十三款年餅的詳細做法【草莓醬曲奇餅乾~玉米脆片~南洋風味 - 炸花生餅~風車香酥餅乾~金桶牛油黃梨卷。。。】

十三款年餅的詳細做法【草莓醬曲奇餅乾~玉米脆片~南洋風味 - 炸花生餅~風車香酥餅乾~金桶牛油黃梨卷。。。】

原料

黃油 120克, 低面 200克, 白砂糖 30克, 糖粉50克, 草莓醬 若干, 雞蛋 1個

步驟

1將黃油切小塊，室溫軟花，加入白砂糖和糖粉，低速打發至顏色變淺體,積略蓬鬆

2打入一個蛋，繼續低速打發至細膩光滑蓬鬆狀

3篩入低粉，用刮刀切拌均勻

4裝入布裱花袋，這裡用的裱花嘴是12齒，大號菊花型裱花嘴

5烤盤墊烤盤紙，擠上菊花型餅乾胚，中心點上點草莓醬

6送入預熱好的烤箱中層上下火165度15-20分鐘

小技巧

1、這裡用的裱花嘴是12齒大號菊花型裱花嘴；

2、烤箱的溫度和時間僅供參考，每家的火力可能都不一樣；

3、因為點了草莓醬，所以最好是在兩二天內吃完。建議一次不要做多了， 做多少吃多少比較合適。

玉米脆片小餅乾

原料

材料：, 牛油 ………… 120g, 糖粉 ………… 60g, 瓦尼拉香精 …… 半小匙, 蛋黃 ………… １粒, 麵粉 …………120g, 奶

粉 ………… 30g, 玉米粉 ………30g, 玉米片 ……… 100g （稍微壓碎）, 黑葡萄乾 …… 30g

步驟

做法：

１）牛油和糖粉用攪拌機打至鬆白。

２）加入蛋黃和瓦尼拉香精攪拌均勻。

３）拌入過篩後的麵粉，玉米粉，奶粉，玉米片和葡萄乾。

４）將麵糰用小湯匙舀放在鋪了不粘烘培紙的烤盤上。

５）預熱烤箱，150度烘烤15-20分鐘左右。

６）出爐待冷後，密封入瓶子內。

金桶牛油黃梨卷 《Golden Churn Pineapple Roll》

原料

材料:, , 牛油 150克, 糖粉 35克, 蛋黃 1粒,特幼麵粉 200克, 奶粉 20克, 蛋黃粉 10克 (custard powder),, 表面：一粒蛋黃加少許蛋白

打散，過濾，輕輕抹在黃梨卷上再送進烤箱。

步驟

1特幼麵粉，奶粉和蛋黃粉混合過篩備用。

2牛油和糖粉打至奶油狀加入蛋黃打至均勻。

3加入混合好的粉類

4麵糰是軟綿綿帶粘稠的，放入冰箱冷藏30分鐘後再操作。

5把麵糰放入模型中，擠出5cm的長條，把餡料放在一端捲起，排放在烤盤上。

6 表面抹蛋黃，以150度烤25分鐘或至金黃色。（溫度和時間隻供參考）* 做好的黃梨卷在兩，三天後吃更香！

南洋風味 - 炸花生餅

簡介

小時候很喜歡這款炸花生餅，是每次去咖啡店都要買的一款小點心。我還記得多年前一塊炸花生餅是5分錢。不曉得現在一塊多少錢呢？

炸花生餅在馬來西亞一般是圓形的，用一種類似勺子的平底模子鋪上米糊和花生炸酥。我手上沒有模子，所以就做了印尼款的花生

餅，把米糊淋在鍋邊定型後再鏟到熱油裡炸酥。

原料

材料:, 300 克 紅衣花生, 100 克 小魚乾/江魚仔(可無), 200 克 秈米 Long grain rice, 15 克 木薯粉 Tapioca flour, 50 克蛋糕粉/低筋

麵粉 Cake flour, 1 小勺 食鹽 , 150 克 椰漿 Santan, 5瓣 蒜瓣, 1 小勺 孜然 Cumin, 1 小勺 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain, 2 小

勺 芫荽粉 Coriander powder, 1 大勺 食油

步驟

1把米洗凈泡水 3-5 小時, 瀝干後和椰漿一起用攪拌機攪拌順滑。

2加入蒜瓣，食鹽，食油，木薯粉和低筋麵粉繼續攪拌至順滑. 如果太濃稠可以稍微加一點水調稀.

