40道蒸菜讓你蒸蒸日上，好出健康，吃出美味
林林
1.排骨蒸豆腐
原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；
起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。
將醃制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，
拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。
分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裡的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。
關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗淨瀝干水分，切成小塊。
加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前准備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
原料：茄子、蒜、生抽、老干媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗干淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原料：絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成一段段的，然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘。
3. 熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，
等蒜蓉變黃以後把准備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8.黃豆醬蒸魚
原料：鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2. 用鹽、料酒涂抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇
原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗干淨瀝干水。
2.將洗干淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、
韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、
鹽、干淀粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。
豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，
封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12.糯米排骨
原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、
醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、
姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1.武昌魚清理干淨，中段用刀切成片
(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，
個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，
再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，
尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、
高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，
用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗干淨的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、
生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，
加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、
料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
做法：
1.扇貝清洗干淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;
姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;
洗干淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，
逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、
許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
做法：
1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，
將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃制片刻，十分鐘左右即可。
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，
將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、
海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;
將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水淀粉。
做法：
1.娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。
2.蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，
將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水淀粉勾薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
21.蚝油白菜包
原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、姜幾片、蔥白一段、
生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蚝油2湯匙、淀粉1茶匙。
做法：
1.鍋裡熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。
加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌勻。
倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、
料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：
1.糯米洗淨，用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝干水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
23.清蒸鯉魚
原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、
姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
做法：
1.鯉魚去鱗去鰓去內髒，清洗干淨。
2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，
邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。
5.醃好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7.干辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料：新鮮鱸魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、
料酒1小匙、老干媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，醃制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、
干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝干。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。
再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鐘。
之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦干。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
26.豆豉蒸雞翅的做法
原料：雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、
干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙簽扎一些小孔。然後沖淨，擦干水分。
2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖淨瀝干。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.倒入“調味汁”，炒勻後關火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
27.香菇蒸雞
原料: 雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、
鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、
味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、姜片2-3片、蔥花1湯匙。
做法:
1. 雞翅洗淨,擦干, 剁開為二. 香菇洗淨瀝干, 橫片為二
(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干淨, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃制30分鐘。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28.清蒸迷你獅子頭
原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、
蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、
十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。
做法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出裡面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
29.三鮮冬瓜
原料：冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、
蚝油1小匙、鹽少許、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法：
1. 冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片。
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
3. 鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半。
4. 將三種材料擺放在一起。
5. 放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。
6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水淀粉勾芡。
之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
30.鮮香扇貝
原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗淨，去除裡面的髒物，沖淨瀝干；外殼也用刷子刷洗干淨。
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
31.香菇蒸鱈魚
原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。
做法：
1.鱈魚洗淨用料酒，蔥姜，鹽抹勻醃制10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
4.出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
32.冬瓜蒸雞
原料：雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；
鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，
最後調入適量鹽，關火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。
33.白玉鮮蝦卷
原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、
白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。
做法：
1.鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4.上勁兒後加入小半個蛋清，水淀粉少許。
5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6.鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤後上鍋蒸制。
11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入姜末少許熗鍋，
倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
34.南瓜粉蒸肉
原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、
八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法：
1.南瓜洗淨切大塊放到碗裡。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；
五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。
35.芙蓉茄盒
原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。
做法：
1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。
2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。
3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為准。
4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。
5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。
36.釀香菇
材料： 干香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。
做法：
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。
2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下，傘摺處抹少許淀粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇，倒出裡面的汁，放入鍋中加入一點水淀粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有西蘭花的盤中，上面可再裝飾上枸杞子。
37.翡翠蒸白玉
原料：豆腐1塊、素火腿50克、青豆100克、 鹽、素雞粉。
做法：
1.豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。
2.將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。
38.魚香蒸蛋
原料：雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克、。
蔥花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。
做法：
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，
然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，
用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
39.咸蒸肉
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。
做法：
1.燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8.生姜切細末。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡。
12.鹽菜切細末。
13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。
14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。
40.蒸糯米豆腐丸子
原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、
姜末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。
做法：
1.長糯米泡水2小時瀝干水份備用。
2.豆腐在開水中汆燙一下，壓成泥。
3.絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。
4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。
5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。
6.上籠屜蒸15分鐘即可。
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