一道「正宗荷葉糯米雞」,絕對通俗易懂,老少皆能掌握的哦 !

一說是相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,後來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒,或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此,1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的「珍珠雞」,深受顧客喜愛。


        

用料


主料

糯米500克/雞腿1個/


輔料

荷葉5塊/香菇10朵/蚝油4克/生抽5克/

生粉2克/姜1塊/杞子15粒/紅棗1個/

花生油適量/食鹽5克/胡椒粉2克/


荷葉糯米雞的做法步驟:

糯米洗凈浸泡2小時

        

2.香菇洗凈泡發

        

3.干荷葉熱水泡軟

        

4.泡好的糯米調入3克的鹽和幾滴油拌勻,加入剛沒過米麵的水蒸熟,約需45分鐘

        

5.雞腿去除骨頭(骨頭可留來煲湯)

        

6.雞肉切小塊,調入蚝油、生抽、生粉、油、鹽醃一下

        

7.泡發好的香菇切絲,紅棗、姜也切絲和杞子一起與雞肉拌

        

8.蒸好的糯米飯打散放涼

        

9.泡軟的荷葉煎去蒂部,一分為二

        

10.勺一勺米飯於荷葉中間攤薄,再放上雞肉香菇餡料

        

11.上面再蓋一層米飯,說沾點水防黏,把米飯握成團

        

12.如圖捲起荷葉

        

13.再把兩端折起來

        

14.包好的糯米雞放於以裝有水的蒸鍋內

        

15.大火燒開轉中火蒸30分,就熟啦

        

16.提前做好的糯米雞,可放入冰箱冷藏保存3天,吃的時候加熱就可以了,作為早餐非常方便

        

首先要選擇好大而新鮮的荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時清蒸時用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~