蔥油餅用死面還是發面？看完這3種面的區別，就掌握了好吃的秘訣

經常在街邊賣蔥油餅吃，一個兵也就是4塊錢在卷起來加點菜，一口咬下去真實很滿足啊。都知道蔥油餅做法很簡單的，但是為什麼有時候在家做的就沒有街上買的好吃呢，很多人以為是面的原因，其實這只是其中一個，做蔥油餅也是有技巧的哦。

各種面的分類：

1、死面：稱未經發酵的面為死面，用涼水現和現用的面。

死面特性：這種面比較耐煮，口感筋道有嚼勁；適合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆。

2、發面，指面團在一定溫、濕條件下，讓酵母充分充氣繁殖經發酵後，面團膨脹變大。

發面特性：口感松軟，發面中含有使用營養元素的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。

3、燙面：用沸水和面，便加水邊攪拌，待稍涼後糅合成團。

燙面特性：多采用煎、烙的方式，制作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死面。要吃比較松軟的蔥油餅，可以用燙面。

蔥油餅

原料：

面粉150g，溫水90g(增減)，小蔥3棵，鹽適量，食用油適量

（1）面粉中加入溫水(60度左右，摸上去指尖微燙)，和成均勻的面團，蓋上保鮮膜或濕布，餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);

（2）小蔥細細切成蔥花(最好現用現切，嫌麻煩的話，提前切好放進保鮮盒，冰箱冷藏過夜);

（3）第二天早上取出面團，分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定)，案上灑干粉，將每份搟成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;

（4）從一邊卷起，邊卷邊往長往寬抻拉面皮，卷出越多層次越好;

（5）將面卷從兩邊向中間卷起，注意把收口卷在裡面，成如意狀;

（6）將一端壓在另一端上，略按扁;

（7）再次搟開，成薄餅，有些露餡，也無妨;不要再用干粉，面團中有油脂，不會粘案板;

（8）燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃，就可以了。

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