最是風流「蒸」功夫近100款蒸菜 出得廳堂進得廚房其實也很簡單

　 【腐竹粉絲蒸】

主料：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量做法：

　　1、粉絲放水裡浸泡至軟

　　2、腐竹放溫水浸泡至軟

　　3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

　　4、肉末裡加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味

　　5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

　　6、在腐竹上面排上醃制好的肉末

　　7、肉末上灑滿蒜末

　　8、再加上剁椒

　　9、淋上生抽

　　10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用

　　囉哩叭嗦：

　　一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟

　　二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽

　　三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

　　【寵愛自己】南瓜蒸雞肉

　　【原料】： 雞腿一只 小南瓜一個

　　【配料】：青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊

　　【調料】： 鹽一茶匙 蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

　　1，原料圖。

　　2，南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。

　　3，雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

　　4，雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

　　5，醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。　

　　雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有余了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

　　【蒜茸絲瓜鮮蝦盅】夏日裡需要“蒸”的美味

　　材料：絲瓜1根、基圍蝦7個、

　　調料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙做法：

　　1、准備所需材料。

　　2、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

　　3、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

　　4、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

　　5、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

　　6、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡准備上鍋蒸。

　　7、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。小貼士：剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。

　　【油淋絲瓜雞】蒸出鮮嫩味美

　　材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個

　　調料：鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜 做法：

　　1、准備所需材料。

　　2、絲瓜洗淨，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。

　　3、雞腿剔去骨頭備用;青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲;蔥、姜、蒜切成末備用。

　　4、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

　　5、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

　　6、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

　　7、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

　　8、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

　　灰灰小貼士：◎雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。◎絲瓜去皮切段後醃制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。

　　【創意新派菜】祈福喜蝦——普通食材打造精致宴客菜

　　材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗(我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇)調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

　　做法：

　　1、准備所需材料。

　　2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

　　3、豬肉餡裡加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4、將蝦分別貼放於撻模內。

　　5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

　　6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸籠內。

　　8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

　　灰灰小貼士：◎肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。◎鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。◎如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。◎火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。

　　【玲瓏玉心】清淡鮮美　

　　材料：白蘿卜1個、干貝8粒、上海青8棵調料：水淀粉、鹽1小匙、高湯適量

　　做法：

　　1、准備所需材料。

　　2、將白蘿卜切成干貝狀厚度，使用模具刻成心形或其他形狀備用。

　　3、再用小模具從中間刻一個小圓形。

　　4、將干貝放入蘿卜中間，擺放在盤中。

　　5、將盤子放在蒸鍋中。

　　6、蒸約40分鐘分鐘左右。

　　7、另起一鍋，水裡滴幾滴油和少許鹽，將上海青汆燙至熟。

　　8、將汆熟的上海青擺放在盤中。

　　9、倒出蒸盤裡的湯汁，加1匙蚝油，再加適量高湯，倒入水淀粉勾薄芡。

　　10、將勾好的芡汁淋在菜上即可。

　　灰 灰小貼士：◎蒸蘿卜的原汁千萬別倒了，很鮮的。◎蘿卜中間的小孔可以比干貝稍微大一點，因為干貝蒸好了會膨脹。◎煮上海青時，水裡滴幾滴油和撒少許鹽，可 以讓菜色碧綠更好看。 白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。還能增強機體免疫功能，防癌抗癌。主要用於腹脹停食、腹痛、咳 嗽、痰多等症。干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝 的裙邊風干制成.

　　【清淡鮮美的肉菜】——清蒸獅子頭主要工藝　

　　所需時間十分鐘

　　食 材明細: 豬五花肉320克, 荸薺4個 蔥白 一段 姜 一小塊 清水 3大匙 水淀粉 一大匙 香蔥 三根 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 香油 1大匙 生抽 1小匙 耗油 1大匙 白胡椒粉 1小匙 玉米淀粉 2大匙制作步驟：1. 豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生姜切末備用 將肉餡、荸薺、蔥白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料 分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁 將肉餡分成兩份，用手反復摔打，使肉餡緊致 手沾水後，取大約70克肉餡，兩手反復交替操作，團成球狀，排入盤中 入蒸鍋，大火蒸10分鐘 將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點綴少許香蔥末

　　清蒸獅子頭做法小貼士1.選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。2.如果不是專為孩子做的，肉不需要剁得太爛，口感會更好。3.從圓豬豬那裡學來的菜，配方略有修改。沒放味精，感覺更健康。

