極具創意的六道菜，學會了肯定讓別人刮目相看

中國人的餐桌

是世界上最具創意和靈感的盛宴

只要恣意想象

簡單的食材就能幻化神奇

今年春節，就讓我們的年夜飯好好創新一把

真正把新年的氣息做進菜裡，

學會下面這些創意菜，除夕給家裡人露一手吧！

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響鈴五福會

· 主料 ·

豆皮 | 一大張

胡蘿卜 | 1根

馬蹄 | 4個

芹菜 | 適量

玉米 | 適量

活蝦 | 6個

培根 | 6片

食用油 | 適量

水淀粉 | 適量

· 做法 ·

1. 胡蘿卜和馬蹄去皮切絲，芹菜切段撕成細絲，活蝦去蝦線剝殼。

2. 熱鍋起油，油無需太熱，把胡蘿卜絲和芹菜絲、馬蹄絲下鍋翻炒15秒左右。再倒入玉米粒，翻炒30秒，讓蔬菜略略斷生即可。炒好的菜用盤盛出。

3. 培根片平鋪在案板上，鋪一層蔬菜再加上一顆蝦仁。由下至上地卷起來。

4. 把豆皮切成合適的大小，再把培根卷放在上面，如圖卷起，尾部沾一點水淀粉封口。

5. 響鈴全部包好後，封口朝下放在盤中，靜置十分鐘左右，讓其定型。

6. 平底鍋內放入足夠的油，開火加熱。待油溫升高至六成的時候，加入響鈴，記得依然是封口處朝下，讓其先定型，待一面金黃後再翻一面，注意它是圓柱狀，四個面都要炸到。炸的過程中要注意油溫不要過高，炸好後出鍋，用廚房紙吸一下表面的浮油，

7. 喜慶又漂亮

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糖醋菊花魚

· 主料 ·

草魚一條 | 3斤左右

色拉油 | 適量

· 輔料 ·

鹽 | 3g

糖 | 3湯匙

番茄沙司 | 5湯匙

白醋 | 3湯匙

水 | 6湯匙

水淀粉 | 1湯匙

· 做法 ·

1. 將草魚去腮去內髒後洗淨並瀝干水分。

2. 從魚頭根部下刀，將魚身兩側的肉完整的片下來。

3. 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭，使之成為兩片帶皮淨肉。

4. 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨，或燉豆腐做湯。

5. 斜刀片出0.5cm厚的魚片，但不要切斷魚皮，使每片之間都有魚皮相連。

6. 3-4片魚片為一組，將魚皮切斷。

7. 在每組魚片上縱向下刀，將魚片切成條狀，魚肉部分分開，魚皮處相連。

8. 將打好花刀的魚肉放入容器中，加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻醃制10分鐘後撈出。

9. 將醃好的魚肉均勻的拍上玉米淀粉。

10. 將處理好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀，隨時stand by。

11. 鍋中倒油，油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚進行炸制。炸制金黃後撈出控油並擺盤。

12. 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。之後依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水淀粉。每放入一種調料都要馬上炒制均勻。