3加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，攪拌均勻。

4花生和江魚仔洗凈後瀝干水，分別鋪在盤子裡入微波爐轉3-4分鐘，也可以用一口小鍋煸干. 把花生和魚乾加入米漿裡拌勻。

5鐵鑊裡熱上兩寸食油，轉中火。取一勺的米漿沿著鍋邊淋下。米漿遇熱會開始定型。完全定型後用鑊鏟把花生餅鏟入熱油裡，中

火炸至酥脆。

6滴干油後用廚房紙吸干油，冷卻後裝到密封的罐子裡。炸好的花生餅可以儲存一周左右。

【淡奶油曲奇】

簡介

做法簡單，用料簡單，但味道一點也冇有失望，還冇有出爐，屋裡面便滿滿的奶香。 咬下一口，根本就停不下啊~~這款曲奇還做過另外一個花型，小小的像個硬幣大小放在手心甚是可愛，不過我覺得口感上不如這樣花型大點來的回味，雖然是同一個方子，但

小花型更乾脆一點。其實也挺好吃，看個人喜好~！

原料

素食黃油 60g, 總統淡奶油 30g,糖粉 30g, 低筋麵粉 95g

步驟

1準備原材料如圖。

2素食黃油室溫軟化後，加入糖粉，攪拌均勻，稍打發。

3分兩次加入淡奶油，每一次攪拌均勻後再加入下一次。

4篩入低筋麵粉。

5用刮刀把低筋麵粉翻拌均勻。

6選擇喜歡的裱花嘴放入裱花袋，然後把面團加入到裱花袋裡面。

7在烤盤上擠出喜歡的花型。

8烤箱預熱175度，將烤盤放入中層，上下火烤約20分鐘即可。

小技巧

在冬天溫度低的時候，黃油會偏固體一點， 不好擠。把面團加入裱花袋以後先不要急於擠花，先放在手心裡捂一會兒再擠就好擠了。

無蛋抹茶曲奇餅乾

簡介

根據之前走的無蛋原味曲奇，改良了一下。這是一款不是特別重抹茶味道的抹茶曲奇，個人喜歡偏淡一點的抹茶味道的，喜歡抹茶

重的可以多加抹茶粉的份量。

原料

黃油 80g, 糖粉 30g, 細砂糖 25g, 鹽0.5g, 淡奶油 57g, 抹茶粉 5g, 高粉 55g, 低粉60g, 玉米澱粉 8g, 香草精 少許

步驟

1黃油溫室軟化打發

2把高粉、低粉、玉米澱粉、抹茶粉混合放在過篩器備用

3分先後次序放、鹽、糖粉、細砂糖、每樣都是攪拌均勻後再加入另外一樣。（加入糖粉的時候先用打蛋器手動攪拌一下再開電動

攪拌，不然糖粉會飛出來）

4然後分三次加入淡奶油，每次都要攪拌均勻。

5把高粉、低粉、玉米澱粉、抹茶粉篩入盆裡用刮刀翻拌均勻，到無粉狀態。

6烤箱預熱180度，把餅乾糊放入裱花袋

7在烤盤內放一張烤紙，把裝好的餅乾糊擠出花形（我用的是三能中號的曲奇裱花嘴）放到預熱好的烤箱中，烤20分鐘即可。

8餅乾烤好後放涼就可以開始次拉~~~

小技巧

曲奇其實沒有那麼難，隻要把麵糊做好了。擠花形多練兩次就會了。

香濃咖啡曲奇

簡介

平時就很愛喝咖啡，今天本想做原味曲奇的，突然心血來潮想做個咖啡曲奇，家裡咖啡一直不斷，因為經常有親戚送咖啡來。搜了

下廚房，咖啡曲奇的方子不多，自己就想著用平時做曲奇的方子改一下，順便建個菜譜記錄一下。這個方子是一個金盤的量，糖我

