「道德肉食者」：自己要吃的肉，自己殺

屠宰牲畜時，牠們會掙扎、會吼叫，血流如注的畫面殘忍地令人不敢直視。但是仔細想想，我們送進嘴裡的牲畜與海鮮，不也都是這樣來的？

怎麼樣吃肉才是道德的？這是個弔詭的問題。動物也是生命，吃肉有可能符合道德標準嗎？如果無法捨棄肉食，但採用道德宰殺方式，並正視宰殺過程，了解吃下肚的肉類是怎麼得來的，是否也是一種尊重？

The Munchies 報導，為了了解自己吃下肚的肉是怎麼來的，Louise Gray 辭掉任職四年的《The Daily Telegraph》環境記者工作，從倫敦搬到蘇格蘭愛丁堡，決定整整一年只吃自己親手宰殺的動物以尋求答案。Gray 將這一切記錄在甫出版的《The Ethical Carnivore》（暫譯：道德肉食者）一書裡。所以她的答案是什麼？

「吃肉毫無道理可言，肉也不是垂手可得。」她開宗明義地說。「你不能把親手屠宰，或是用道德方式宰殺，當作吃肉的藉口。面對那些反對奪取動物生命的人，我無法反駁。我接受那是他們的觀點，否則這整本書就是無稽之談。這不是什麼哲學論文，只是我個人的一段經歷，讀者們可以自行做出判斷。」她說。

正如多數讀者所猜想，為了探討吃肉的道德問題，《The Ethical Carnivore》書裡確實能看見工廠化農場（或稱集約飼養，factory farming）慘不忍睹的畫面，但並不如想像中血淋淋。因為如果只是單方面陳述而關閉對話的可能性是一點幫助有沒有。

接下來，讓我們跟著 Gary 親自捕捉、宰殺龍蝦，體驗「道德肉食者」一天的生活。

在錫克利夫海岸 (Seacliff) 的小型海港邊，隨行的龍蝦達人 Sam Lowe 把船掉頭開往與北海接壤的河口——福斯灣 (Firth of Forth)。

在窄小而堆滿雜物的漁船裡，Lowe 拉起塞滿活跳跳鮮魚和螃蟹的籠子。他小心翼翼的拉出龍蝦交給 Gray，測量體型大小是否可以留下。此過程相當嚴謹，因為誤抓過小的龍蝦，將會被罰款一千英鎊（約四萬元台幣）。接著用鉗子扣住蝦螯，用套環綁緊，放到船上後方的籃子裡，然後繼續捕捉下一籠。

回到愛丁堡附近的北貝裡克港後，緊接著前往 Lobster Shack，一間在夏天販售現撈小螯蝦 (langoustine)、淡菜和鯖魚給遊客的小店，讓店主 Stirling Stewart 幫忙處理龍蝦當作午餐。

被挑中的龍蝦被擺在藍色砧板上，Stewart 從店裡生出一把又大又鋒利的刀，平時有點傻氣的 Gray 此刻卻十分冷靜沈穩。她擺出架勢，雙腳與臀同寬挨著桌子站好。接著，當她從正中間下刀，可以聽見龍殼裂開的嘎吱聲響，然後她「啊！」的一聲，龍蝦終於一動也不動。他倆把檯面清乾淨，取下蝦螯烤了起來，隨著加熱蝦殼裂開，顏色從深藍、淺橘慢慢變成橘紅色。龍蝦滋味濃郁甜美、入口即化，美味不容置疑。

「我覺得尤其是我們這一代，必須和食物重新產生連結，光看影片是無法感受的。」Gray 邊剝殼邊說。「品嚐是一種方法，而享用自己捕捉的食物是最極致的體驗。我不是說只能吃自己宰殺的肉，我知道很多人很敏感，沒辦法做到。而且這麼做也花了我很多時間、精力和金錢。這也是為什麼我要出書記錄這一切，這樣你就不用這麼做了。」

距離 Lobster Shack 不到一分鐘路程之處有座龍蝦孵化場，以貨櫃屋為基地，他們每年將數千隻龍蝦幼苗放入福斯灣。內部人員 Maggie Sheddan 解釋，龍蝦每年會產出 8,000 至 10,000 顆卵，但在海裡只有 0.01％ 的存活率。

「如果孵化場能幫忙，如果每一千顆卵能孵化一百顆，真的很令人高興。」Sheddan 說，「牠們會在這裡待上 12 到 18 天，存活的機率自然比在海裡高很多。」孵化場裡排滿了巨大的白色容器，裡頭裝滿迷你的龍蝦苗，依照年齡分開飼養，直到長到足以放回海裡的大小。

「孵化場並不受管制或是歐盟法規管轄，」Gray 說，「這是當地漁民自發性的，因為這是他們的土地，他們想要保護龍蝦的數量。」

「我們不是說不要吃龍蝦，只是拿取需要的就好。」Sheddan 補充。「是牠們給了我們生計。我們正在推廣此觀念，這一切都來自龍蝦，要讓人們意識到這點。」

回到 Gray 愛丁堡的家裡，有個大型冷凍庫專門存放她在執行「道德肉食者」實驗期間，靠著自己捕捉來的大量肉類，另外也有一些分送給親友。除了這台冷凍庫和一雙防水長靴，去年一整年自給自足的生活，是否有改變 Gray 呢？

「這段期間改變了我看待肉類的方式。」她說。「因為想要了解食物從何而來，開始了這段不可思議的旅程。有時候我希望從未開始，因為快樂而無知的日子容易得多。但我對於傳播觀念有著極大的熱情，也想試著多看看、多認識這個世界。總之這讓我變得更好。」

可是，住在城市裡的人又該如何嘗試「道德肉食者」的生活？

「農民和養殖業者通常不太會表達自己在做的事，」Gray 說出現況，「但我覺得這正在改變。另外，我覺得大家可以試著自己料理與採買食材，不論是跟肉販買，還是訂購食材箱，或者逛逛農夫市集。」

人類對肉總有渴望。然而 Gray 的經驗告訴我們的或許是，負責任的飼養方式至關重要。

看完 Gray 的故事，你看待肉類的眼光會因此不同嗎？

進入工業化時代，購買肉品不是難事，除了上傳統市場還能稍微看見肉類的原貌，超市販售的幾乎都是切分後肉塊。曾有新聞報導歐美地區，這一代的孩童已經習慣了大賣場裡的切塊雞肉，甚至以為雞肉跟玉米一樣是從田裡長出來的。

這樣的錯誤認知，或許比吃肉本身還更可怕。其實不只是肉，每種食物都值得我們好好認識，並認清一切都得來不易。

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