13. 在鍋內淋一湯匙熱油，攪拌均勻後關火出鍋，將醬汁淋在炸好的魚上即可。

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白菜（百財）福袋

· 主料 ·

大白菜 | 6片

鹽 | 少許

醬油 | 適量

水淀粉 | 適量

小香蔥 | 6根

· 輔料 ·

玉米粒 | 適量

青豆 | 適量

胡蘿卜 | 半根

火腿 | 一根

雞蛋干 | 1片

木耳 | 適量

香菇 | 2朵

藕丁 | 適量

· 做法 ·

1. 除大白菜外，所有材料切丁

2. 大白菜洗淨，只取綠葉部分，小香蔥洗淨，把小香蔥燙一下撈出備用

3. 把大白菜燙熟

4. 用廚房紙巾吸干白菜的水分，充分吸干這樣好包餡料，一共需要六片白菜，都如此操作好

5. 鍋中放油，加熱後放入切丁的蔬菜翻炒，加入少許醬油和鹽炒熟

6. 盛出大部分炒好的蔬菜丁，留一些一會做湯汁用，取一些放在白菜中間，

7. 四周提起來包好，用小香蔥系好

8. 擺在盤中，入蒸箱或蒸鍋蒸5-8分鐘即可

9. 鍋中剩余的蔬菜丁加適量高湯或清水煮開，加水淀粉勾芡即可出鍋，淋在白菜福袋上。

10. 如此擺盤後，再淋一些湯汁讓其造型飽滿，美味吉祥的一道佳肴！

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油豆腐釀肉

· 主料 ·

豬肉 | 250g

油豆腐 | 9個

鹽 | 2勺

料酒 | 1勺

生抽 | 2勺

蔥姜 | 適量

生粉 | 適量

胡椒粉 | 適量

· 做法 ·

1. 豬肉切片，最好是五花肉。

2. 和姜蒜用料理機打碎，直接用菜刀剁碎也可以。

3. 加入鹽，生粉，胡椒粉，生抽，料酒拌勻。

4. 炸到金黃脆皮撈出豆腐用筷子叉開小口，把肉餡塞進去即可。

5. 大火蒸15分鐘左右，我喜歡軟的，就蒸了20分鐘。

6. 讓豆腐裹上芡汁～就可以出鍋成品，這道菜味道非常好，而且非常簡單，大家可以試試

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茄汁蝦球燈籠

· 主料 ·

青蝦仁 | 200克

番茄沙司 | 50克

· 輔料 ·

食用油 | 適量

鹽 | 1克

白胡椒粉 | 少許

雞粉 | 少許

料酒 | 1小勺

蔥 | 1段

姜 | 3片

雞蛋 | 1個

胡蘿卜 | 1段

黃瓜 | 1段

· 做法 ·

1. 准備材料，蔥切片、姜切段。

2. 蝦仁用蔥、姜、鹽、料酒、雞粉拌勻，醃制10分鐘

3. 醃制蝦仁的時候來處理一下配料：黃瓜、胡蘿卜洗淨，先中間切開成半圓形，然後黃瓜切小於1指寬的小段，胡蘿卜切1指寬的小段兒，各取兩段，再雕成鋸齒形花紋

4. 然後把中間挖空，作為宮燈上下燈座

5. 雞蛋加鹽、白胡椒粉、淀粉充分打散，倒入預熱的不粘鍋攤成薄薄的蛋餅

6. 再切成絲，作為宮燈的燈穗

7. 取適量蛋絲整成燈穗形，分別放上胡蘿卜和黃瓜做裝飾

8. 炒鍋倒入適量食用油（要比平時炒菜的油多一點），然後放入蝦球翻炒，待顏色變紅之後盛出備用。

9. 鍋內在加一點食用油，加入番茄沙司炒出紅色。

10. 加白糖、水煮開，放入蝦仁翻拌均勻，略微煮一下，使之進味。

11. 淋入水淀粉，大火收汁即可.

12. 最後擺盤上桌~

青檸海鹽牛上腦

主料：

牛上腦肉。

輔料：

青檸皮、胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、鹼面。

調料：

蒙特利海鹽、飛馬味精、黃油。

制作：

1、將胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、蒙特利海鹽、飛馬味精、鹼面打成茸，放入牛上腦肉醃制24小時。

2、鍋內加少許黃油融化，放入牛肉，煎至六七成熟，改刀成條狀裝盤即可。

3、將青檸皮切末，拌入蒙特利海鹽，灑在盤子上，既是做盤飾，也可以讓客人蘸著吃。

金湯鱸魚獅子頭

主料：

鱸魚。

輔料：

馬蹄、豬肥膘肉、金瓜、小油菜。

調料：

鹽、飛馬味精、生粉、糖、雞蛋。

制作：

1、鱸魚取淨肉，切小丁；馬蹄、豬肥膘肉切小丁。

2、將魚肉、馬蹄、豬肥膘肉加鹽、飛馬味精、糖、生粉、蛋清摔打上勁，做成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭，小火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入鍋中，加鹽、飛馬味精、糖燒開；小油菜焯水，裝盤即可。

參考來源