慕斯蛋糕，抹茶雙享慕斯蛋糕的做法

抹茶雙享慕斯蛋糕的用料：

雞蛋 2個、低筋麵粉 30克、細砂糖 36克、色拉油 20克、牛奶 20克、抹茶粉 3克、淡奶油 200克、細砂糖 15克、牛奶 50克、吉利丁 2片、抹茶粉 5克、水 30克、細砂糖 10克、朗姆酒 5克。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第一步：

蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第二步：

蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第三步：

篩入低粉和抹茶粉，翻拌均勻。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第四步：

蛋白加糖打至乾性發泡，提起打蛋頭有短小直立的小尖角。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第五步：

將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進蛋白盆中，繼續翻拌均勻。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第六步：

倒入模具，入烤箱，中層，上下火150℃,40分鐘。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第七步：

烤好後，出爐倒扣在冷卻架上冷卻。等蛋糕完全冷卻後再脫模。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第八步：

將上層不平整的部分削去。再分切成兩片蛋糕片待用。

        

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抹茶雙享慕斯蛋糕第九步：

來做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。注意，這裡雖然出現紋路了，但是淡奶油整體還是可以流動的狀態，千萬不要打發成抹面或者裱花狀態，切記！

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十步：

牛奶加熱，放入已經用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。將牛奶吉利丁液保溫，溫度過低就會凝固，下面就無法於慕斯液融和。

        

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抹茶雙享慕斯蛋糕第十一步：

倒入奶油中拌勻，成為原味慕斯液。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十二步：

來做糖酒液，將細砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻後倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十三步：

刷上糖酒液。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十四步：

倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷凍一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是當你放下一片蛋糕時，蛋糕片不會掉下去。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十五步：

在剩下的慕斯液中篩入抹茶粉，攪拌均勻。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十六步：

在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十七步：

倒入抹茶慕斯液。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十八步：

放入冰箱，冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾或吹風機在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。

        

抹茶雙享慕斯蛋糕第十九步：

脫模後，在表面篩一層抹茶粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。

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參考來源