14道香腸菜的做法，美味又簡單！

自制川味麻辣香腸

主料：豬後腿肉5000g 腸衣8米輔料：精鹽120g 白酒150g姜汁30g 辣椒面80g花椒面30g 白糖35g雞精15g做法：1. 備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣2. 肉去皮洗淨3. 腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗干淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方4. 花椒炒香放涼後打成細粉5. 將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）6. 帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻7. 拌勻後備用8. 將洗淨的腸衣末端打個結9. 再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）10. 把拌好調料的肉放進絞肉機裡11. 再把肉搖進腸衣裡12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣13. 灌好一節後，用綿線打結系好14. 一節就灌好了15. 全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感16. 將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右17. 蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤18. 最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足！小貼士1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風干，避免太陽直射5、香腸風干後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間烤香腸

用料： 香腸幾根做法： 1. 烤箱預熱220度，香腸放進去烤10分鐘2. 翻面，再烤10分鐘，over小貼士香腸選沒有淀粉的，肥一點更好。 味道比生吃香。如果用平底鍋煎估計會更好吃更方便香腸小炒荷蘭豆

主料：香腸2根 荷蘭豆300g輔料：蒜1顆 油1小匙糖1小匙 雞粉1小匙小米椒2個做法：1. 備食材：香腸，荷蘭豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘3. 油熱，入蒜末炒香4. 入香腸翻炒5. 入荷蘭豆，加白糖，雞粉調味6. 起鍋前加小米椒圈7. 裝盤動筷8. 煮香腸的湯成了奶白色，於是煮了一顆生菜進去，調了點胡椒和雞粉，就成了小貼士1.不放蒜可能會更好吃，姜也不要放2.不用放鹽，香腸本來會比較咸，香腸可以考慮和荷蘭豆一起放，要不香腸炒一下就好，避免干柴3.一點點糖可以增加荷蘭豆的甜味，同時可以調和香腸的咸味4.荷蘭豆炒個3分鐘就差不多了，太軟就浪費了香腸炒千頁豆腐

主料：千葉豆腐200g 香腸120g青蒜50g輔料：油30ml 豆豉辣醬1湯勺生姜3片 白糖5g蒜片3瓣 生抽10ml做法：1. 准備所有食材2. 把千頁豆腐切片，青蒜洗淨後把梗和葉分開切段3. 准備蒜片，生姜片和豆豉辣醬4. 熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起5. 香腸用溫水洗淨後隔水蒸15分鐘後取出切片6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香7. 先把蒜根加入煸炒出香味8. 再把香腸加入加入少許料酒9. 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻10. 加入少許開水後燒2分鐘讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋香腸蒸山藥

主料：野生毛山藥一根手工香腸兩根輔料：香蔥碎一點做法：1. 山藥去皮切塊 用清水泡著 防止氧化2. 香腸切斜片3. 將山藥片鋪在碗底 在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放4. 上蒸鍋蒸四十分鐘左右 直至山藥酥爛黃瓜炒香腸

主料：黃瓜 香腸輔料：油少量 尖椒鹽做法：1. 先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顏色要青翠，形狀要飽滿，粗細要均勻，不要看起來前面很細後面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經放了很多天了，不新鮮了。最後還可以看一個最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶著黃色的小花，而且那個花還沒干枯，那就一定是剛采摘下來的新鮮黃瓜。2. 如何選香腸——第一要看顏色，顏色發黑的香腸是放陳了的，顏色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要干燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘制得較好的，可以長時間貯藏不會放不了多久就變質了。3. 如果沒什麼把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出產日期， 一般大廠的香腸使用的豬肉會有嚴格的把關，食品衛生方面比較放心一點。當然自家灌制的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。4. 黃瓜香腸肉片備用5. 香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會很硬，口感不好6. 鍋中放少量的油，因為黃瓜不吃油，而且香腸蒸好後也有很多的油，所以只放一點就行了7. 油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會糊了。8. 尖椒的顏色變得深一點的時候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因為香腸本身是咸的不用再放鹽了。9. 加鹽後繼續翻炒至黃瓜有一點點出水了，這說明黃瓜已經入味了，這時倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒面，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。香腸蛋卷

主料：雞蛋3個 香腸30克生菜葉4片輔料：面粉2匙 黃油10克丘比沙拉醬適量 鹽適量白胡椒粉適量 油適量做法：1. 准備好主要材料。2. 香腸片是可以直接吃的，我喜歡煎一下，一來放心；二來更香一些；3. 煎好後放一邊晾一下；4. 生菜葉洗淨待用；5. 碗中加面粉和黃油拌勻，打入一個雞蛋攪拌均勻後再打入一個雞蛋；6. 三個雞蛋都打散拌勻，再加少許鹽和胡椒粉打久一點；7. 小煎鍋加少許油燒熱，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；8. 反面再煎一會兒；9. 煎成4片蛋皮；10. 蛋皮上擺上一片生菜葉和幾片香腸，再擠上適量沙拉醬；11. 從一邊卷起即可。