　　來自中國最美的山村婺源—清蒸獅子頭菜品口味清淡

　　主要工藝蒸 所需時間一小時

　　制作步驟1. 材料圖。(五花肉、蓮藕、蔥、姜)2. 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。3. 把瘦肉切成小丁。4. 剁成較細的肉糜。(滿意程度的7分左右即可)5. 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。6. 加入切好的肥肉丁。7. 剁至三者完全融合。8. 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。9. 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。11. 做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。12. 入開水鍋蒸10分鐘左右。(出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用)

　　清蒸獅子頭做法小貼士

　　1：蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

　　2：要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

　　3：肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

　　4：如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，(我一般是買回來的肉上多少就放多少)，但如果不放的話，口感上會略差一層。

　　5：加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。(是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感)

　　6：步驟9中，加入的是調好的水淀粉，(1湯勺淀粉4湯勺清水的比例)，而不是干淀粉哦。因為先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。

　　【夏天玩烘培的方法】蒸出來的甜蜜豆豆蛋糕

　　原 料：QQ蜜豆50克、紅豆沙餡180克、鹽1/4小勺、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖15克、低粉25克 1.模具鋪紙備用;2.QQ蜜豆置於小碗中，倒入溫水，輕輕抹洗，去除表面多余糖份，使粘連的豆子分開;3.濾去水分備用;4.取一大碗，加入紅豆沙、蛋 黃、鹽;5.用打蛋器攪打均勻;6.另取一盆，加入蛋白，打至粗泡後加入細砂糖，打至硬性發泡;7.取三分之一打發蛋白，加入豆沙碗中，攪拌均勻;

　　8.將面粉篩入碗中，攪拌均勻;

　　9.將剩余的蛋白全部加入碗中;

　　10. 從下往上翻拌均勻，不要打圈，動作要迅速，避免蛋白消泡;11.刮入蛋糕模具中，墩平表面;12.在表面整齊的擺上QQ蜜豆;13.模具表面蓋上蓋子(我 用的吐司模的蓋子)放入水已經沸騰的蒸鍋;14.蓋上鍋蓋中火蒸25-30分鐘;15.取出晾涼;16.最後撕去烤紙即可。

　　【清爽不上火的夏日蛋糕】

　　蒸雞蛋糕蒸雞蛋糕(直徑7CM瑪芬模8個)

　　原料：雞蛋2個(100克)、糖粉70克、低筋面粉60克

　　1. 雞蛋兩個打入盆中;2.用電動打蛋器低速打起粗泡;3.加入70克糖粉;4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化;5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀 流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了;6.篩入60克低筋面粉;7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻;8.將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次 性紙模);9.鍋中注水，燒上汽後放入模具;10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

　　1. 全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰 雞蛋提前置於室溫下回溫即可;2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停;3.篩入面粉後翻拌面糊要注意手法，用不規則方式 劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開干粉團，手法要快，也不要打圈，否則面糊容易消泡;4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入 15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘後再篩入面粉即可;5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來， 不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。

　　【黃金海綿蛋糕】電飯鍋做菜品口味甜味

　　主要工藝燜 所需時間數小時

　　食材明細: 低粉55克 黃油55克 牛奶70克 蛋4個蛋黃3個 糖50克

　　做法

1. 准備好所有的材料。

2. 黃油切小塊中小火煮至沸騰關火，倒入已過篩的低粉。

3. 這是攪成的面糊。

4. 牛奶加熱至約60度，入七個蛋黃，拌均勻。

5. 牛奶蛋黃糊與黃油面糊相混合，拌均勻成略稀的面糊。

6. 4個蛋白分次加入所有的糖打至濕性發泡。

7. 這是打好的蛋白和拌好的蛋黃糊。

8. 挖1/3的蛋白入拌好的面糊中，輕輕地上下翻拌均勻。

9. 面糊會逐漸稠厚起來。

　 10. 繼續再挖1/3打好的蛋白入蛋黃糊中，再輕輕地上下翻拌均勻。

　　11. 拌至順滑、細膩，遇到蛋白塊要用切拌的方法。

12. 拌均勻後，倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻。

13. 電飯鍋內膽鋪油紙，倒入面糊後，震出大氣泡後插電。

14. 450W的普通電飯鍋，按下‘煮飯’鍵，跳到‘保溫’後保溫約半小時，再如此重復了兩次。電飯鍋海綿蛋糕做法小貼士1、最後一次是按了蛋糕表面覺得沒好再 加的，看來這點量還是650W的鍋比較合適一點，用錯了鍋了，耗時久了~~ 還好蛋糕沒擔擱了。

