超簡單水煎包這樣做
風芸
超簡單水煎包這樣做 38 / 39
大解密！古早味三明治的美味秘訣 超簡單水煎包這樣做
家有平底鍋就成功一半
一顆顆熱騰騰、光滑飽滿，底部煎的金黃酥脆的水煎包一出爐，白煙緲杳，香氣四溢，叫人不買個幾顆也難。這是在夜市或路邊攤常見的景象，方便美味的水煎包，在家做一點也不難，其實只要家裡有個平底鍋就已成功一半。從麵粉和水開始，製作麵糰、分割、桿麵皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成，香噴噴的水煎包立即上桌！
食譜示範／李德全‧撰文／江之融‧企劃編輯／李信宜‧攝影／葉仁琛
© 由 YTower Publishing Inc 提供
香蔥鮮肉煎包
麵糰材料：（1份）
中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母3公克、水160㏄
餡料材料：
豬絞肉300公克、洋蔥丁200公克、蔥花50公克、薑末20公克、紅蔥酥30公克
調味料：
鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙
生麵糰製作
1.將麵粉放入鋼盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。
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2.將水緩緩倒入鋼盆中並用手指搓揉。.用雙手揉勻約2分鐘至麵盆光滑。
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3.將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，整型成長條對折，揉至表面光滑放入盆中，用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約20分鐘。
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內餡製作
4.將豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性；鍋燒熱，倒入少許油，放入洋蔥丁炒軟後，取出放涼放入鋼盆中。
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5.再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、紅蔥酥、薑末和香油拌勻即成香蔥肉餡。
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備註：若有蔬菜作內餡，要後加，以免容易出水。
分割&做麵皮
6.將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
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7.麵糰搓成長條，分割成每顆重約30公克的麵糰。
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8.取一小麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形。
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包入餡料
9.取一張麵皮，包入約20公克的香蔥內餡，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕。
10.接著將麵皮的收口緊密捏合，在逐一包成水煎包狀。
入鍋煎熟
11.平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，包子與包子間隔約1.5~2公分，預留膨脹空間。倒入麵粉水至包子的一半高度。
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備註：麵粉水是用2大匙的麵粉和500㏄的水調勻。
12.蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。最後撒上白芝麻，關火鏟出裝盤即可。
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高麗菜肉煎包
材料：
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
高麗菜 500公克
胡蘿蔔 50公克
豬絞肉 300公克
薑末 20公克
蔥花 40公克
白芝麻 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙
醬油 2大匙
細砂糖 2茶匙
米酒 30㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法：
- 高麗菜切成約1公分見方的片，胡蘿蔔切絲，放入容器中，加入1茶匙的鹽搓揉均勻後，放置20分鐘脫水，再將水擠乾備用。
- 豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
- 再加入醬油、細砂糖、米酒和白胡椒粉拌勻，加入作法1的高麗菜片、蔥花、薑末和香油拌勻即成菜肉餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法4的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
韭菜煎包
材料：
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
韭菜 400公克
冬粉 120公克
薑末 10公克
白芝麻 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 2大匙
作法：
- 韭菜洗淨瀝乾後，切成長約1公分小段；冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分，切成長約3公分的小段。
- 將作法1的韭菜段放入盆中，加入香油拌勻後，再加入薑末、鹽、細砂糖、白胡椒粉及冬粉拌勻成韭菜餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
蝦仁韭黃煎包
材料：
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
蝦仁 100公克
豬絞肉 200公克
薑末 20公克
蔥花 30公克
韭黃 120公克
白芝麻 少許
調味料：
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
醬油 1大匙
米酒 30㏄
白胡椒粉1/2茶匙
香油 1大匙
作法：
- 韭黃洗淨瀝乾，切成長約1公分的小粒；豬絞肉與蝦仁放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
- 加入細砂糖及醬油、米酒、白胡椒粉拌勻，加入作法1的韭黃、蔥花、薑末和香油拌勻即成蝦仁肉餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
青江菜煎包
材料：
麵糰 1份
麵粉水 500㏄
青江菜 600公克
泡發香菇 50公克
薑末 20公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
香油 2大匙
作法：
- 燒滾一鍋水，將青江菜整顆入鍋汆燙約30秒後，取出沖冷水至涼；泡發香菇切絲備用。
- 將青江菜擠乾後切碎，再用布巾將青江菜水分擠乾。
- 將作法2擠乾的青江菜碎與香菇絲放入盆中，加入所有調味料拌勻即成青江菜餡。
- 將麵糰均分成每個重約30公克的小麵糰，桿開成圓型，每個麵皮包入約20公克的餡包成包子形。
- 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將作法3的包子排放入鍋，包子與包子間隔約1.5～2公分預留膨脹空間。
- 倒入麵粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收乾，底部焦脆，最後撒上白芝麻後關火，鏟出裝盤即可。
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