花幾分鐘時間，做碗溫暖嫩滑的姜撞奶

作為一個非常怕冷的人，我發現姜撞奶是非常非常適合我的一道甜品。每天喝上那麼一碗，又溫暖又舒服，時間長了，漸漸的也就沒那麼怕冷了。

姜撞奶的製作非常簡單，將煮好的牛奶「撞」入薑汁裡，再等上幾分鐘，一碗熱乎乎的姜撞奶就做好了。

我們自己在家做的時候，可以根據口味來調節一下薑汁的用量，怕辣的同學可以少放一點兒。我還記得有一次在順德，我們幾個朋友一起去吃薑撞奶，結果那家店的姜撞奶那叫一個辣呀，幾個人吃完以後都給辣傻了，又狂要來幾份雙皮奶吃完才算把辣味兒壓下去。

做雙皮奶也好，做姜撞奶也好，傳統的做法一般用水牛奶。

水牛奶的脂肪含量高，做出來口感會更柔滑。

不過自己做如果買不到水牛奶的話，用普通的全脂純牛奶製作，也是可以成功的。

【姜撞奶】（參考分量：2碗）

配料：老薑1塊，純牛奶（水牛奶更佳）350克，細砂糖15克

製作過程：

1、首先將老薑洗乾淨，在擦絲器上擦成細膩的薑蓉。

2、將薑蓉放在篩網上，用力擠壓，使薑汁流出（直接用手擠也可以）。

3、這樣，我們就得到了新鮮的薑汁了。薑汁擠出來以後要立刻使用，不要放太久。

4、在每個碗裡放入8-15克的薑汁（根據你喜歡的濃度，薑汁越多越辣，但薑汁如果太少，可能不會順利凝固）。

5、另取一個奶鍋，倒入牛奶和糖，並用糖漿溫度計測試，將牛奶煮到80℃。

6、然後，立刻將煮好的牛奶倒入盛有薑汁的碗裡。

7、倒入後，不需要攪拌（牛奶撞入碗裡的時候，就已經和薑汁混合均勻了哈），蓋上碗蓋或保鮮膜，靜置幾分鐘，牛奶會凝固成為像豆花一樣的嫩滑狀態，姜撞奶就做好了。做好的姜撞奶，可以趁熱食用，也可以放入冰箱冷藏後食用。

TIPS：

1、製作姜撞奶的時候，要用老薑，不要用嫩薑。如果沒有擦絲器，可以用刀把姜剁碎（越細越好），再用手擠出汁。薑汁現擠現用效果最好，如果薑汁存放時間太長，容易導致牛奶不凝固。

2、製作姜撞奶的牛奶，用水牛奶味道最好，不過水牛奶脂肪含量高，想減肥的同學吃起來恐怕會有些負擔。超市裡我們常喝的純牛奶也可以用來製作姜撞奶，記得選擇全脂的哈，脫脂牛奶的味道就不夠好了。

3、理論上來說，讓牛奶凝固的最佳溫度是75℃，但考慮到「撞」的過程中的溫度損耗，推薦大家把牛奶煮到80℃。如果你沒有溫度計，將牛奶煮到邊緣略微冒泡就可以關火了。溫度不用太精準，只要在一定的範圍內都能成功的。

4、通常製作成功的話，5分鐘之內牛奶就會凝固了。如果5分鐘以後牛奶還是水狀，就不用再等了，再等下去也不會凝固了。

製作失敗的話，得到的就只是一碗「薑汁牛奶」了。

失敗的原因有很多，比如姜不夠新鮮、牛奶的溫度不對等。

不過如果失敗了大夥兒也不要著急，可以用下面的方法試試能不能補救：將降溫後的「薑汁牛奶」放入微波爐，加熱幾十秒，使牛奶重新變燙，加熱到杯壁摸上去有些燙的程度。然後取出來，再放置一會兒，看看它是否會重新凝固。

很多時候這麼做了之後會補救成功，但如果還是不成功……薑汁牛奶也一樣很好喝哈。

參考來源