　　【輕乳酪蛋糕】電飯鍋做菜品口味清淡

　　主要工藝燉 所需時間一小時

　　食材明細: 低粉35克 奶油奶酪125克 酸奶80克 淡奶油50克 蛋2個 糖50克

　　制 作步驟:

1. 准備好所有的材料，分離蛋白、蛋黃。

2. 奶油奶酪、酸奶和淡奶油、從冰箱裡拿出來不用回溫，直接放入料理機內。

3. 打到順滑，沒有小顆粒。

4. 再往料理機內加入兩個蛋黃，再打到完全順滑，沒有小顆粒。

5. 奶酪糊倒在碗裡，低粉過篩加入其中，拌均勻。

6. 這是拌好的奶酪蛋黃面糊。

7. 2個蛋白分次加入糖打到接近干性發泡。

8. 挖1/3勺奶酪蛋黃面糊入蛋白霜中。

9. 翻拌均勻。

10. 再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均勻，遇到蛋白塊要用切拌的方法拌。

11. 電飯鍋內膽鋪油紙，倒入面糊。

12. 震出大氣泡後插電，450W的鍋，按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後，保溫25分鐘，再次按下‘煮飯’鍵，等再次跳過‘保溫’後，再保溫25分鐘。

13. 出鍋不能倒扣，就那麼放著等蛋糕涼。

14. 等蛋糕涼後，直接倒扣在盆子裡，揭去油紙，入冰箱冷藏4小時以上，口味更佳。

　　【粉蒸雞翅】　

　　主要工藝蒸 所需時間半小時

　　食材明細雞翅 蒸肉粉 南瓜 料酒 食用油 生姜 適量

　　制 作步驟

1. 雞翅洗淨，在上面劃兩刀以便入味

2. 雞翅加生姜加料酒醃制十分鐘去腥

3. 倒出蒸肉粉，我用的是五香味的!

4. 讓每一塊雞翅都均勻地滾上一層蒸肉粉

5. 南瓜切片鋪在碗底

6. 把雞翅擺在上面，倒幾滴食用油

7. 隔水蒸30分鐘左右

8. 用筷子輕松叉進就可以關火了

【豆豉姜汁蒸排骨】最家常的做法　

　　主要工藝蒸 所需時間廿分鐘食材明細: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

　　制 作步驟

1. 把所有材料准備好。

2. 豆豉洗干淨，瀝干水分，並切碎。

3. 姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

4. 把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

5. 排骨洗干淨，瀝干水分。

6. 加入1勺生粉。

7. 再加入混合均勻的調料。

8. 攪拌均勻。

9. 放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘。

10. 蒸至全熟即可上桌。

11. 蒸好的排骨鮮美，嫩滑。

12. 排骨汁撈飯非常開胃。

　　豆豉姜汁蒸排骨做法小貼士1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。2、蒸的過程，全程要大火。3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

　　【剁椒蒸雞翅菜品口味中辣】　

　　主要工藝蒸 所需時間半小時

　　食 材明細 雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 姜一塊 鹽半茶匙

制作步驟

1. 原料圖。

2. 雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝干備用。

3. 姜末蒜末和剁椒混合。

4. 鍋裡放油，炒香剁椒碎。

5. 放入雞肉，鹽拌勻。關火。

6. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

剁椒蒸雞翅做法小貼士1，剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。2，雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。3，其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。4，剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

　　【寶寶營養餐】花蛤蒸蛋菜品口味清淡

　　主要工藝蒸 所需時間半小時

　　食材明細: 柴雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量

　　制 作步驟

1. 原料：柴雞蛋2-3枚、花蛤少許、白開水適量調味：鹽、生抽、香油各適量

2. 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙，用刷子將殼涮洗干淨。

3. 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。

4. 花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。

5. 雞蛋磕開加入少許鹽打散。

6. 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

7. 加入雞蛋液兩倍的白開水。(或溫水)

8. 放入花蛤肉攪勻。

9. 蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

　　【三鮮蒸排骨】

　　主要工藝蒸 所需時間三刻鐘

　　食材明細: 肋骨兩根 火腿 冬筍 冬菇 姜片 蔥段 鹽一茶匙 糖一茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒兩湯匙 水淀粉一湯匙