減了很多，因為我喜歡那種淡淡的苦味！

原料

無鹽黃油 120克, 糖粉 30克, 細砂糖 20克, 雞蛋 1個, 低粉 165克, 咖啡 5克, 鹽 一撮

步驟

1黃油室溫軟化後分次加入糖粉和細砂糖打到融合併蓬鬆。

2分次加入雞蛋液，每次必須徹底融合後再加下一次。

3篩入低粉和咖啡（速溶）後攪拌均勻。

4用自己喜歡的花嘴擠到烤盤上（不是不黏盤記得墊油紙）。

5入烤箱中層170度上下火烤15-18分鐘（每個烤箱的溫度都不同，靈活調整），因為曲奇顏色過深，所以要一直在烤箱旁邊，防止

烤焦。烤好移至烤網上晾涼即可食用。

6香濃咖啡曲奇就這樣做好了。。。香濃中帶著淡淡的苦味，簡直棒呆了！

小技巧

冬天擠曲奇那叫一個累，我是烤箱有發酵功能，攪拌好的曲奇麵糊已經有點硬了，我就放烤箱裡發酵功能放一會，有一點軟了就馬

上拿出來擠，速度要快，不然擠到一半又得放烤箱，我一個大老爺們都擠的這麼費勁，各位姐姐妹妹們大冬天的做曲奇辛苦了（北

方有暖氣的可以無視季節）

香酥曲奇

原料

料：, 低筋麵粉：210g, 黃 油：160g, 白砂糖：40g, 糖 粉：55g,雞 蛋：1個, 奶 粉：20g, 牛 奶：30ml, 鹽 ：1/4小勺

步驟

1黃油切成小方塊在室溫下軟化，用打蛋器打至順滑的半固體狀。糖粉與白砂糖、鹽混合好，分次加入到黃油中攪打，直至黃油的

顏色變淺且體積稍稍膨大。

2加入一枚雞蛋，打發至完全融合，分次加入牛奶，打發至融合。

3低筋麵粉、奶粉混合均勻，分次篩入黃油中，用橡皮刮刀以切拌的方式把麵粉融入黃油中，不要畫圈攪拌

4裱花袋剪掉尖頭，把裱花嘴裝入袋中並卡緊花嘴，把混合好的曲奇麵糊裝入裱花袋中，袋尾用橡皮筋綁緊固定。

5在不沾烤盤上擠出曲奇胚，預熱烤箱，選擇餅乾菜單。上火160度，下火170度，烤18-20分鐘。

6

爆漿巧克力軟曲奇

簡介

上次愛嘗鮮買了喵叔的實驗室的巧克力軟曲奇，女兒一吃就愛上了，然後叫我自己做給她吃，好吧，今天山寨一個，成品出來女兒

還是很滿意的，一連吃了三塊，雖然成本不比買的便宜，但也算值得了 圖片中爆漿多的是喵叔的，我想下次夾心多加點，就更像

啦^_^ ps，成品一共29塊餅乾，我用了一個12連模，一個15連模，兩個蛋撻模。

原料

低筋粉 150克, 可可粉（法芙娜） 20克, 杏仁粉 40克,70%黑巧克力（瑞士蓮） 50克, 牛奶巧克力（法芙娜） 50克, 65%黑巧克力

幣（夾心） 29塊（如果要流心多的就翻倍）, 紅糖 50克, 細砂糖 30克, 雞蛋一個 50克, 淡奶油 40克, 鹽 1克,無鹽黃油 100克

步驟

1黃油室溫軟化，加入糖和鹽打發。 紅糖事先碾碎，不然會有結塊，我偷懶了，弄了好久。

270%黑巧克力和牛奶巧克力掰碎，加淡奶油隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至均勻。放一邊備用。 注意一定要小火，溫度不要太高

