10款治愈系的海苔壽司製作指南
真善美
壽司， 超級免疫力
清爽美味
冬季養生輕食當道
壽司指南
1 / 煮出好吃的醋飯
2 /壽司包法
3 / 壽司卷法
白醋、糖和鹽，簡單調成酸中帶甘的壽司醋，淋入熱騰騰的白飯中，翻拌均勻，就變成完美比例的醋飯，酸度適中吃起來超開胃。
只要配置好一鍋醋飯，就能變出多種吃法，無論是一口壽司、散壽司、井飯或是包入手捲，
溫著吃涼著吃都很美味，醋飯保存時間長又不容易變壞，在食慾不振的夏天，是最受歡迎的良伴。
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養生壽司
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如何做吃好吃的壽司飯
準備| BASICS
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。
水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。
2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒，重覆搓洗至水清。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮。
5.煮好的飯翻鬆後，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。
6.趁熱盛到大盆中（因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收）。
7.調製壽司醋（米醋150㏄、砂糖90公克、鹽30公克混合），按照1杯米配30㏄壽司醋的比例倒入飯中。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼，至人體溫度即可。
壽司超詳細卷法
卷壽司的重點在於拿捏米、食材及海苔間微妙關係的技巧，緊實而不鬆散，也是重點。
或許你需要花很長的一段時間才會捲成功，但是熟能生巧喔！細心的捲出你自己小巧的藝術品吧！
仔細看以下的動作–可讓你的壽司卷，成功率大幅提高喔！
卷法操作重點
1.要待醋飯降至人體體溫才可動手做。
2.飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大卷包不起來，過少會變扁平，影響成型。
標準是依食材的份量決定海苔的大小；而食材佔的位置與海苔後端留的空間相等。
3.用竹簾捲壽司雙手須用適當手力去卷，否則會鬆散哦！
4.正卷需在海苔片前端預留2cm不舖醋飯，反捲則要在海苔上舖滿醋飯不用留空間，
一般花捲都是用反捲方式做的。如果要包成細卷狀，正卷僅需留1cm，反捲仍然不用留。
準備| BASICS
1.先在竹簾上放上海苔片舖上米飯壓平壓緊實，否則食材容易滑出。
2. 以手修整邊緣使其整齊。
3.海苔片前端預留2公分。
4.放上食材，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
5.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾，左手往內邊滾邊壓。
6.再用雙手壓緊實。
7.單手壓緊竹簾，繼續邊捲邊壓。
8.左手輕壓住、右手拉長竹簾，繼續邊壓邊卷，完成後以廚房巾或乾淨的布壓平左右即可。
反捲要訣
1.步驟同正卷的作法1～3。
然後醋飯舖滿海苔，再舖食材（如牛油果），蓋上保鮮膜後快速翻轉，以免食材散落。
2.海苔面已朝上，再鋪上食材，由下面拉起保鮮膜，雙手指端壓住食材固定，以雙手大拇指抬起捲簾。
3.快速蓋過食材，右手邊拉竹簾（連同保鮮膜），左手往內邊滾邊壓。再用雙手壓緊實。
4.繼續邊壓邊卷至完成。
切壽司卷：以鋒利料理刀緩慢來回切割。
切黃蘿蔔：黃蘿蔔切塊後再切長條狀。
切小黃瓜：對切後再對切去籽。
切酪梨：切片後再剝除皮。
燒菇一口壽司
材料：
醋飯適量、新鮮香菇5朵、純素乳酪2片、蓮霧1顆、香菜梗1支
作法：
1.蓮霧洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中與醋飯混合拌勻，整型成等分。
2.將鮮香菇放入鍋中煎熟，菇傘上擺上1/4片素乳酪片，盛盤備用。
3.再將作法1的醋飯擺上作法2的香菇上即可。
tips:
醋飯放入的食材以口味清爽，顏色搭配為原則，除了一般常見的素火腿之外，夏日水果只要是水分少的季節水果像是蓮霧等皆可入飯，色彩鮮豔又開胃。
鮮筍素火腿丁手捲
材料：
醋飯 適量
熟綠竹筍 1小支
素火腿丁 50公克
小黃瓜 1小條
白芝麻 適量
海苔片 3小片
素肉鬆 適量
作法：
1.素火腿切小粒；小黃瓜用鹽搓洗後，洗除鹽漬，切開去籽切小丁；熟綠竹筍切小丁，放入容器中備用。
2.將醋飯放入作法1的容器中，混合拌勻備用。
3.取一片海苔片鋪平，取適量作法2的醋飯，撒上適量素肉鬆，捲起食用即可。
tips：
海苔包醋飯簡直是絕配，但一定要現包現吃，醋飯有水氣，很容易海苔受潮變軟而影響口感。
洋芋片握壽司
材料：
A
醋飯 適量
洋芋片 5片
B
蔓越莓 適量
青葡萄乾 適量
綜合堅果 適量
作法：
1.將材料B的所有材料切成適當大小的小丁。
2.將醋飯和作法1的堅果放入容器中，混拌均勻，整型成等份的握壽司狀。
3.取洋芋片排入盤中，再擺上作法2的握壽司即可。
素肉片壽司飯糰
材料：
醋飯 適量
井祥素肉片 100公克
作法：
1.將素肉片切薄片，撒上白芝麻。
3.取適量的醋飯，包入適量作法1的燒肉，再塑成三角形即可。
繽紛養生壽司
材料：
A
蘋果 1/2顆
蜜餞蕃茄20公克
地瓜 30公克
甜豆 15公克
B
白米 1杯
水 1杯
南瓜子（炒過） 適量
白芝麻（炒過） 適量
海苔片 1片
作法：
1.所有材料A切粗丁，備用。