　　制 作步驟

1. 原料圖如圖。

2. 排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。

3. 排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調料，醃漬一小時。

4. 冬筍冬菇切片，火腿條。

5. 盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。

6. 上鍋蒸30分鐘。

7. 蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。

8. 澆在排骨上即可。

　　主要工藝蒸 所需時間半小時

　　食材明細: 童子雞一只 香菇 竹筍 大蔥一根 姜一塊 鹽一湯匙 花椒一湯匙 五香粉一茶匙 蒸魚豉油一湯匙 辣椒油一湯匙 白糖一茶匙 雞精半茶匙

　　制 作步驟

1. 原料圖如圖所示。

2. 花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3. 把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。

4. 揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

5. 冷藏好的雞肉焯水摘洗干淨。

6. 香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

7. 蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

8. 雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

9. 上鍋蒸20——30分鐘即可。出鍋撒點香菜裝飾即可。

　　蒸 扒雞做法小貼士1，醃漬後一定要焯水，洗淨撈出來，這樣雞肉好蒸是第一，第二，肉也不會有異味。三，不會太咸。 2，蒸時根據你喜歡的軟度決定。通常20分鐘絕對是熟了，但是口感QQ的，多蒸就會軟爛點，看個人喜好。3，吃起來很像鹽水雞。特別的香嫩。下面的蔬菜也 可以選擇自己喜歡的，下回我要試試粉絲怎麼樣。

　　【把魚蒸出蝦的味道】蚝油魚片

　　主要工藝調味 所需時間三刻鐘

　　食材明細: 魚肉半邊 豆豉少許 紅椒少許 蔥姜蒜少許 食鹽1/2茶勺 蚝油1茶勺 蒸魚豉油1湯勺

　　制 作步驟:

1. 材料圖。(魚肉、豆鼓、紅椒、蔥姜蒜)

2. 魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。

3. 把魚片放入碗中，放入蔥白、姜片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃制半小時。

4. 盤底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的姜絲和蔥白段。

5. 表面撒上一些豆鼓。

6. 入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。(依據火力大小而定)

7. 出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。

8. 撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。蚝油魚片做法小貼士1：魚肉要先醃制一下，更入味。2：蒸魚鼓油和蚝油有咸 味，要酌情添放食鹽。3：蒸魚時入開水鍋，大火蒸制。

　　【豆豉醬蒸雞腿】適合上班族的十分鐘快手菜菜品口味微辣　

　　主要工藝蒸 所需時間半小時

　　食材明細: 雞腿 洋蔥 蔥 姜 蒜 生抽 老抽 蚝油 料酒 白胡椒粉 花椒粉 糖 鹽 適量

　　制 作步驟

1. 准備材料。

2. 雞腿洗淨後切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

3. 洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

4. 洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5. 拌勻裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃制過夜(等不及的，醃2小時也行)。

6. 放入蒸鍋中。 水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)

　　豆豉醬蒸雞腿做法小貼士◎醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加。◎調味料根據自己口味添加。◎用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。

　　【荷香糯米蒸排骨菜品口味咸鮮】

　　主要工藝蒸 所需時間一小時

　　食材明細: 新鮮荷葉一張 糯米適量 姜末適量 料酒一大勺 鹽兩勺半 雞精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺

　　制 作步驟:

1. 新鮮荷葉一張，清洗干淨後置於太陽下曬1-2小時，使其焉軟，這樣更便於包裹，做出來的菜也更香。如果趕時間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分 鐘，不過烤的荷葉多少會有點受熱不均，可能有的地方干了有的還是濕的，我就是放進烤箱烤的，結果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。

2. 糯米淘洗干淨後用清水泡發1小時。

3. 排骨剁成小段，清洗干淨後濾干水分備用。

4. 將洗好的排骨置於一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋醃制1-2小時。

5. 1-2小時後，將泡好的糯米濾干水分倒入醃排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨醃出來的汁水，靜置5-10分鐘。

6將曬干或烤干的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。

7將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，將蒸籠置於高壓鍋內，蓋上蓋，大火燒上汽後轉小火，壓40-50分鐘。

8開蓋放汽後將蒸籠取出，將荷葉剪開即可。

9最後撒上香蔥末，就可以上桌開動了羅!荷香糯米蒸排骨做法小貼士胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的 4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不干，肉也比較容易熟爛。

　　【蒜蓉蒸絲瓜】

　 【所用料】長絲瓜500克 大蒜8粒 紅菜椒(不辣)1/4個蠔油1湯匙 鹽適量 花生油2湯匙

【這樣做】

　　① 將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗淨切成沫。②炒鍋內放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發黃溢香後，將蒜蓉撈出。③取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒 沫，加蠔油混合均勻，制成蒜蓉調料。④將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。⑤把絲瓜裝入盤中。⑥將芙蓉調料均勻鋪在絲瓜頂部。⑦蒸鍋內水開後，將絲瓜 放入大火蒸4至5分鐘。 ⑧可按自己需要，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。小貼士：絲瓜不宜蒸太久，否則形狀會變化，還會導致營養流失。一般斷生即可。絲瓜在蒸前已經碼 過鹽，加上蠔油有咸味和鮮味，最好不必再放鹽和雞精類。炒蒜蓉時火不應太大，否則蒜會焦，發苦。

