哇! 原來炸雞炸豬排，酥脆秘密在這裡

材料：

裡肌豬排1片（約300公克）

鹽少許

黑胡椒粉少許

作法：

1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。

2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。

醃雞排

材料

帶骨肉雞胸1塊

醃料：

蒜末20公克

水100㏄

五香粉1/4茶匙

糖1茶匙

鹽1茶匙

料理米酒1大匙

作法

1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。

2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。

吉利炸

材料：

低筋麵粉30公克

雞蛋液2顆

麵包粉50公克

作法：

1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。

2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

洋芋片炸

材料:

低筋麵粉30公克

雞蛋液2顆

洋芋片碎適量

作法：

1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。

2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

酥皮炸

材料

樹薯粉2杯

作法

1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。

2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。

3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

脆皮炸

材料

低筋麵粉100公克

糯米粉35公克

吉士粉20公克

泡打粉4公克

水165㏄

作法

1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。

2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。

3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

參考來源