三明治到底是什麼？

如果要說什麼料理是幾乎在世界各地都看得到的，三明治絕對名列其中。

拿美國來說，花生醬果醬三明治就很具代表性。將吐司抹上花生醬與果醬就完成，簡單卻十分療癒。這款三明治最早的食譜出現在 1901 年的烹飪雜誌中，後來便迅速走紅。

在法國，則有廣受歡迎的 jambon-beurre（火腿奶油）的三明治，又稱為 le Parisien（巴黎人）。截至 2014 年，法國人每年平均會買 12 億個火腿奶油三明治。雖說只是單純地把火腿和奶油夾在長棍麵包中，卻也更顯食材品質的重要性。

鏡頭來到亞洲。越式三明治 (Bánh Mì) 結合了東西方元素，傳統上會在長棍麵包裡夾入肉醬、醃漬蔬菜、香菜和辣椒等食材，現在還衍生出各種變化，薯條和土耳其烤肉都成了配料之一。

那台灣呢？1980 年代連鎖早餐店竄起，菜單上各式各樣的鹹甜三明治是許多人心底的共同記憶。

要一一細數各地的三明治，一時半刻是講不完的，但看到這裡，或許你會發現每個地區的三明治都長得不太一樣；有的用吐司，有的是用長棍麵包，更不用提千變萬化的食材組合。到底什麼才能稱作三明治？

三明治一詞據說源於 18 世紀的英國三明治伯爵四世約翰蒙塔古 (John Montagu)。熱愛玩牌的他為了不讓賭局因用餐而中斷，決定將肉片夾在麵包中間，邊吃邊玩。後來這道食物漸漸傳開，人們就將之稱為三明治。

追溯歷史可看出三明治的原型，但從現今的角度來看，該如何定義它呢？根據美國權威性的《韋氏字典》解釋，三明治指的是在兩片、更多片或切開的麵包或薄餅中夾入餡料的料理。換句話說，廣義上熱狗、漢堡、帕尼尼，甚至刈包都算是三明治的一種。

同樣一個詞卻能表現出這麼多種形貌，三明治的自由大概也是它最吸引人的地方；可冷可熱可甜可鹹，可以是正餐也可以是點心，幾乎任何食材都能放到三明治裡。也因此，這次的專題將請來多位主廚親手料理，做出他們心中的三明治，或許是個人記憶的延伸，也可能是平日下班後的慰藉，無論如何，都希望能開啟你對三明治的想像，同時一窺廚師在餐廳外的另一面。

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