退休大廚教你做各種醬，都是秘制配方，一般飯店的醬不能比

它是食物中的點睛之筆，能讓美食的鮮美值飆升它也能自成一派，

收成眾多吃貨粉絲，不管單抗仍是烘托都能玩得轉，它就是在美食屆享有重要位置的——醬料！

今日要引薦的這幾款醬料，真的很鮮美，拌面、下飯、炒菜、蒸菜無所不能，

正所謂醬料在手，全國我有。

1.麻辣紅油

引薦理由：合適涼拌，拌面，火鍋，它是全能醬哦

食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、

香油5g、花椒油5g、鹽3g、菜籽油500g、小紅泡椒10個。

做法：

1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用拌和機打細，放鹽拌勻。

3.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋裡，冒煙時關火。

4.待油溫下降到沒有煙時，倒一半入調料碗中，一邊拌和一邊倒。

5.參加白芝麻拌勻，倒入剩余的油，邊倒邊拌和。

6.參加花生拌勻，涼後裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

2.牛肉醬

引薦理由：拌面，火鍋，佔饅頭。

調配這些食材更甘旨：

牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜面醬1瓶、花生少量、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個。

做法：

1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋蔥切碎。

2.花生炸熟後放涼用搟面杖碾碎。

3.鍋中放油，入洋蔥炸至洋蔥變色。

4.放入牛肉持續炸至牛肉變色。

5.倒入加水調好的甜面醬和豆瓣醬翻炒一會後參加花生碎。

6.參加辣椒末翻炒後參加芝麻，不斷的炒，炒到汁水收干。

3.拌面醬

引薦理由：拌面，下飯，炒菜的時分放一勺也很甘旨哦

食材：燈籠椒100g，油、干香菇、豆豉、裡脊肉、姜、蒜、鹽各適量。

做法：

1.燈籠椒洗淨，放鍋裡炒干水份，用拌和機打成粗一點的末。

2.干香菇浸泡後切成小丁，姜蒜切成末，裡脊肉剁成肉丁。

3.鍋裡放油，多放一點，燒到五成熱，加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火漸漸翻炒。

5.至到把水份炒干停止，加適量的鹽，香濃可口，香辣適中的辣椒醬就做好啦！

4.剁辣椒

引薦理由：蒸魚頭，蒸排骨

食材：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml。

做法：

1.紅辣椒洗淨，瀝干水分，放在外面晾干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4.取潔淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5.將拌勻的剁辣椒放入瓶子裡，然後倒入白酒。

6.擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天後，即可食用。

5.克己燒烤醬

引薦理由：燒烤，炒菜

食材：

花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、

生抽1湯勺、食物油1湯勺、鹽1/2小勺、番茄醬1湯勺、

五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水適量。

做法：

1.將5克芝麻和10克花生炒香後，用照料機打成粉末。

2.取一潔淨的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、鹽、黃豆醬、番茄醬。

3.參加生姜粉和碾碎的芝麻花生粉攪均。

4.加一湯勺食物油。

5.依據濃稠狀況加適量的水調均即可。

參考來源