不只能減肥，中醫：吃醋預防脂肪肝、動脈硬化

【早安健康／素人天然食研究會、王玫君（中醫師）】醋與疾病

隨著社會的進步，許多文明病也跟著出現。面對這些惱人的疾病，喝醋也能起到輔助治療的效用。

控制血壓

鹽分、飲食、體質、壓力等都是會造成高血壓的原因，而醋具有增加尿量和尿中的鈉質以及降低血壓的作用。

醋含有可以使血壓直接降低的物質，不僅可以降低收縮壓，也能降低舒張壓。

若能在每日的飲食中配合攝取醋，促進鈉的排出、降低血壓，再隨之減少鹽分攝取、改善體質，就能漸漸緩解高血壓。若要減少對鹽的攝取，可在烹調調味時，把鹽換成醋。

防止動脈硬化

動脈硬化所直接造成的疾病包括有心肌梗塞、狹心症等心臟疾病和腦溢血、腦血栓等腦血管病變，每一種都有致命的危險。以往我們總認為動脈硬化是屬於老年人的疾病，但事實上，從十～二十歲的青少年都可能會有動脈硬化。

造成動脈硬化的原因有很多，像是膽固醇、中性脂肪堆積在動脈中、血管老化，以及脂肪酸的過氧化物等廢物侵入等。尤其飲食習慣偏肉類為主的人，更會加速動脈的硬化和老化。

有一種良性的脂蛋白質叫做HDL（高密度脂蛋白），可以抑制脂質附著的動脈硬化，除了運動能使HDL增加，得以預防動脈硬化，醋也能夠促進構成HDL的蛋白質合成，使良性蛋白質增加，降低發生動脈硬化的危險率。

此外，醋還能減少肝臟中的中性脂肪，讓脂肪酸的代謝更加順暢，促進磷脂質的合成，也就是說，

醋既能促進蛋白質合成、脂質合成、代謝等肝機能的活動，還能加速低密度脂蛋白的代謝，能有效預防動脈硬化。

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防止肥胖

造成肥胖的原因，大多是飲食過量，攝取的卡路裡過多，另外像是運動不足和代謝異常也會形成肥胖。肥胖很容易產生許多疾病，尤其是動脈硬化性疾病，其中像是心臟疾病以及腦血管疾病等都是會危害到生命的疾病。因此，要保持健康，就要注意自己的體重，留心不要過胖。

醋能夠幫助攝入的熱量順利轉換為能量為人體所利用，並且阻礙脂肪堆積，所以不需要強制節食，就能抑制肥胖。

若能控制糖分的攝取並配合食醋，導致肥胖的脂肪便會成為人體所需的能源而被消耗掉，如果再加上適當的運動，更會大量燃燒卡路裡，堆積的脂肪也會減少更多。所以若能利用醋來提高能量代謝，就能輕鬆改善肥胖。

預防肝臟病

肝臟是人體中一個非常重要的器官，肝臟機能若是低落，將會影響到人體許多臟器的機能，甚至會造成生命危險。若是攝取過量的動物性脂肪、吃了用不新鮮的油品調理出來的食物或是有害食品，會讓肝臟機能下降。

同時，若是飲酒過量、吸菸、吃過多營養價值較低的食物，也會給肝臟帶來很大的負擔。

肝臟的機能有合成與代謝蛋白質，生成與代謝醣類、脂質、維生素、膽汁酸以及解毒等。

醋能增強這些機能的作用，不但能有助於使醣類代謝順暢，也能幫助增加蛋白質和脂質代謝。

因為醋中含有均衡的胺基酸，能促進肝臟的蛋白質合成機能。蛋白質若消耗過多，會降低肝臟的機能，此時若能飲用適量的醋，就能恢復肝臟機能。

尤其根據動物實驗更證實，糙米醋具有改善脂肪肝和治癒肝細胞障礙的效果。因為醋可以使蛋白質合成與脂質代謝順暢、預防脂肪附著、增加構成細胞膜的磷脂質，所以能改善肝細胞障礙。

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有效改善神經痛

神經痛是一種難以根治的疾病，發病原因多不太明確，但主要是和血液循環不良有關。因為營養不均衡產生了代謝障礙，而引起了部分血液循環不良。

醋有促進血液暢通的作用，可使血液循環順暢，所以有助消除神經痛。

更進一步說明，人體中的枸椽酸若循環不良，就會產生有毒性的焦性葡萄酸，而這焦性葡萄酸又會轉化為造成疲勞的乳酸。乳酸若堆積在肌肉中，就會使肌肉變硬，造成該部位的神經痛。

而醋可以促進枸椽酸的循環，若適量飲用醋，能減少乳酸和焦性葡萄酸，既能充分供給人體能源、促進新陳代謝，還能補充全身氧氣和營養，亦即能夠促進全身的血液循環，所以能改善神經痛。

本文摘自《養生醋自己泡》／素人天然食研究會、王玫君（中醫師）／世茂

參考來源