【日式醬煮黑豆 低糖少鹽版】電飯煲輕松做
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字看著多，其實做法像泡豆漿一樣簡單。晚飯前把醬油冰糖扔水裡燒一滾，睡前把豆子扔進去漲發。第2天按下電飯鍋等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。煮的時候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類似黃豆豬腳裡的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。每天來幾勺，烏發駐顏與否尚且未知，某淺眠者表示效果優於飲黑豆豆漿，睡眠質量大有改善，白天亦精神煥發，小黑豆子您值得擁有。----------------------------------------------------------------------------所需工具：爐灶，電飯鍋（電飯煲或砂鍋）成品數量：2人份約一周量
用料
| 黑豆 | 200克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 醬油 | 40克 |
| 清水 | 1600克 |
【日式醬煮黑豆 低糖少鹽版】電飯煲輕松做的做法
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准備材料。 按每人每天吃約10-30克黑豆（約20粒-70粒），此方中用量為2人約一周份。 黑豆內芯黃色或綠色的皆可用。
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經多次實驗40克生抽，20克冰糖已不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量。冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）醬油可以用生抽也可以用老抽，按個人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）
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放入冰糖20克和醬油40克後，鍋內倒入清水1600克。 放置爐上開火煮滾，冰糖融化即可關火，放涼備用。 （圖為口徑約20CM的鍋，供參考）
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待醬汁基本冷卻後，黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過一遍沖去浮灰即可。
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將濾干倒掉多余水分的黑豆，放進已經涼好的醬汁中。然後靜置浸泡約6-15小時。 此步驟可用鐵鍋浸泡保持黑色色澤。（此時黑豆基本只大致松散地鋪滿鍋底）
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浸泡好後的黑豆漲發到幾乎接近水面的位置。（泡好後水不要倒掉，就用這些水去煮。不必換水，也不要額外加水。）
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黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮。（可以加幾只紅棗進去，很好吃）與平時煮飯步驟相同，按下煮飯開關，等它自動跳起即可。如用老式且小號的電飯鍋易溢出需留意。（此步驟可改用砂鍋小火慢燉5小時至水分收干。）
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煮好的黑豆水分燜干，已經酥軟。 如果喜歡吃有咬勁的質感，可以減少清水水量。水量越少燜煮的時間也越短。 （實際是一片黑，為了拍照才加亮顯得有些褐紅）
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裝入器皿，放涼後入冰箱冷藏儲存（非速凍）。 每天用干淨勺子舀上兩三勺。 無需再次加熱，當零食吃。如果想拌上點蜂蜜也可以。
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煮的時候傳出陣陣梅菜燒肉香，吃上去類似黃豆豬腳裡的酥軟醬香豆子。本方略清淡微甜（黑豆本身也是有淡淡甜的），喜歡濃郁醬汁的可以自行增加糖和醬油量。
小貼士
這個方子咱做了大約11次修改，每次得花一星期，所以也就是試了2個多月。原本來自日本網站一位老祖母家傳煮黑豆方法（黑豆200克，水1500克，鹽2克，白砂糖200克，醬油60克，小蘇打1克。做法大致如上。最後用砂鍋小火燉煮5小時）。個人試驗感覺實在太過甜膩（作為嗜甜的蘇州人全家都嫌甜，乃們要相信我），於是以下是實驗報告：1）試驗減少糖比例為100克，依然太甜。2）試驗放老抽或者生抽，兩者皆可。3）試驗冰糖50克，醬油50克。不是太甜膩了，還可以再減少些，鹽可以不放。4）試驗冰糖30克，醬油50克。感覺還可以再減少些糖。5）試驗放小蘇打與不放的區別，基本不明顯，小蘇打可去除。6）試驗電飯鍋燉煮可行性。可行。7）試驗水減少以縮短燜煮時間，證實水少則豆子會不夠酥軟。8）試驗減少冰糖為15克，醬油20克，感覺太過寡淡。9）試驗醬汁煮滾後就加黑豆浸泡，不如放涼後再浸泡的豆子泡發的好。10）試驗冰糖20克，生抽40克，水1600克，電飯鍋燉煮感覺剛好。11）試驗鐵鍋浸泡，成品色澤較黑，但口感味道區別不算明顯。未試驗：浸泡好後倒去水分蒸熟的效果，尚未測試。PS：所有實驗皆以豆子酥軟，不必太濃郁甜膩，只要清淡醬香微甜為基准。黑漆抹噠完全不考慮外觀美型。PPPS：沒錯，會溢出，這個我也沒辦法。專門弄了只平時不用的電飯煲專職煮它。其實如果您沒潔癖的話就睜一眼閉一眼傷害值也沒那麼大。PPPPPPPS：用鐵鍋浸泡的話，豆子成品會很黑，烏黑發亮，閃爍藍光！但口感和味道並沒有明顯區別。ppppppppppppps：我已實驗過先黑豆泡發再速凍，然後拿出來煮是否能縮短時間。事實證明豆子泡大後進冰箱，拿出來又縮小了，硬硬的還是得煮好久。具體原理不明。總之這條路似乎不是捷徑。我會繼續研究省時方法的。。。=======================================================！！！！！！！【關於經常有人說水多少的問題】！！！！！！！！因為每個人使用的工具不同，即便同樣是電飯煲功率也完全不同。甚至每個人對豆子軟硬度的喜好也不同。所以方子中的用量，是個人多次試驗後記錄下最適合我家電飯鍋的水量和時間，這樣才能煮到我個人滿意的程度。我用的是一個老式的小電飯鍋，最老土那種。因為豆子總是會溢，鍋子黑黑的所以我專門用這個鍋煮豆子。！【這個水量僅作為參考！不是絕對的！請按各家自身情況予以調整！】！請恕在下無能，沒法為每家每戶的電飯鍋量身定制用量。只要您覺得煮的程度滿意了，多少水多少時間都成，您自個說了算~========================================================
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