肝不好，怎麼吃怎麼胖！提高代謝排毒力就要這樣做

【早安健康／王明勇（食療養生專家）】肝臟是消化系統的重要器官，它能合成及分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，排除體內毒素。我們的肝臟每天進行的主要工作有：第一、進行養分的代謝及儲存：把葡萄糖轉換成肝醣後儲存備用，把胺基酸轉變合成白蛋白、球蛋白，把脂肪酸及甘油轉換成膽固醇的原料。

第二、有害物質的解毒：肝臟所分泌的酵素在毒素的代謝上扮演非常重要的角色，不僅能處理掉由腸所吸收的毒素或廢物，同時也能去除血液中的有害物質。

第三、製造膽汁：膽汁是消化脂肪時不可或缺的要素，它除了可將脂肪分解乳化成小微粒使其容易消化、吸收，還可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，並加速鈣的利用。

肝臟的排毒好比水槽的排水濾網，當濾網被髒東西堵住，排水速度會變慢；如果髒東西塞住整個濾網，水也會排不出去，積滿水槽後溢出來。肝臟在負責消化、排毒過程中，除了將營養分解合成並轉化成能量之外，還有代謝、儲存、解毒、荷爾蒙、膽固醇平衡、血液循環等功能。

所以說，肝是主掌身體代謝的器官，如果肝臟出問題，代謝就不好；代謝不好的人，肥胖自然就很容易找上門了，無論再怎麼控制飲食，減肥往往還是效果不彰。

每當我們吃下一道食物時，食物中的營養素會經由血液輸送到身體各個組織器官，廢料則經由排洩器官排出體外。至於食物中的熱量，一部分會被身體使用消耗，未使用的熱量，肝臟會把它轉換成肝醣，暫時儲存起來，等到哪天超過身體所需時，就會轉換成脂肪囤積於體內。

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一公克脂肪約有九大卡熱量，而一公克醣只有四大卡熱量，由此可見，以脂肪的形態儲存，顯然比以醣的形態儲存要有效率。

當我們吃下過多熱量、身體卻只消耗一點點熱量時，這些被儲存在肝臟的脂肪，就造成「脂肪肝」。當脂肪附著在內臟周圍，不但影響肝臟健康，人也會開始發胖。

此外，肝臟不健康的話，排毒功能降低，腸子也會累積毒素。當大腸運作正常時，新陳代謝順暢，可以將體內有害物質排出體外；如果廢物堆積在大腸內累積成「宿便」，會產生像是包括硫化氫、氨、甲烷及各種糞臭素等的毒素，那麼這些殘留體內的毒素重複被腸道吸收，便增加了肝臟負擔。

所以，當我們面對高熱量、高糖、高油脂食物（飽和脂肪、氫化脂肪、反式脂肪）時要特別注意，避免帶給肝臟過多的負擔，影響身體健康，平時也可以用蘋果汁排除肝膽結石，以及利用咖啡灌腸來加速脂肪分解達到肝臟解毒功效。

另外，戒除不良的飲酒習慣也很重要，多數人對於飲酒本來就有負面的印象，其實少量且適量的飲酒不僅能夠促進體內的血液循環，也能夠增加身體的新陳代謝；可是，一旦飲酒過量或是養成酗酒習慣，對於處理酒精的肝臟會是嚴重的負擔，因此過量酒精可說是減肥者的大敵。

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酵素的功效

肝臟製造的膽汁能夠將脂肪分解乳化，使脂肪容易被腸道吸收，還可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，提升鈣的運用。此外，肝臟所分泌的酵素，是代謝毒素時不可缺少的重要元素，酵素可以處理經由腸子吸收的毒素，同時去除血液中的有害物質。

酵素不但影響消化功能，同時影響代謝功能。在我上一本書《這樣排毒讓我不生病》中曾提到，在我們身體裡，消化酵素和代謝酵素所佔的比例是一比一，當我們暴飲暴食或進食過量時，會讓體內的消化酵素負擔暴增；為了進行大量的消化工作，這時代謝的酵素會自動變少甚至轉換成消化酵素支援消化系統，於是代謝能力減弱。代謝能力只要一降低，毒素、廢物、脂肪就開始堆積在我們體內，造成肥胖和各種慢性疾病。

我們的唾液、胃酸中都含有酵素，它能幫助胃腸消化吸收養分，進入肝臟合成身體需要的營養和能量。如果食物分解得不夠，或者燃燒不完全，腸道會產生廢物，一旦廢物代謝不掉，殘留在身體內，就會變得不健康。

我們身體裡的酵素有限，而大部分的酵素又消耗在消化食物上，所以平常必須注意，多補充生菜水果、乳酸菌及酵素補充食品，來增加體內的酵素。

作者介紹：王明勇，台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院（Australian School Of Herbal Medicine）結業。日本時間差療法協會會員，德國葛森-布魯士自然療法中心研習，台灣運動科學協會運動營養學委員。 

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