以免巧克力水油分離。

3黃油打發好的樣子。體積變大，羽毛狀。

4分次加入雞蛋打勻。 ps,雞蛋也要常溫的。

5 分次加入第二步的巧克力液打勻。

6打好的麵糊是比較細膩光滑的。

7粉類過篩，加入麵糊，杏仁粉我沒有過篩，過篩下更好。

8用刮刀切拌均勻。

9將麵糊裝入裱花袋。

10在磨具中擠一半麵糊，放入一塊巧克力幣（想爆漿厲害的可以放兩塊）。

11再擠入剩下的一半麵糊。

12勺子背沾水，把麵糊輕輕壓平整，然後放入預熱180度烤箱，烤15到18分鐘，直到餅乾膨脹表面略干即可取出。火力和時間根據

自家烤箱調準。l

13出爐放烤網晾涼，密封保存，吃不完可以冷藏，想要爆漿口感可以微波爐10秒或者烤箱烤幾分鐘。

小技巧

軟曲奇烤的時間不要過長，如果烤過頭，水份烤乾，吃起來就不軟了，想要蛋糕的口感一定不要烤過頭哦

特酥曲奇(非常酥軟適合老人，小孩吃)

簡介

我是照著下廚房裡的配方學的，但是做好同事與朋友都說不夠酥，我聽朋友說加玉米麵粉會改善，我就試驗了一下，味道非常不

錯，也吃不出玉米麵粉的味道，還可以多吃點粗糧，對身體好，所以分享給大家。謝謝

原料

牛奶 40g, 糖粉（若沒有糖粉，用白糖的話，請隔水加熱融化）60-90g（可適當減少或增加，根據個人口味，個人比較中意60克，

太少麵糊就會太稀，做出曲奇會塌）, 低筋麵粉（我使用的麵粉大概25元一斤，顆粒比較細，過篩後無殘留，所以沒有寫過篩的步

驟，如果使用較便宜的麵粉，建議用最少用60目的篩子過下） 100g, 玉米麵粉（不是澱粉，是玉米曬乾後磨成面的粉） 100g(這是

曲奇酥的主要原因，請一定要有，玉米麵粉非常便宜，大概3元一斤，可過篩後使用), 黃油 150g, 雞蛋 1個, 鹽2g, 檸檬汁 我會適當

滴上一點，但是具體幾克我還真不知道，大概就是7-10滴，我會嘗下，有點清香味就好

步驟

1黃油在室溫放軟，也可隔水加熱，我是冬天做的，所以我放在家裡暖氣上了。(這步驟很關鍵，我有一次做沒有放軟就打黃油，結

果油水分離了，做出的曲奇非常硬)

2把糖粉和牛奶放入盆中打發，若使用糖就要隔水加熱，使糖充分融化。

3在打發的黃油裡，打入雞蛋液，充分攪拌，最好用電動打蛋機攪拌均勻。

4待黃油軟化後，用電動打蛋機打發，打的同時分次加入糖和牛奶打發的液體，變乳白色(偏黃)。這步很重要，關鍵就在這。

5打發的黃油中加入麵粉(100g低筋麵粉+100g玉米粉+2g鹽的粉狀物，先攪拌均勻)分次3-4加入，攪拌均勻。注意不要用電動打蛋

機攪拌，麵粉容易上勁。

6這時候可以加一點檸檬汁，沒有不加也可以。 這下可以用裱花嘴擠成自己喜歡的樣子，放入烤箱烤製

7 我在家使用的是170度上下火，大概20分鐘左右，大家烤箱不一樣，可以適當調整，酥酥軟軟，香噴噴的曲奇就出爐了。

8PS:可以在餅乾上放入芝麻，是在餅乾上啊，不是面裡，要不裱花嘴就堵了。

9看看，香噴噴的曲奇就出爐了

小技巧

PS： 1.化黃油很重要，要不油水分離非常不好吃。

2.一定要使用玉米麵粉，不要使用低筋麵粉代替

風車香酥餅乾

原料

原味麵糰：低筋粉150克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋液30克。可可麵糰：低筋粉135克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋液30克，可

