十款年餅的做法【青豆餅，倫敦杏仁巧克力曲奇 ，香酥曲奇，瓜子脆片。。。。。】
好運無限來
十款年餅的做法【青豆餅，倫敦杏仁巧克力曲奇 ，香酥曲奇，瓜子脆片。。。。。】
原料
500克中筋麵粉,500克青豆粉,300克糖粉,1包 芥末青豆(180克),350毫升花生油,1茶匙鹽,2只蛋黃
步驟
1.將麵粉, 糖粉,青豆粉和幼鹽加入一大碗中，攪勻。
2.徐徐倒入花生油，用手揉成麵糰。
3.捏出小團的麵糰，重8克，用力壓緊，揉成圓球狀。
4.在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的麵糰整齊排列，並保持空隙。
5.在每個小麵糰外表凃上一層蛋黃，並小心的鑲入青豆。預先加熱烤爐，將青豆餅放入烤爐，以150度攝氏烘烤15分鐘或者表面呈
微焦黃。待青豆餅涼了之後，儲存於容器之內。
經典的維也納曲奇餅乾
原料
低筋麵粉65克，可可粉8克，無鹽黃油 62克，糖粉25克，蛋清 15克，精鹽1克
步驟
1黃油軟化，加入糖粉和鹽。
2用電動打蛋器打至順滑。
3一次性加入蛋清。
4 打至黃油變得輕盈，呈羽毛狀。
5 篩入低筋麵粉和可可粉。
6用刮刀拌勻。
7裝入裱花袋中。
8擠出自己喜歡的曲奇形狀。
9入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，熱風烤15分鐘，烤完不要著急取出，利用餘溫再燜10分鐘，如此烤出來的曲奇餅乾口
感格外酥。
10
杏仁薄脆餅乾
簡介
烘焙:上下火,150度,15分鐘
原料
蛋白 30克, 黃油 20克, 杏仁片 50克, 低粉 20克, 糖粉 30克
步驟
1將奶油隔熱水融化,此時預熱烤箱即可
2將麵粉和糖粉過篩,倒入大碗中,加入蛋白,用打蛋器低速打成無顆粒裝的液態混合物
3加入融化的黃油,繼續攪拌,使黃油與混合液體充分融合
4加入杏仁片,用刮刀輕輕翻拌,使杏仁片均勻的鍋上面糊
5蓋上保鮮膜.冷藏靜置15分鐘左右
6取出麵糊,烤盤鋪上錫紙,有圓型餅乾膠模的可以鋪上,用大勺子將麵糊舀入模中,然後用刮板均勻抹勻,拉起圓型餅乾膠模,餅乾就做
好可以送入烤箱了
7我這裡沒有圓型餅乾膠模.所以得憑感覺自我控制的.先用勺子舀大概20克的杏仁片麵糊,然後倒在錫紙上,用勺子背輕輕的向四周按
壓推開,儘量的推圓整了即可
小技巧
1.麵糊厚度2毫米左右.厚度直接影響口感和烘焙的時間,
2.麵糊均勻度也是直接影響口感和烘焙的時間,麵糊攤的不均勻,可能會導致部分已熟部分還是生麵糊.
3.麵粉有吸水性差異.自己要注意適當調整.
4.家庭小烤箱溫度可能有偏差,請按自己的烤箱溫度為準.烘焙最後時間請在邊上看護,以免烤焦,請注意安全.
