【新年年餅系列】怎樣做才會入口卻溶？【黃梨卷 『黃梨餅』 】做好的黃梨卷在兩，三天後吃更香

怎樣做才會入口卻溶？【黃梨卷】做好的黃梨卷在兩，三天後吃更香

原料

原料, , 牛油 200克, 玉米油 50克, 糖粉 10克, Omega蛋黃 2個, 低筋麵粉 300克, 奶粉 50克 , 發粉 1/4茶匙, , 黃梨餡料：600克

步驟

步驟

1牛油、玉米油和糖粉打至鬆軟。

2加入蛋黃，攪拌均勻。再加入事先過篩的麵粉、發粉和奶粉攪拌均勻。

3用nastar模擠出粉麵糰,大約適量的的長度（2寸）,用刀切斷。

4中間放入黃梨餡料（6克），捲起。

5塗上蛋黃液，以175度烘15-18分鐘。

金桶牛油黃梨卷 《Golden Churn Pineapple Roll》

原料

材料:, , 牛油 150克, 糖粉 35克, 蛋黃 1粒, 特幼麵粉 200克, 奶粉 20克, 蛋黃粉 10克 (custard powder), , 表面：一粒蛋黃加少許蛋白打散，過濾，輕輕抹在黃梨卷上再送進烤箱。

步驟

1特幼麵粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

2牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

3加入混合好的粉類

4麵糰是軟綿綿帶粘稠的，放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

5把麵糰放入模型中，擠出5cm的長條，把餡料放在一端捲起，排放在烤盤上。

6 表面抹蛋黃，以150度烤25分鐘或至金黃色。（溫度和時間只供參考）* 做好的黃梨卷在兩，三天後吃更香！

黃梨酥

簡介

這是新加坡過年必吃的一到點心，象徵（旺）黃梨

原料

材料：蛋黃一個，牛油200克，低筋粉300克，奶粉20克，黃梨餡300克，另外兩個蛋黃和半個蛋清攪拌做刷皮用

步驟

牛油切小粒和蛋黃，麵粉，奶粉用手抓勻，放置20分鐘，把黃梨餡分成每個9克重搓圓，粉團分成12克，用粉團包餡後搓成喜歡的形狀，留少許空隙排在烤盤上，輕刷一層蛋液，入烤爐200度（根據自己的烤箱溫度，基本是蛋糕的溫度）20分鐘

小技巧

要看著烤，看見上色可用錫紙覆蓋。

【新年年餅系列】『黃梨餅』

原料

350克奶油, , 100克煉奶, , 510克普通麵粉, , 2粒蛋黃, , 30克蛋黃粉（我另加）, , 黃梨餡

步驟

1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。

2將蛋黃一次過加入，攪拌至均勻。

3拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。

4將麵糰搟成薄片大約4mm的厚度，用花形模切出花形狀。

5把黃梨醬放在花瓣的中間。

6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。

黃梨撻 Pineapple Tarts

原料

牛油 220克鹽 2克, 奶粉 1湯匙, 糖粉 4湯匙, 蛋黃 2個, 低筋麵粉 - 300克, 粟粉 - 2湯匙, 蛋黃粉 - 1湯匙 , 黃梨餡 - 500克

步驟

1把牛油和糖粉一起攪拌均勻至稍微發白。

2加入蛋黃攪拌均勻。

3篩入所有的粉類攪拌成麵糰。

4把麵糰鋪平，用模子壓出花形，放在烤盤上。

5將適量的黃梨餡搓圓，放在花形麵糰上。

6預熱烤箱，170度烘烤大約15 - 20分鐘至金黃便可。

鳳梨酥食譜

簡介

馬來西亞過年不可缺少的小食

原料

酥皮材料；, 牛油 250克, 糖霜 50克, 蛋黃 1個, 360克麵粉 (我改用280克麵粉，80克玉米粉), 蛋黃粉 (custard powder 吉士粉) 2湯匙, 鳳梨果醬材料：, 鳳梨 2個（即菠蘿，去皮刨絲）約1600克, 糖(甜度以自己口味調和) 250克, 丁香（可以不加）2粒, 桂皮（可以不加）1/4 茶匙

步驟

塗面材料：

蛋黃1個

做法:

製作餡料：將鳳梨刨成幼絲,濾乾用中火煮至滾加入糖,轉為小火，繼續煮至稍乾後，在果醬煮至將近乾時，須不停的攪拌以勉燒焦.，將果醬煮至金黃色即可，離火待冷，分成小份搓成圓球狀(7克)備用。

製作撻皮：麵粉，玉米粉和蛋黃粉過篩，將牛油和糖霜攪打至鬆白，加入蛋黃攪勻，拌入麵粉搓勻成麵團，放置30分鐘。

把麵團放入模中，擠出5CM的長條，把餡料放在一端捲起，塗上蛋液。

放進已預熱的烤箱，用170C 烤至金黃色即可，大約15至20分鐘。待完全冷卻後才放入密封容器內收藏。

小技巧

用模做出來的鳳梨酥賣相精緻漂亮。但對於住海外，或住香港的朋友，比較困難買得到。可以用手搓捏外皮，做出自己喜歡的形狀，例如小長方形，圓形或橢圓形。或用小型 cookie cutter 幫助按壓成形，也蠻不錯的。

參考來源