吃麻油雞不卡油、不吃肥〜營養師私傳3招秘訣

冬天，人在家中坐，一股香噴撲鼻的麻油雞味道撲鼻而來，令人食指大動，原來又到了冬令進補的季節。傳統麻油雞已經成為經典大補帖，但是，如果吃太多、吃的方法不正確，有可能進補變成補肥肉，吃出游泳圈來。

1碗麻油雞熱量大約450～500多大卡

對於在進行體重控制的人來說，往往管不住自己的嘴，問到麻油雞的香氣，就是忍不住，於是也來上一碗。到底麻油雞暗藏什麼地雷？如何才能吃補不吃肥？營養師黃曉彤表示，喝下1碗麻油雞，不含麵線，熱量大約450～500多大卡，相當於2碗白飯。除了熱量驚人，當中的脂肪地雷，即來自麻油與雞皮，由於高油脂、高肉類、低纖維，如果吃太多，恐令人甩不掉脂肪，反而帶來一身火氣與便祕。

麻油爆老薑　可驅寒、疏通經絡

提到麻油雞當中的首要靈魂主角，就是黑麻油，黑麻油富含維生素E，具有抗氧化能力，能有效消除自由基，還含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，因此對保護心血管疾病也有幫助。另外，還有一個不可或缺的配角即老薑，含有薑烯酚和薑辣素等特殊植化物，可抗氧化、抗發炎、促進血液循環、幫助身體抗菌、抗病毒。煮麻油雞時多半會用麻油爆老薑，如此可以發揮薑的功效，如驅寒、疏通經絡。

這些人不適合吃麻油雞

什麼樣的人適合吃麻油雞？如果體質較虛、畏寒、容易四肢冰冷的人，吃了麻油雞會覺得身體暖和，但是，如果是體質偏燥熱的人，吃了之後反而容易身體不適。還有月經來潮時，不建議吃麻油雞或進補，擔心會過度活血，容易導致經期過長，甚至大量出血的狀況。建議在生理期結束後一周再進補，但如果本身體質偏寒、經血少、血塊多，吃這類溫補食材反而有助循環，所以關鍵還是體質。以及感冒的時候其實表示身體正處於發炎狀態，中醫認為此時體質會偏燥熱，因此也不適合進補。

煮麻油雞時多半會用麻油爆老薑，如此可以發揮薑的功效，如驅寒、疏通經絡。

3撇步吃麻油雞不吃肥

要能夠吃麻油雞不怕吃出肥肉，營養師黃曉彤表示，建議在料理的時候將雞皮去除，並將麻油的添加量降低至5至10克，藉此就可以大大減少麻油雞的油脂量，熱量也相對會降低。同時，也要記得多補充蔬菜，其中的膳食纖維除了可增加飽足感，還能減少脂肪被吸收，對身材、心血管健康都有好處。此外，建議米酒加入10C.C.至20C.C.即可。

以下推薦一道低卡的麻油料理「麻油煎蛋」食譜，提供大家在家自製，就能吃到麻油滿滿的營養，又不怕油脂、熱量太高：

【麻油煎蛋】：

食材：雞蛋1顆、麻油5克、薑2片、鹽少許、米酒10c.c。

作法：

1.熱鍋後放入麻油，小火將薑煸香。

2.將蛋打入鍋中煎至兩面金黃色。

3.放入米酒和鹽巴調味即可。

熱量：135大卡。

參考來源