Instagram 風潮勢不可擋？美國廚藝學院開設食物攝影課

繼 Facebook 之後，剛破每月 8 億用戶的 Instagram 已然成為社群行銷的新戰場，餐飲領域也不例外。除了 Google，美食愛好者的餐廳資訊來源早就少不了「IG」，跟著信賴的 Instagrammer，又或是用地標標籤搜尋新去處已屬家常便飯。利用滿版照片搶攻眼球的 Instagram，也成為世界級名廚及餐廳與消費者互動的管道，仔細數一下你追蹤了幾個名廚？

為因應這股風潮，知名廚藝學校也設起食物攝影課？

Fine Dining Lovers 報導，培養出數不清的傑出校友，諸如芝加哥名廚 Grant Achatz、加州餐車天王 Roy Choi 以及安東尼波登等人的美國廚藝學院（Culinary Institute of America, 簡稱 CIA）如今不只要教學生刀工與風味組合，還要教他們怎麼拍照！

美國廚藝學院將從 2018 年 5 月起推出食物攝影與造型兩門選修課，課程內容包含如何操作數位相機、打光、構圖、後製，另外也將傳授如何做出更上鏡頭料理的訣竅。

近年來 Instagram 無疑成為許多主廚和餐廳的行銷利器，然而這門課程的目的並不是教導學生製作為了「討讚」而過度美化的料理，而是學習「如何讓食物更上鏡，讓人光是看著就好像吃進嘴裡，幻想著那該有多美味」的技能，負責此項專案的團隊成員 Kersti Bowser 解釋，這堂課的重點在於透過視覺傳達食物的風味。

除此之外，隨著飲食教育、營養健康、飲食媒體、食譜出版等相關產業的興起，設立這門課程的另外一個目的是希望拓展學生未來的出路，能夠選擇廚房以外的工作。

在課堂中，學生一樣會從生食開始烹煮，但是目標卻不相同。為了拍攝效果，雞肉可能刻意不完全煮熟，鮮魚料理或許會為了看起來更新鮮而不剝皮，又或是故意烤焦蔬菜使紋理更明顯。

《紐約時報》提到，其實不只有美國廚藝學院開始重視食物的視覺呈現。同樣深受業界認同的強森威爾斯大學 (Johnson & Wales University) 在羅德島主校區 Providence，也有大約 70 名廚藝系學生參與食物攝影社團。而位於紐約下城的烹飪教育學院 (The Institute of Culinary Education) 同樣提供食物攝影與造型選修課程；曾於紐約米其林餐廳 Le Bernardin 擔任甜點師，目前擔任該校創意總監的 Michael Laiskonis 粗估「可能只有一半」的學生畢業後進入廚房工作，因此他預測未來五到十年廚藝學校的課程會有更多改變。

根據 Laiskonis 的說法，廚藝科系選擇進入正規廚房工作的比例可能越來越低；而回顧 NOM Magazine 先前的訪問，在美國擁有數十年從業、教學經驗的主廚 Brad Barnes 則觀察到，由於基本工資上漲，導致餐廳人力成本上升，再加上利潤停滯，他預見未來業者必須降低 35 – 40% 的人力需求。

在此一趨勢下，多方培養烹飪以外的能力，確實有助於增加廚藝科系學生的工作機會。而對依舊選擇成為廚房工作者的學生來說，這些經驗對於看待食物的眼光，甚至未來經營餐廳也都有所幫助。

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