未來飲食關鍵字：蔬食為主、海藻與昆蟲

數千年以來，人類逐步發展出打獵、農耕以及各種烹飪技巧。另一方面，考古學家告訴我們自古以來人們就對酒精著迷不已，無論是啤酒還是葡萄酒都有悠久的歷史。回顧歷史，放眼未來，往後我們的飲食文化又會變成什麼樣呢？

NPR 報導，英國飲食作家 Daniel Tapper 在雜誌專欄中提到這個問題。想想看，過去人們歷經種種挑戰才累積出各種飲食技能，如今挑戰依然存在，像是食物安全、永續和道德等議題，我們當然也要有能力面對。

針對 Tapper 的問題，大家有什麼看法呢？

有的挪威主廚認為未來 100 年內，昆蟲將成為人類飲食的一大部分。

英國主廚 Florence Knight 則認為野外採集將蔚為風潮，此外，我們也會少吃很多魚。「海洋面臨的困境太讓人心碎了，我相信等到我孩子長大後，海鮮會變成稀有的食品。」他說。

來自澳洲的名廚 Dan Hunter 則把目光放在以蔬食為主的飲食模式上。「我們漸漸了解到蛋白質除了能從動物身上獲取，還有其他管道，而且不需投入大量的水和飼料。我想將有越來越多人採取以蔬食為主的飲食方式，不僅更健康，也更環保。」他說。

美國名廚 Dan Barber 則認為農作物需變得更多樣，比如說與其只種玉米一種作物，不如多種植豆類、大麥和包心菜等，脫離單一栽培的經營模式。

不過也有人對此不太樂觀。當 Tapper 問飲食作家 Tim Hayward 英國有沒有可能變成無肉的國家，Hayward 直言這個想法之荒謬，「你得要吃很多很多蔬菜，攝取的營養量才能達到肉類的一半，我們根本沒時間這麼做。」他這麼認為地說。

除了廚師，藝術家 Allie Wist 也在今年結合了藝術與科學，以「當氣候變遷改變了人們的飲食」為題舉辦晚宴。餐點用了很多海藻，同時也講求風味的呈現，為的是讓更多人接納有別於以往的食材。

此外，提出大哉問的 Tapper 也在英國約克夏的鄉間採集覆盆子，再自己釀製帶有酸味的啤酒。剛好呼應主廚 Knight 的野外採集觀點。

說到這，擁有數千年歷史的啤酒工藝，在未來會如何呈現呢？Tapper 說：「啤酒是很單純的飲料，由麥芽或其他作物、水和酵母組成，啤酒花則是近來才加進去的材料。所以我不覺得 100 年後啤酒會變得讓人認不出來，但我相信釀造的方式會有所改變，過程會變得更有效率。現在生產一瓶啤酒要消耗 0.2 千瓦，耗電量和一台播三小時的電視差不多。水則要用上 300 公升才能做出 1 公升的啤酒。而殘餘的啤酒花和大麥多只能當垃圾填埋，很不環保。我相信釀酒商會漸漸改變這種方式，事實上，有的釀酒廠已經行動了，像是英國利茲 (Leeds) 的釀酒商 Northern Monk 就從當地餐廳蒐集剩食，釀造啤酒。」

不過這些創新的食品並不普及，比如美國的有機食品連鎖超市 Whole Foods 還有對環境友善的「產地到餐桌」趨勢，基本上還是只有生活水平較佳的人能接觸到。另外像在台灣，雖然有的餐廳或銷售通路有針對永續議題努力，不過整體而言仍屬少數，而這也是未來飲食所該解決問題。

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