探索 Sri Lanka｜錫蘭紅茶七大產區，滋味七十二變

「每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄當地的土質季風和雨水，收攝了天地菁華，除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。」

— 蔡珠兒

斯裡蘭卡紅茶有七大產區，由包含中部的康提 (Kandy)、汀布拉 (Dumbulla)、努瓦拉埃力亞 (Nuwara-Eliya)、靠東邊的烏巴 (Uva) 與一旁的小產區烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa)、和南邊的薩伯勒格穆沃 (Sabaragamuwa) 與盧哈娜 (Ruhuna)，各個產區的錫蘭茶就是杯中地方志，土壤、季風、雨量、地勢、日照的滋味，都在熱水沖下後綻放於口中。斯裡蘭卡紅茶和台灣一樣，將產區分為低海拔、中海拔、與高海拔產區，高度從兩千呎到六千多呎，從雲霧氤氳到徐徐海風，一路沿著亞當聖山往南到沿海地區。我們將產區簡單分為三區，中部、東部、與南部，對照產區地圖則是左上、右、與左下，以此順序介紹各區特色。

▲ 斯裡蘭卡七大產區圖

中海拔產區古都康提：基底茶的首選，強勁濃厚卻爽口不帶澀感尋茶之旅要從古都康提講起，康提不但是錫蘭紅茶的起源地，茶博物館也坐落於此。坐落在康提的盧勒康德拉茶園 (Loolecondera Estate)，是斯裡蘭卡「茶葉之父」James Taylor 發明製茶的茶園，1851年他是這裡年薪僅一百美金的副所長，他在小桌子上用手搓揉茶葉，用木炭和陶爐製作出茶葉，後來發明了揉茶機，他的努力可以說造就了一個國家的景色，放眼斯裡蘭卡丘陵地的茶樹風光，全因他的栽植技術與製茶貢獻。康提產的茶帶點古銅色，比起其他產區更加強勁濃厚卻十分爽口，適合做成冰茶及各種風味紅茶。

高海拔產區汀布拉：柏樹的清新氣息夾雜著迷人的花香味從康提搭上山線火車走訪茶園，前往最著名的努瓦拉埃力亞，必須先在 Nanu Oya 換車，這裡就是汀布拉產區。從亞當峰東面橫跨第二高原「霍頓平原」，山脈一路剛好成一個西北開口的 U 型谷區，這一帶在茶葉種植之前，是個與世隔絕的動植物天堂，一個充滿幽靈傳說的迷幻之地，多樣的微氣候與錯綜的地形，讓每個茶園都擁有獨特的個性，整體來說都能嚐到點柏樹和茉莉花香。較早開發成茶園的汀布拉是斯裡蘭卡的代表性紅茶，味道、香氣與茶色皆表現優異，深橘紅色的茶色無論單獨飲用或加牛奶都好。

高海拔產區努瓦拉埃力亞：細膩如香檳、帶有桉樹與薄荷的草本滋味抵達所有產區中最高海拔，口中吐出的白煙，幾乎讓人忘了是在斯裡蘭卡。「好茶採自高山上」，努瓦拉埃力亞崎嶇多山，全國最高峰便是位於此，平均有 2,000 呎，最高達 6,240 呎，氣候就如地形般起伏，二月到四月的夜裡有時會結霜，山林間大量的桉樹與薄荷，為這裡的茶葉帶來沁涼的草本氣息，淡雅舒心，茶色為淡薄的橘紅色，適合單獨飲用。對於單一莊園全葉茶有興趣的旅客，順著公車路線隨意上下車，很輕易的就能造訪道路邊的茶廠，著名的 Mackwoods 茶廠便是在此，擁有近百年歷史的 Bluefield 莊園，價格實惠，也頗受當地人青睞。

中高海拔產區烏巴：迷幻奶茶，充滿香料與乾草味、濃烈飽滿的「黃金杯」繼續沿著鐵路走，穿過峽谷抵達烏巴，沒有高海拔區那麼冷，但霧氣卻相當濃厚，晨昏都能見到鴨蛋般的太陽穿過雲霧。義大利羅馬有金杯咖啡，烏巴茶茶湯杯緣金色的輪環光暈，則是有「黃金杯」之稱，是「世界三大茗茶」之一。品嘗烏巴茶最好的地方就是茶園小鎮哈普特萊，位在丹巴特尼茶廠近 6,000 呎的制高點，有個名氣響亮的立頓椅 (Lipton’s Seat)，過去正是立頓的茶園。想把握最後一次上山的機會，卻陰錯陽差的錯過火車，只好在蜿蜒山路數個小鎮中不斷轉公車，抵達哈普特萊時又錯過最後一班上山的小巴，看著即將入夜的天色，雖然擔心霧氣，還是包了嘟嘟車趕上山，白茫茫一片，不知是在霧中還是雲深不知處，馳騁在陡坡上有種撥雲見路的錯覺，每次轉彎都像進了仙境，迎來豁然開朗的山谷地。冷冽的空氣帶著清爽的草本氣息，山羊穿梭在茶園中享用晚餐，我追著夕陽的餘光，抵達山頂，南面如入雲端什麼都看不見，幸運的是，北面是主要茶園，雲霧退散已至深谷處，美不勝收，常言道「高山雲霧出好茶」，霧氣，的確是錫蘭紅茶的其中一味，早晚的溫差、高度、乾冷卻帶有霧氣等條件，讓烏巴茶帶有濃烈的香料氣息與乾草薄荷味，澀味強烈、茶色深紅，相當適合做成奶茶，單喝也能帶有清亮的甜感。