2.白米洗淨加入水與作法1的材料，以一般煮飯方式煮至電鍋開關跳起，將飯翻鬆再蓋上蓋子續燜約10~15分鐘，
待冷卻至約40℃，再拌入南瓜子與白芝麻。
3.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪滿作法2的飯，覆蓋一層保鮮膜，將海苔片翻面朝上（壽司竹簾在最底部），捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段、並撕除保鮮膜即可。
雙口味細卷
材料：
小黃瓜 1/2條
白芝麻（炒過） 適量
醃漬醬菜 適量
壽司飯 適量
海苔片 1片
作法：
1.海苔片切成2半，備用。
2.小黃瓜用鹽（材料外）搓揉一下，再洗淨汆燙，切開除去中心籽後，再切成細條絲狀，備用。
3.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），撒上炒過的白芝麻，
擺上作法2的小黃瓜絲，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為河童細卷。
4.取壽司竹簾，鋪上半片作法1的海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留1公分），
擺上適量醃漬醬菜，捲起呈圓柱狀壽司卷，此即為新香細卷。
5.將作法3的河童細卷與作法4的新香細卷，切段後一起盛盤，此即為雙口味細卷。
稻荷壽司
材料：
壽司飯 適量
黑、白芝麻（炒過） 適量
入味豆皮 5片
作法：
將壽司飯與炒過的黑、白芝麻一起拌勻，再取適量飯填入豆皮中，並壓緊即可。
入味豆皮製作
材料
油豆腐皮5片、素高湯160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、醬油1大匙、鋁箔紙1張
作法
1.將油豆腐皮從中間切半，放入熱水中汆燙，去除多餘油份取出瀝乾。
2.用乾淨的毛巾輕輕按壓豆腐皮，吸取多餘水份，然後從切口處撥開豆腐皮應用。
3.將素高湯、生抽、砂糖、醬油混合，放入豆腐皮、蓋上撕有小洞的鋁箔紙，
煮至略微收乾後熄火，取出瀝乾湯汁即可。
梅香鮮筍卷
材料
A.
海苔片 1片
壽司飯 適量
蘆筍（燙熟）3支
熟鮮筍 100公克
B.
紫蘇梅肉 30公克
作法：
1.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
2.熟鮮筍切粗長條狀，備用。
3.將材料B混合均勻，備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司飯（前端預留2公分），
先平均鋪上作法3材料，再依序擺上作法1跟作法2的雙筍卷，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
蘆筍鮮果卷
材料
海苔片 3片
壽司飯 適量
蘆筍 適量
紅火龍果 1/2個
芒果 1/2個
奇異果（金黃色）1顆
作法：
1.水果去皮皆切成長條狀，備用。
2.蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷開水中冷卻，瀝乾備用。
3.將作法1與作法2的水果跟蘆筍，皆分別用1/2片的海苔片，
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），擺上作法3的材料，捲起即可。
泡菜素肉捲
材料：
海苔片 1片
壽司醋飯 適量
井祥素肉片 120公克
韓式泡菜 100公克
美生菜 適量
白芝麻 少許
作法：
1.將調味料A混合均勻備用。
2.韓式泡菜略擠除汁液，切段備用；素肉片切薄片；
3.美生菜洗淨後，瀝乾撕片備用。
4.取壽司竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量壽司醋飯（前端預留2公分），撒上些許白芝麻，
再擺上作法1美生菜，然後依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，捲起呈圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。
繽紛鮮蔬手捲（1份）
材料：
綜合蔬菜適量、醬料適量、海苔片1片
作法：
取一片海苔置於手心，放上綜合蔬菜、再擠入適量醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為鮮蔬手捲。
酥炸牛蒡手捲（約4份）
材料
A.牛蒡1/2條、低筋麵粉適量、糖粉少許
B.綜合蔬菜適量、熟白芝麻少許、醬料適量、海苔片4片
作法
1. 牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片狀，再裹上薄薄一層低筋麵粉，並拍去多餘粉，備用。
2. 熱油鍋，待170℃時放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡減少微弱，
炸至牛蒡金黃酥脆後、撈起瀝油，並趁熱撒上薄薄一層糖粉。
3. 取一片海苔置於手心，依序放上綜合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、擠入醬料，順勢垂直包裹捲起呈倒三角錐狀，即為牛蒡手捲。
鮮蔬沙拉飯卷（1份）
材料
A.洋蔥絲適量、高麗菜絲適量、苜蓿芽適量、小豆苗適量
B.玉米粒適量、白飯適量、海苔1片
作法
1. 所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口後、瀝乾，備用。
2. 取一大張海苔片，依序放上白飯、作法1的生菜、玉米粒，並擠上醬料，捲起整成長圓柱狀，並包緊底端即可。
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