜必定不要不捨的放油。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了確保其不在鍋中過度煸炒，應該等油燒熱後在把菜放入鍋中。記住甩乾菜的水分，防止濺油。

3、留意火候

炒青菜一般都是大火快炒，在鍋裡炒久了，葉子就被炒死了，又黑又乾，十分醜陋。

4、開水點菜

若是不能快速炒熟，可倒少數開水入鍋，記住是開水，記住是少數，多了就成煮菜了。點了開水，也能堅持菜葉的新鮮。

5、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿過邊到醋，更香更渾厚。

6、放鹽的機遇

菜炒好出鍋前，再放鹽。過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。

7、裝盤

炒好的青菜不要堆成一坨，這樣不利於散熱，被蓋住的當地，持續加熱影響口感。應該盡量平鋪在盤子裡。

8、焯水後再炒

若你實在是炒不出色澤淡綠的蔬菜，再教你一個最簡略的辦法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒製。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑，僅僅養分丟失會比較多！

炒蔬菜的技巧都學會了吧，是不是俄然發現自己之前的菜都白炒了呢！不過這些辦法僅僅我平常用到的技巧，若是沒說全，也歡迎我們給我指出來！不過你要是喜歡我的辦法，無妨下次炒菜的時分試一試，確保你炒得菜淡綠油亮，又美觀又好吃！

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