戚風是不是老是失敗？用這個方法，烤出成功的戚風不再是難事！

戚風是不是老是失敗？用這個方法，烤出成功的戚風不再是難事！

原味戚風蛋糕

烘培日誌戚風

我想說的話......

1、嚴格意義上講，這是我第二次做戚風，第一次當然是以失敗告終，但我就是比較喜歡嘗試容易失敗的事情，正所謂，在哪兒跌倒就在哪兒爬起來，道理是一樣的；

2、這次的戚風不是太完美，很多的細節沒有做好，比如最後倒入模具的時候氣泡還是沒有放乾淨，最後溫度稍稍高了些，導致開裂.....；

3、新手想要烤出成功的戚風，需要掌握最基本的幾個要點：模具一定不能是防粘的，最後倒入模具的四周一定是要乾淨的；蛋白的打發是至關重要的，沒打發好就會發不起來，打發過了烤出來的戚風就會失敗；最好的蛋白狀態就是濕性發泡和乾性發泡的中間，所以掌握那個點很重要；最後烤的時候，火候的把握也是戚風成功與否的關鍵，如果步驟沒有問題，最後還是開裂，那就是溫度太高導致的；

—製作配方—

配料：低粉50g 玉米油30g 細砂糖20g（蛋黃） 細砂糖30g（蛋白）雞蛋3個 清水2大勺（30ML）

搭配：建議牛奶/水果

P S：大人孩子都可以享用！

—具體製作步驟—

1、準備食材

2、雞蛋蛋清蛋黃分離；

TIPS1：準備2個乾淨無水無油的大盆，

一個放蛋清一個放蛋黃，

放蛋清的盆要稍大些；

3、蛋黃裡加入20g細糖

手動打蛋器攪打均勻；

4、加入清水、色拉油

並篩入2/1低粉

用Z字形翻拌均勻

5、攪打均勻之後蛋黃糊很細膩

篩入剩下的低粉

用同樣的方法翻拌均勻

6、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋

打到蛋白變得很細膩時

加入3\1白砂糖

繼續打發

7、打到蛋清有紋路的時候

再加入剩下的2\1白砂糖

繼續打發

8、打到蛋清提起打蛋器

出現明顯的小尖峰時

加入剩下的白砂糖

繼續打發

9、打到提起打蛋器

出現筆直的小尖峰時

停止打發

10、分3\ 1蛋白到蛋黃糊裡

用翻拌或是切拌的方式拌均勻

直到看不見白霜

TIPS2：一定是翻版或切拌的方式

不可用花圈的方式，否則就會嚴重消泡；

11、拌好的蛋黃糊

全部倒入剩下的蛋白裡

用同樣的方式拌均勻

TIPS3：最後倒入蛋白要記得檢查蛋白是否還有光澤

如果蛋白失去光澤就要用力拌到有光澤

否則烤出來的蛋糕就會變形

內裡組織會非常粗糙而導致失敗；

12、拌好的蛋黃糊倒入蛋糕模具裡

用牙籤輕輕畫圈

把大氣泡畫出來

13、放入預熱好的烤箱

倒數第二層

上下火100度烤45分鐘左右

TIPS4：每個烤箱溫度存在差異

一定根據自己的烤箱來定時間與溫度；

我家烤箱100度20分鐘就漲起來

後面25分鐘就開始上色

如果30分鐘後還沒有上色，溫度可以調高20度左右；

14、最後那一剎那

還是有些許的開裂了

只要開裂的程度不是太大

開裂的戚風就不算失敗

烤好後

立即倒扣冷卻

（拍了個照就有些陷了）

15、完全冷卻後再脫模

最後

成品圖

PS：戚風的內裡組織非常柔軟細膩

搭配酸奶+水果那真的是美味極了！

成品圖

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參考來源