　　【腐乳蒸滑雞菜品口味咸鮮】

　　主要工藝蒸所需時間廿分鐘

　　食材明細: 制作步驟1.土雞半只，斬成小塊。2.洗淨抹干。3.取腐乳4塊、腐乳汁1湯匙、香麻油、姜末、白糖、淀粉、生抽調拌成汁。4.將腐乳調味汁倒入雞塊內，拌勻，醃制15分鐘。5.將醃好的雞塊擺入蒸屜。6.待鍋內水開後，入鍋蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。

　　【土豆蒸肥腸】

　　主要工藝蒸 所需時間數小時

　　食 材明細: 熟肥腸250克 五香蒸肉米粉125克1包 土豆1個 生姜1小塊 大蒜2粒 辣椒粉2茶匙 花辣椒粉2茶匙 十三香1茶匙 白胡椒粉半茶匙 黃酒1湯匙 醬油1湯匙 郫縣豆瓣1.5湯匙 雞粉半茶匙 鹽適量 蔥花1茶匙 小米辣椒圈半湯匙 白菜葉2張 醋3湯匙 面粉2湯匙

　　制 作步驟1.將肥腸切成15釐米左右的長段，加醋、面粉裡外搓洗干淨後，用清水反復沖洗，去除髒器味。2.將生姜大蒜剁成姜米。3.把肥腸切成半指截寬的小 段，加黃酒、十三香、白胡椒粉、生姜大蒜米、花椒粉。4.再加入辣椒粉、郫縣豆瓣、醬油、雞粉拌勻，醃制20分鐘以上。5.在醃制後的肥腸內加入蒸肉米 粉，適量清水(保持潤澤口感)，用手抓勻。6.將土豆去皮切成小塊，抹適量鹽。7.在蒸蘢底下墊上白菜葉，把土豆放在上面。8.將肥蓋放在土豆上，放入蒸 鍋蒸制一個小時(如用生肥腸，要適量增加蒸的時間)。9.喜歡吃辣椒的朋友出鍋撒上蔥花與小米辣椒即成。

　　【珍珠丸子菜品口味咸鮮】

　　主要工藝蒸所需時間三刻鐘

　　食材明細: 肉糜200克土豆一個糯米兩小把咸蛋黃5個香蔥四根姜一小塊鹽一茶匙白糖半茶匙蒸魚豉油一湯匙料酒半湯匙黑胡椒一茶匙雞精三分之一茶匙食用油一湯匙

　　制 作步驟:1.原料圖如圖。(糯米提前浸泡至少三小時)2. 土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。3. 糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。4.取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。5.滾上糯米， 沾均勻即可。6. 做好的珍珠丸子碼放在籠裡，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。(根據丸子的大小做調整。

　　珍 珠丸子做法小貼士: 蔬菜可以加自己喜歡的，比如土豆，蓮藕，胡蘿卜等。但是我覺得放土豆最好吃，因為土豆吃起來粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話，吃起來不似這樣入口即化 的感覺。調料最好別放老抽。根據自家調肉餡的方法也可以的。放一點食用油是肉質更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因為太肥了吃起來膩。

　　【藍莓山藥泥菜品口味奶香】

　　主要工藝蒸所需時間一小時

　　食材明細: 鐵棍山藥適量 藍莓果醬適量 西瓜適量 淡奶油適量 白糖適量 冰糖適量 水適量

　　制作步驟:

　　1. 鐵棍山藥去皮切段放入壓力鍋中蒸熟。

　　2. 晾至溫熱後放入保鮮袋中用搟成泥狀。

　　3. 取盆一個，放入山藥泥，加適量白糖拌勻。

　　4. 分次加入淡奶油。

　　5. 用打蛋器打至順滑。

　　6. 西瓜用模具切出花形備用。

　　7. 打好的山藥泥放入裱花袋中。

　　8. 擠到西瓜上。

　　9. 小鍋中加入適量水、冰糖和藍莓醬煮至粘稠。

　　10. 倒出放涼。

　　11. 淋在山藥泥上即可。

　　12. 成品圖

　　13. 藍莓醬多來些，好看又好吃。