20道「健康蒸菜」，讓你蒸蒸日上，美味又營養！

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。

2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；

起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。

將醃制蝦肉的料酒及生

抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。

分次加水順一個方向攪拌至起膠。；

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

4.腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗淨瀝干水分，切成小塊。

加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

6.涼拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。

做法：

1.茄子洗干淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。

2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

7.蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，

等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

8.黃豆醬蒸魚

原料：鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。

做法：

1. 鯿魚開肚去內髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2. 用鹽、料酒涂抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。

3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

9.冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10.剁椒金針菇

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗干淨瀝干水。

2.將洗干淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。

3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。

4.再淋上燒熱的植物油即可。

11.千張蒸肉卷

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、

韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、

鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。

做法：

1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。

豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。

3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，

封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。

4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

12.糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、

醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃制半天。

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

13.開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、

姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克

做法：

1.武昌魚清理干淨，中段用刀切成片

(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，

個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，

尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

14.蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、

高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。

2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味

3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。

4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。

5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。

15.白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法：

1.姜蔥加水煮開，放入洗干淨的白蛤，煮至微開備用。

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16.豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、

生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

17.蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、

料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法：

1.扇貝清洗干淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;

姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。

2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;

洗干淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

18.肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、

許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。

做法：

1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃制片刻，十分鐘左右即可。

3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。

6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。

7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

19.剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、

海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法：

1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2.蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水淀粉勾薄芡。

6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

參考來源