煮牛肉想要好吃這幾步很關鍵！大廚教你秘訣！學會了一定好吃！

【菜譜做法介紹】

牛腩1000克，姜1塊，蔥適量，八角2顆，香葉3片，冰糖15克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升

1.將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水

2.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出

3.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好

4.加八角2個，香葉3片，冰糖15克，煮上10分鐘，加生抽20毫升，老抽3毫升

5.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右

6.期間用筷子稍許拌一拌，待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工

關於紅燒牛肉，爸爸有些他的經驗之談：

1.鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不乾淨，那是必然會影響成菜的誘人度。

2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。

3.燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。

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