東京醫科大學教你，吃出綠花椰菜等超級食材最多營養

【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】不知道就虧大了！！總是丟掉的部分其實擁有如此豐富的營養！

蔬菜的皮、葉子和根。總是被我們丟棄不用的部分，其實有時候隱藏著比可食用部分更重要的營養素！

RULE 1 保護內部的皮、藏著營養的種籽，善用它們的超值營養！

說到一般會被丟棄的食材代表，就會想到蔬菜和水果的皮，其次是延續生命的種籽，但種籽其實隱藏著生長所需的力量，因此營養豐富！能食用的就盡量別丟棄，全部吃掉吧！

RULE 2 根菜類的「葉子」屬於黃綠色蔬菜！禁止丟棄！

白蘿蔔、蕪菁和紅蘿蔔等根菜類的葉子，是沐浴過充足陽光的黃綠色蔬菜！以β- 胡蘿蔔素及維生素C為主，充分凝聚了許多營養。有時候營養甚至比可食用部分還多，怎麼能輕易丟棄！

丟掉皮和種籽的話就會損失這麼多！

皮

馬鈴薯、牛蒡、白蘿蔔、紅蘿蔔等等的根菜類，其皮的下方含有豐富的營養。蘋果等大部分的水果皮都含有多酚。

種籽

南瓜籽和青椒的種籽、內囊，含有可食用部位所沒有的營養成分。西瓜籽也含有豐富的維生素E，能有效抗老化。

紅蘿蔔的葉子含有5倍的鈣質！

紅蘿蔔葉子富含與可食用部分不同的營養素！蛋白質是根部的3倍，鈣質則有5倍之多！

紅蘿蔔的葉子含有5倍的鈣質！

青椒有90%是水分

去除種籽後，可食用部分有90%都是水分！和皮相較之下，種籽凝聚了更多營養！

青椒有90%是水分

綠花椰菜、白蘿蔔…下一頁告訴您這樣吃營養素最多！

白蘿蔔葉的維生素C是可食用部分的5倍！

白蘿蔔的葉子含有白色根部沒有的抗老化維生素─維生素E，纖維質更是3倍之多！根本就是營養寶庫，絕對要好好應用不能丟棄。

白蘿蔔葉的維生素C是可食用部分的5倍

青花菜莖部的維生素含量和食用部位相同！

青花菜的莖部很容易因為較硬而被丟棄。其實莖部的維生素含量和可食用部位幾乎一樣，也具有抗氧化作用！

青花菜莖部的維生素含量和食用部位相同

南瓜的內囊和種籽是超級食物！

南瓜的內囊和種籽含有能降低膽固醇值的不飽和脂肪酸以及維生素E等，擁有食用部分沒有的豐富營養素！

南瓜的內囊和種籽是超級食物

不吃就是損失！芹菜葉的β-胡蘿蔔素是莖部的2倍

β-胡蘿蔔素以及葉子才有的重要營養素！

吃芹菜能享受莖部的鮮脆口感和香氣。不過總是被丟棄的葉子，其實營養更加豐富。葉子含有比莖部更多的營養，其中β- 胡蘿蔔素更是莖部的2倍！

此外能促進血液流動的吡嗪，也是只存在於葉子的重要營養素。

芹菜葉除了有美容和恢復疲勞的效果之外，也有助於消除便祕和安定精神的效果。香氣中所含有的成分，能藉由加熱增加味道的深度和層次感，因此建議放入燉煮料理中。如此一來就能完整攝取釋放於湯汁中的營養素。

不過葉子會吸收莖部的營養，所以購買後應立刻將葉子和莖部切開。

[POINT]芹菜的葉子比莖部更重要！

除了β- 胡蘿蔔素之外，葉子還有維生素B群、C、E，膳食纖維的含量也比莖部還豐富。

[MEMO]還可以用油拌炒，加入醬油和酒調味，製作成常備菜！

本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販

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