自製煎蕊【Cendol】沒放色素，衛生又好吃!

自製煎蕊【Cendol】沒放色素，衛生又好吃!

煎蕊（印尼語：es cendol），又譯煎律、晶露（印尼語的d音是捲舌音）、珍多冰，是印度尼西亞爪哇地區的傳統甜點，也流行於馬來西亞、新加坡和泰國南部。

珍多冰最基礎的配料是在刨冰上加入綠色粉條（印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成，並以斑蘭葉等食用色素染色，而且多使用紅綠兩色），再淋椰汁最後撒上棕櫚糖（椰糖）即成，紅豆、玉米、糯米和仙草可作為選擇的輔料。

珍多冰已經成東南亞各民族美食的精髓，也是街邊小販、小販中心和室內美食中心售賣率很高的食品。在新加坡，給珍多冰添加了更多的西方元素，提供多種不同口味的珍多冰，最常見的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上榴槤。在越南菜中，有一種相近的甜品稱之為越南三色冰

一碗看起來毫不起眼的煎蕊總是有著不可抗拒的魅力。煎蕊歷史悠久，是無論男女老少都喜歡的甜品。在這炎熱的天氣裡吃煎蕊，可以消暑解渴，讓人有種說不出來的暢快！ 放入大紅豆蕊和刨冰，淋上椰糖、椰奶，真是完美的配搭。為了迎合食客們的需求，有些攤主還會提供其他配料，如糯米、玉蜀黍和花生等。 

材料 :

100g 玉蜀黍粉, 25g 班蘭葉, 500ml 水, 幾滴鹼水, 幾滴綠色素 (我沒加）

步驟

1 .班蘭葉洗凈，用剪刀減小，加入水，用攪拌機打爛。

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3 .薯粉放進鍋裡，班蘭汁過濾，水份擠入薯粉中，再加入幾滴鹼水。

4 .用中火將混合物煮至濃與半透明。

5 .準備一鍋冰水，將麵糊放在大孔的過濾網，往下壓，讓條狀掉入冰水裡。（也可用煎蕊模型或放入擠花袋擠出來）

6 . 放入冰箱冷藏半小時。

7 .瀝干水就可以用了或浸在水裡放入冰箱冷藏，以後使用。

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參考來源