看看你家吃的是化學醬油嗎？教你看看搖搖巧判斷
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導語：
有關報導稱，發現有不法商販研發了一種「化學醬油」出售，只要將砂糖、精鹽、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出「化學豉油」。
黑心食品：毛髮水醬油、工業鹽醬油
危害指數：
危害後果：肝腎功能損傷、生殖系統與血液系統損傷、強致癌
買菜順口溜：
買醬油，認標籤，儘量不買勾兌的。搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。
張大媽退休在家，每天給老伴和孩子們換著花樣做菜。她有個習慣，炒菜時喜歡放醬油，老抽、生抽都愛用，不光是為了調色，還能調味。但是，最近張大媽心裡總是犯嘀咕，擔心自己買不到好醬油。因為她聽街坊說，現在的醬油還有用人體的毛髮做成的!不但髒，吃了還有可能染上疾病。
那麼，「毛髮水醬油」真有那麼恐怖嗎?
它們是怎麼做出來的呢?
我們又該怎麼去識別呢?
總不能以後炒菜都不用醬油了吧。
毛髮經過浸泡，摻點兒化學物質，就成了醬油。
黑心廠家製造的毛髮水醬油，讓很多人在買醬油時不免戰戰兢兢了。因為，一旦買錯了，就不是自己一個人的是，而是全家人一起遭殃。
假醬油的危害足以讓人「談醬油色變」。
2001年，重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在製造醬油的過程中，加入了用人的頭髮泡製出的「毛髮水」。這個消息簡直讓人不寒而慄。無獨有偶，三年之後的2004年，湖北某調味品廠又因為生產毛髮水醬油被曝光。為什麼這兩個廠子都那麼喜歡用人的毛髮製造醬油呢?原來人的毛髮經過強酸水解之後，會生成醬油中必備的胺基酸。
用工業用氫氧化鈉調和這種胺基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就製成了能致病的毛髮水醬油。
常食毛髮水醬油等於長期少量吃砒霜
經過食品專家的檢測，在毛髮水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素，經過氧化會成為「三氧化二砷」，它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經常食用毛髮水醬油，最直接的後果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液系統、生殖系統造成傷害，還能致癌。
另外，黑心廠商收集來的毛髮可不是乾乾淨淨的，有的還夾雜著令人作嘔的醫療垃圾。工人們將這一大堆亂蓬蓬的毛髮倒入製作毛髮水的大鍋。試想，如果把這樣的醬油買回家，別說吃到嘴裡，光看著醬油瓶子擺在廚房，也足夠你受不了了。所以，作為一個負責任的家庭主婦，必須學會鑑別毛髮水醬油的方法。
怎樣避免買毛髮水醬油?
要鑑別毛髮水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。
第一步，看標籤。
首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市裡賣的「釀造醬油」，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用於防腐和提色。
而現代工藝製造出的勾兌醬油，它的標籤上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。
勾兌的醬油由於添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是儘量買釀造醬油為好。
第二步，看泡沫。
不是所有稱自己是「釀造醬油」的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配製勾兌的醬油產生的泡沫大小不一，當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛髮水醬油也屬於勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是「釀造醬油」，而泡沫顯示為「勾兌醬油」，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
製作毛髮水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑑別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然後再把瓶子放正直立。如果是毛髮水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不乾淨。這樣的醬油，您可千萬別把它買回家。
掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛髮水醬油了。
工業鹽醬油勿入口
除了毛髮水醬油外，還有一種對人體危害特別大的黑心醬油，就是最近頻頻曝光的「工業鹽醬油」。
1. 成分：
醬油的等級區分標淮在於總氮量，依照 CNS 423 中規定，黑豆醬油甲級品中總氮含量標淮為每 100 毫升 1.2 克，乙級品為 0.8 克，丙級品為 0.5 克，而日式醬油的甲級標淮為 1.5 克，頂級的黑豆醬油在業界的標淮必須高達 1.7 克以上，這些標淮除了反應出醬油的含量濃度，也比較出商家的後製作技術，來保留出最高的總氮量（如下表）。
2. 價格：
釀造醬油單價較高，化學醬油單價較低，價差約 2～3 倍。
7. 沉澱：
純釀造的醬油瓶底可能會有豆渣沉澱。
醬油色深未必好
另外，還要給您提個醒，買醬油千萬別以為顏色越深、質地越稠，醬油質量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質地稀。勾兌醬油的廠家在生產醬油時，經常會往醬油裡添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往裡添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。
貼心小妙招
買醬油千萬看標籤：買醬油的時候，千萬要看好標籤，看看您買的是「佐餐醬油」還是「烹調醬油」。只有佐餐醬油才能用於涼拌菜或者生蘸。烹調醬油是炒菜的時候加熱食用的，沒有經過滅菌處理。如果您把烹調醬油買回家做涼拌菜，吃了很容易鬧肚子。
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