小知識：烏巴的獨特氣候峽谷讓西南季風一路吹送至位於中央省份東部的烏巴，潮濕的西南季風順著逐漸上升的地形變得乾燥，並在丘陵迎風面形成上坡霧，當雲霧多時，漫射光柔和，減弱太陽直接輻射強度，空氣濕度與溫度更適宜，有利於增加茶葉中含氮物質和芳香物質。

高海拔產區烏達普塞拉瓦：土地的恩賜，清爽芬芳、渾厚帶十足澀感距離努瓦拉埃力亞車程半小時處，便是烏巴省中的高海拔小產區─烏達普塞拉瓦 (Uda Pussellawa)，鮮少遊客造訪卻很值得一提，幾乎整個小鎮都貢獻在產茶，獨特地理位置是土地的恩賜，是唯一擁有兩個茗品季節的茶葉小鎮。在最高峰的東側，近似烏巴產地卻更高冷，夏季乾冷冬春冷涼，東北季風帶來的雨量，讓冬春也能收成。中等茶體帶清透橘紅色，茶色較深沉濃郁，澀味強烈卻清爽，帶有更多高山茶的芬芳氣息，適合單獨飲用或加入牛奶。

▲ 低海拔產區薩伯勒格穆沃產區的冠軍茶場，擁有各式手工揉茶。

低海拔產區薩伯勒格穆沃：保護區的庇護，焦糖蜂蜜與變換多端的野草氣息薩伯勒格穆沃是寶石產區，夾在辛哈拉加雨林與聖地亞當峰之間，著名的 peak wilderness sanctuary 也位於此，與汀布拉相似，是個擁有純淨土地的生態熱點，且是最多雨的產區，炎熱潮濕卻擁有大量植披與高冷雲霧林，茶樹生長快速葉型較長。獨特的雨林微氣候與高草原，造就多樣風格，黃棕色帶點紅色調，不會太過濃烈，還帶點焦糖甜感。

▲ 低海拔產區盧哈娜：栽種密度更低、並以落葉滋養土地，種植出不同期他產區的「處女白茶」。

低海拔產區盧哈娜：勃根地紅酒色澤的醇厚茗品，甘甜帶勁整個區都位在濕區的盧哈娜算是茶產區的後進者，是斯裡蘭卡海拔最低的紅茶產區，和薩伯勒格穆沃一同囊括了總產量的 60%。濕熱的氣候與肥沃的土壤使茶葉生長快速，葉形較大，高溫使得發酵加速，這裡的茶強勁醇厚，帶有甘甜氣息，茶色帶有勃根地紅酒色，很適合加糖或加奶飲用。雖然各產區都有生產白毫或金毫，盧哈娜藏著個世界頂級的茶園，產出的有機處女白茶 (Virgin White Tea)，連法國瑪黑茶都在使用。為了保留茶葉中高達 10.11% 的抗氧化物，處女白茶不可以手觸摸，採茶時必須帶著手套使用剪刀，稀少珍貴，茶湯金亮透明，細膩的茶體中帶有蜜糖與白花的香氣，好喝之外對健康更是有助益。

茗品季節西南季風與東北季風主要是作為中央山區的風障與分水嶺，雨季與乾季的時間影響了產期與品質，七大產區大致上依氣候畫分為西部與東部茗品季節 (Quality Season)，以及全年沒有太大落差的南部區域。

康提、汀布拉、與努瓦拉埃力亞都屬於西部品茗季節，夏季受到西南季風的雨量影響，最佳產季為每年一到三月，乾冷的氣候使得收成與風味表現更臻完美，其中又以汀布拉產區最為出色。烏巴與一旁的小產區烏達普塞拉瓦產區則是屬於東部品茗季節，夏季有乾燥的西南季風，最佳產季為每年六到九月，烏達普塞拉瓦因為東北季風的影響，一到三月也能有不錯的品質，一年能有兩期的茗品季節，其他地區一年則僅有一期茗品季節。

採摘製法、產區風土、季風氣候、採收季節等因素，讓錫蘭紅茶如迷霧般多變，造訪產區途中輾轉流浪，體會景色與氣候的驟然變化，每次步入茶園，總會用力吸進這裡的風土，大膽想像等會兒的茶，有時收斂、有時柔軟、可能蜜香、或許草本，杯杯變幻莫測，這誘人的杯中春日，時刻溫暖舒心的滋潤著旅人，也讓世界為此著迷。

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