東北酸菜的8種地道做法，嘎嘎下飯
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當年一首《東北人都是活雷鋒》
告訴全中國的人民：
俺們東北最硬的菜其實就是「酸菜」。
白菜經乳酸桿菌發酵後，
產生大量乳酸，不僅口感好，
而且對人體有利，
當然，酸菜雖好也不能貪吃。
東北趣事君今天跟大家嘮嘮正宗東北人到底咋吃酸菜！
酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老乾媽吃，是不是現在口水就流出來了？
配料：
五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水後，下粉條、酸菜燉至全熟。
2.豬肉酸菜餃子
配料：
餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！
3.酸菜燉排骨or血腸
酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現在排骨、血腸一股腦過來，你們準備好了嘛？
配料：
酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
4.酸菜炒粉絲
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班後烹飪了。
配料：
酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：
1、酸菜洗凈後切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開後放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。
4、最後調味即可出鍋。
5.酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞，吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？
配料：
酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒
做法：
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料。
2、大火燒開後，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。
6.酸菜燉凍豆腐
凍豆腐也是東北菜裡的硬通貨，燉菜裡幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，裡面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：
凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末
做法：
1、將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
7.酸菜肉絲
貌似要比酸菜炒粉還家常的菜，就是酸菜炒肉絲了。無肉不歡的夥伴們，速成這道菜吧！
配料：
酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽
做法：
1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。
2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘鍋。
3、翻炒至水干，加入鹽和味精即可出鍋了。
不會做飯的人都能完成的簡單菜！
8.酸菜粉絲包
包子和餃子可不一樣，做了才知道哦！味道終生難忘！
配料：
酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、麵粉、白糖、水、酵母、辣椒醬
做法：
1、麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰，放溫暖處發酵到兩倍大。
2、酸菜切末備用。
3、粉絲泡軟後切成差不多1.5-2釐米的小段後倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。
4、鍋內倒油，將步驟3裡的餡翻炒。粉絲變透明後出鍋。
5、發好的麵糰重新揉勻，分劑子，搟成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋裡進行第二次發酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。
6、大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了。
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