脆皮雞排!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。
- 2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
- 3.蒜仁和水一起放入果汁機中打成泥，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
- 4.將雞排放入醃汁醃漬約20分鐘，取出將兩面均勻的沾上低筋麵粉，再裹上作法1粉漿。
- 5.熱油鍋油至油溫約180℃，放入作法4雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
傳統炸雞排!!!
- 【做 法】
- 1.帶骨肉雞胸去皮。
- 2.帶骨肉雞胸對剖成半。
- 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷
- 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
- 5.取蔥、薑、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
- 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
- 7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
- 8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
- 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
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