燕麥核桃餅乾
原料
即食燕麥片 50克, 核桃仁50克, 低筋麵粉 100克, 植物油100克, 雞蛋 50克, 小蘇打 0.8克, 白糖 40克
步驟
1植物油加入雞蛋和白糖
2然後用電動打蛋器打二分鐘左右
3低筋麵粉加小蘇打混合均勻過篩
4然後將麵粉倒入油中
5再倒入即食燕麥片
6核桃仁提前用150度的烤箱烤八分鐘左右。因為核桃仁在餅乾內部，所以要烤一會兒大約八成熟再放入餅乾中，如果是裝飾在表
面可不用烤
7針核桃切成碎粒也倒入容器中
8翻拌均勻
9分成小麵糰，按壓在烤盤上
10烤箱175度預熱中層烤15-20分鐘左右
咖啡冰淇淋餅
原料
A。3 粒蛋白, , B。60克幼糖, 1大匙咖啡精, , C. 1大匙玉粟粉, 1大匙咖啡粉, 120克糖粉, *22號花嘴,擠花袋, , , ,
步驟
1 將材料A 攪拌至發泡， 慢慢的加入
材料B打至硬。 最後拌入過的材料C 混合均勻。
2將22號的花嘴放入擠花袋， 倒入蛋白霜，擠在油紙上。
3放入預熱烤箱裡，用120C烘烤60分鐘至乾脆。
香酥曲奇
原料
料：, 低筋麵粉：210g, 黃 油：160g, 白砂糖：40g, 糖 粉：55g,雞 蛋：1個, 奶 粉：20g,牛 奶：30ml, 鹽 ：1/4小勺
步驟
1黃油切成小方塊在室溫下軟化，用打蛋器打至順滑的半固體狀。糖粉與白砂糖、鹽混合好，分次加入到黃油中攪打，直至黃油的
顏色變淺且體積稍稍膨大。
2加入一枚雞蛋，打發至完全融合，分次加入牛奶，打發至融合。
3低筋麵粉、奶粉混合均勻，分次篩入黃油中，用橡皮刮刀以切拌的方式把麵粉融入黃油中，不要畫圈攪拌
4裱花袋剪掉尖頭，把裱花嘴裝入袋中並卡緊花嘴，把混合好的曲奇麵糊裝入裱花袋中，袋尾用橡皮筋綁緊固定。
5在不沾烤盤上擠出曲奇胚，預熱烤箱，選擇餅乾菜單。上火160度，下火170度，烤18-20分鐘。
6
酥吉餅 Sugee Cookies
原料
糖粉80克 （不嗜甜者請減少）, 鹽1/4tsp, 麵粉160克, 杏仁粉50克, 酥油（Ghee）110克
步驟
1將材料拌成麵糰，用布蓋好，休面4小時
2搓成小圓形或印造型，搽上蛋黃液
3預熱烤箱，170c，15分鐘或至熟
花生餅/酥
簡介
在大馬長大的人大概都有這個經驗，跟著長輩到KOPITIAM（咖啡店）吃早點或下午茶的時候，看見櫃檯前面大大的玻璃罐子裡的
零食，有花生炸餅，有這個花生酥，有椰子餅，還有一種紅色的長型的脆餅。都是一些家庭工廠做的小零食。就會吵著跟大人們要
錢。然後買一個零食滿足的一邊吃一邊聽大人們天南地北的談天。這是我兒時許多個早上的記憶。從五分錢一個的花生酥，到一
毛，到後來的兩毛半。現在多少我就不知道了。
原料
1罐500g 幼滑花生醬, 麵粉400g,糖粉200g, 食油適量（我用了 2 tbsp）, 少許蛋黃
步驟
1把麵粉、糖粉倒在一個大碗裡，再拌入花生醬。攪勻。
2為了讓cookies入口即化，要耐心搓滑。其間不時加入一點點食油。這樣，麵糰就不會干，起顆粒了。（不過，不要一下子加太多
油喲，只要不粘手就好。）
3把麵團分搓成 12 克一隻的小湯圓樣子。中間搓高一點。會烤得比較均勻，不會焦。（也可以做自己喜歡的模型，比如星星啦、
米奇老鼠啦、楓葉啦。不過，切記要厚一點。因為酥餅容易碎。）
4最後，刷上蛋黃即可。預熱烤箱，烘熟。（我用了 370 F（180 C) 烤 12 分鐘。）
倫敦杏仁巧克力曲奇
原料
牛油 250克, 全蛋 1個, 蛋黃 1個,糖粉100克, 低筋麵粉 250克, 杏仁粉250克, , 內餡 ：, 杏仁粒60粒（預先烤香，切半）, , , 表
層：, 烘焙巧克力 500克（隔水煮溶）, 杏仁碎粒（預先烤香）, , 準備：,小紙托 120個左右
步驟
1把牛油和糖粉用打蛋機拌打均勻，加入全蛋及蛋黃攪拌。
2加入所有粉類，用橡皮刮刀攪拌至成軟麵糰。
3取出約7克的麵糰，包入一個杏仁粒，捏成圓形，放入小紙杯，排放在烤盤上。
4放入預熱烤箱，以160度烤20分鐘或至金黃色即可。
5待餅乾冷卻後，淋上巧克力醬，再潵上一些杏仁碎粒做裝飾。
瓜子脆片
原料
糖酥粉（Florenta） 335克, 瓜子類 – 南瓜籽，葵花籽及白瓜子 650克（ 原食譜是1kg ）
步驟
1）將瓜子類烘香，備用。
2）將糖酥粉和瓜子混合，取1份鋪在不沾布上，壓平。
3）將2送入已預熱烤爐，以170度烘20分鐘或熟。（我用140度 20分鐘 Morgan 42L 烤爐）
4}趁熱切片，待涼裝罐即可。
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