一款多用途的千層酥皮 | 千層酥皮

一款多用途的千層酥皮 | 千層酥皮

一款多用途的千層酥皮可以製作水果拿破崙酥，酥皮蛋撻、酥皮濃湯、果醬丹麥酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黃油製成，所以在口感上與自己在家用的動物性黃油製成的酥皮有很大的區別。我個人認為一般用人造黃油製成的酥皮味道濃郁，吃一個蛋撻就會覺得很膩，反而用動物性黃油製成的酥皮吃了一個接一個。

原創作者 古妮薇爾

食材

高筋麵粉220g

低筋麵粉180g

牛奶180g

糖15g

鹽8g

白醋（幫助麵皮伸展 可省略）10g

冷水適量

輔料

無鹽黃油300g

步驟

1. 將除了黃油以外的所有材料揉成一個光滑的麵糰 不要揉太久 防止產生大筋不好包黃油 揉到無顆粒即可 隨後蓋上保鮮膜 放入冰箱冷藏四小時或隔夜

2. 將黃油切小塊 放入保鮮袋 用搟麵杖敲打軟化 搟平整

3. 搟好的黃油片 用保鮮膜包好 放入冰箱冷藏待用

4. 取出麵糰 將麵糰表面撒低筋麵粉 搟成一個長方形 至少是黃油片的2.5倍大

5. 黃油撕掉保鮮膜 麵皮摺疊包好黃油 收口要捏緊

6. 包好的面片 旋轉90度 表面撒麵粉 用搟麵杖慢慢的搟壓麵皮 搟成一個長方形 將麵皮平均摺疊成三等份 用保鮮膜包好 放冰箱冷藏20分鐘

7. 再將麵皮取出 與之前的方向旋轉90度 表面撒麵粉防粘 搟成長方形 兩邊向中心對摺之後再對摺 像疊被子最後一步一樣 摺疊成四等份 用保鮮膜包好 送入冰箱冷藏20分鐘

之後重複三折 四折 三折 四折 即可完成 每次都要入冰箱冷藏20分鐘 最後一次摺疊之後 放入冰箱冷藏4小時以上或隔夜

第一次 3折 冷藏20分鐘

第二次 4折 冷藏20分鐘

第三次 3折 冷藏20分鐘

第四次 4折 冷藏20分鐘

第五次 3折 冷藏20分鐘

第六次 4折 冷藏4小時以上或隔夜

如此就會有3×4×3×4×3×4＝1728層

8. 取出麵皮之後 桌上和麵皮上都撒麵粉防粘 慢慢將麵皮搟成60×60cm的大薄片即可

9. 搟好的麵皮可以用保鮮膜墊在下面 然後一點一點捲起來防粘保存 放冷凍可以保存一個月 用之前拿出來稍稍回溫即可

10. 做好的麵皮可以隨意做造型 如圖用長條包裹起來一整片

11. 出爐長這樣

12. 或者隨意摺疊也可以

13. 出爐長這樣

14. 就像玩積木一樣 可以自己發明創造 還可以裹餡在裡面 入烤箱 170-190度 15-25分鐘即可 根據不同烤箱而定

15. 還可以用叉子戳洞洞 然後蓋在濃湯上

16. 比如這次做的蝦仁午餐肉蔬菜濃湯

17. 然後放入預熱好的烤箱200度 10分鐘即可啦

小貼士

黃油的溫度很重要 如果破皮黃油爆漿出來 一定要回冰箱冰 天熱的時候做容易失敗 一定要開空調做 天涼爽時成功率比較高 摺疊六次就有3*4*3*4*3*4＝1728層 才是真正意義上的千層酥的口感哈 如果嫌麻煩可以減少次數 層數多少不一樣而已啦

參考來源