可粉15克。輔料：雞蛋液適量。

步驟

1

2 黃油切成小塊，軟化。

3 軟化的黃油加入糖粉，用打蛋器攪勻，不需要打發。

4分兩次加入雞蛋液。

5用手打蛋器拌勻，也不需要打發。

6篩入低筋粉，用手將免費和黃油混合捏成麵糰。

7可可麵糰和原色麵糰一樣的方法。

8準備兩張保鮮膜。將原色麵糰放在兩張保鮮膜的中間，干成薄片，切去多餘的邊角，成為規則的長方形。

9 然後再原味面片上刷上一層雞蛋液。

10可可麵糰搟成和原色麵糰一樣的大小，將可可面片放在原色面片上。

11 從一端捲起，然後放入冰箱冷凍室，凍30放在以上，直至僵硬。

12取出，切成厚約0.3cm的薄片。

13放入烤盤。

14180度預熱烤箱5分鐘，中層，上下火，烤15分鐘左右，隨時觀察，看到原色餅乾上色即可。

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浪漫玫瑰曲奇

簡介

這個夏天一直在跟曲奇較勁，嘗試了好多方子，始終做不到香酥的感覺，要麼不酥，要麼不香。朋友給帶了一罐香港珍妮小熊，開

蓋了那個香啊，吃一口，還酥的掉渣！後來翻了下人家的配料，發現有香精、膨鬆劑、固化劑。我不喜歡放這些東西，嘗試了這個

方子，沒有小熊香，但是絕對夠酥，大家可以試試！ECHO口味偏清淡，這個甜度剛好，不會很甜，喜歡甜的小夥伴可以加點糖。

原料

黃油 160g, 白砂糖 60g, 牛奶 45g, 高粉 200g, 玉米澱粉 40g, 鹽 2g,玫瑰干 10g

步驟

1黃油室溫軟化

2玫瑰干去掉葉子，用水泡開

3粉類過篩

4牛奶加熱，加入砂糖融化，晾涼

5黃油分3次加入牛奶混合物，打發至體積變大，顏色變白

6玫瑰干瀝干倒入，篩入粉類，攪拌至無乾粉，

7擠出滿意的形狀，烤箱預熱170度上下火，烤15分鐘

小技巧

溫度要根據自己家的烤箱脾氣來哦，這個你懂的

充滿奶香味又鬆脆的手工曲奇餅乾

簡介

西餅(Cookies) 有時音譯為「曲奇餅」， 常有人稱它為小餅乾 隻要將基本麵糰拌好 就可以變化多種口味曲奇餅乾！口感酥鬆奶香

味十足ㄛ哦！

原料

無鹽奶油65克, 低筋麵粉90克,鹽巴1克, 蛋黃30克, 糖粉40克, 各種口味份量, 可可粉15克, 抹茶粉5克,果醬適量

步驟

1所有食材備好

2使用打蛋器將細砂糖加入軟化奶油中打至泛白

3將蛋黃液分次加入拌勻

4低粉過篩分次加入 若是抹茶粉或可可粉也在這個步驟一起加入

5以切拌手勢拌勻至無粉狀即可

6將麵糊裝入擠花袋中

7擠出餅乾，這時可加上喜愛的果醬口味

8可可口味與抹茶口味 烤箱預熱後 上火170度，下火180度 15-18分鐘左右

9烤好後拿出放在餅乾冷卻架上， 待涼後就是充滿奶香味又鬆脆的餅乾哦！

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參考來源