香腸炒年糕

主料：年糕150克 香腸2根輔料：青蒜適量 胡椒粉適量油鹽適量做法：1. 准備好原材料；2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入香腸翻炒；3. 翻炒出香味後下入年糕一起翻炒；4. 加入點鹽調味；5. 再翻炒幾下後下入青蒜；6. 最後加入點胡椒粉翻炒均勻；7. 美味的“香腸炒年糕”就完成了， 真得很好吃喲香腸炒雞蛋干

主料：雞蛋干適量 香腸適量青紅椒各一個輔料：鹽一勺半 雞精少量胡椒粉少量做法：1. 雞蛋干切片，香腸切片蒸熟備用，青紅椒各一個切塊；2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入青紅椒稍炒；3.加入切好的雞蛋干翻炒幾下，再加入一勺半鹽、少量水，炒勻；4.炒至水分差不多收干時，下入蒸過的香腸，翻炒幾下，收干水分，起鍋時加入少量雞精和胡椒粉，翻炒均勻即可起鍋裝盤。香腸炒萵筍

主料：萵筍1根 香腸1根輔料：油適量 鹽適量紅辣椒2根 蒜末適量做法：1. 萵筍一根，去皮洗淨。香腸一根，洗淨在水中浸泡2. 將洗淨的萵筍、香腸切薄片。大蒜切成末，紅辣椒切小圈3. 坐鍋燒熱水，水開放入切片兒的香腸焯燙一會兒，撈出瀝水備用4. 燒熱鍋，放入少許油，下蒜末爆香5. 倒入萵筍片，大火快速翻炒一分鐘6. 炒軟後倒入半碗清水，燜煮四分鐘7. 倒入焯燙好的香腸，翻炒均勻，淋入一點生抽8. 加入紅辣椒圈，炒勻9. 調入鹽炒勻即可出鍋小貼士萵筍和香腸盡量切薄片，更能入味。香腸先浸泡至稍軟，再經過焯燙，去除過多的咸味兒蒜苔榨菜炒香腸

主料：香腸一根 榨菜半袋蒜苔適量輔料：白糖一點點 鹽少許味精少許 胡椒粉少許做法：1. 蒜苔洗淨段，香腸切成粗一點的絲，蒜拍破切成蒜末，鍋內放少許油燒熱2. 油熱後放入蒜粒爆香，然後放入香腸絲翻炒一下，放入榨菜和香腸同炒3. 放入切好的蒜苔，然後加少許糖，鹽只要一點點（因為榨菜是很咸的，鹽也可以不放），炒勻，出鍋時加少許味精，最後撒一些胡椒粉！香腸蒸蛋

用料：香腸 (白油腸)兩節料酒一匙鹽一小撮雞蛋一到兩個蔥花適量做法： 1. 將香腸斜切成薄片,碼在盤子裡 中間預留一些空間給雞蛋。2. 料酒均勻撒在香腸上3 在中間空隙位置打上雞蛋4. 在蛋黃上撒一小撮鹽5. 上鍋蒸至香腸開始變半透明+流油6. 撒一把蔥花，悶半分鐘7. 出鍋裝盤香腸炒飯

用料：隔夜米飯雞蛋3個香腸一段小蔥一把油鹽做法： 1. 准備工作就是米飯今天多煮點，然後盛出來留著明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然後倒入米飯5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒。6. 然後倒入蛋花，加點鹽在米飯裡，接著翻炒7. 這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然後加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯裡面很香的香腸炒面

用料：雞蛋面香腸四季豆雞蛋大白菜做法： 1. 雞蛋面下好，浸涼水。2. 香腸下鍋炒熟。3. 雞蛋炒熟。4. 白菜四季豆炒熟。5. 所有菜下鍋翻炒，加入面條。6. 加入醬油，鹽，糖。出鍋。

香腸煲仔飯

用料：大米1人份香腸1根雞蛋1個青菜適量生抽一勺，老抽一勺，豬油，芝麻油等調料若干做法：1. 大米洗淨提前用水浸泡一小時；2. 將砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油；3. 把洗淨的米放入鍋中加入量約為1:3的水4. 砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜，將香腸切片5. 在小碗中加入生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，糖少許，料汁備用6. 米飯中的水快燒完的時候把香腸、雞蛋依次鋪在上面；7. 在繞鍋沿邊一圈澆上少許豬油，蓋上鍋蓋小火燒15分鐘；8. 將青菜在燒開的水中燙一下9. 十五分鐘後打開鍋蓋，將燙好的青菜放入，趁熱淋入料汁，再撒上一把蔥花，香噴噴的煲仔飯就做好啦

參考來源