家常烙餅的出層大法，趕快看看吧！

家常烙餅的出層大法，趕快看看吧！

再說一下麵粉，麵粉按筋度大致可分為低筋、中筋、高筋三種。低筋一般用來做糕點，高筋做麵包。中筋麵粉則是家裡常用的，做麵條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麼的普通麵粉。

一般來說，麵粉包裝上也只會標明低筋或高筋，而不會標中筋。所以一般沒有特別說明用低筋或高筋的就是普通的中筋麵粉。

凡是烙餅又干又硬，沒有分層的，請看下面注意事項，自行對號入座，並加以改正。

️烙餅的注意事項️

1、面要軟，請參考菜譜的水面比例。

2、用熱水和面，尤其是冬天。

3、大麵糰搟開時一定要薄。

4、卷的時候請參照菜譜中的手法。

5、餅坯搟開時不要太薄。

6、烙餅時火不要太小。

7、烙餅的時間不要太長。

8、烙餅時勤翻動，有助出層。

9、烙好的餅一定要蓋好，保濕。

以上各條如果都能認真做到！你就可以烙出軟香多層的烙餅啦！祝每個人成功！

用料

普通麵粉 350克 熱水(不是開水) 220克左右 鹽 隨意 椒鹽 隨意 植物油 適量

下面我們來學習一下家常烙餅的出層大法吧！

1、分多次往麵粉裡加入熱水，邊加邊用筷子順時針方向攪，水要用溫熱的水，但不是開水！用手摸著有溫度，但也不至於燙手即可！不要一次把水全加完，要分次加，以免過多。因為麵糰比較粘軟，所以全程可用筷子攪，不用上手。攪成一個團時，蓋上蓋子醒面20分鐘左右。

2、20分鐘後，可以用手揉面了，這時面雖軟，但已經不那麼粘手了，撒些乾麵粉，將面揉成團，繼續醒面20～30分鐘。

3、看！醒好的面就是這麼軟的樣子。如果你的面不是這麼軟，就不要抱怨為什麼烙出的餅又干又硬了！

4、醒好後直接把麵糰放在案板上搟開(千萬不要再揉了)，搟成一個大薄片(大概50x35釐米左右)，案板上要隨時撒乾麵粉防粘哈～

5、然後在面片上均勻的塗抹一層油，撒上2g鹽和一些椒鹽。椒鹽可在超市買，也可以自己做，更香！

6、我們卷的時候不要卷的很規矩整齊，而是要用手提起面兜上氣兒卷，一下一下的。

7、卷好後用刀切成3份或4份。我切的是4份。

8、每份切口捏上按扁，稍微放置5分鐘後，取一個小麵糰搟成直徑約為18釐米的圓形餅坯。

9、搟麵餅的同時把平㡳鍋上火預熱，保持中火，放入餅坯。一分鐘左右翻面，並用刷子給這面刷上一薄層油。再一分鐘後翻回來給另一面也刷上一層薄薄的油。

10、烙餅時多翻動，來回翻幾次，餅就熟了(大約3分鐘左右)。

11、有人說，餅熱的時候軟，涼了以後就硬了，涼餅比熱餅硬，這是肯定的，但是，也不可能變的很硬。餅還是很柔軟的吧～所以烙好的餅只要注意蓋好蓋子，就算涼了也是軟的。

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參考來源