仿阿基師版 蝦仁蛋炒飯

蝦仁蛋炒飯的步驟和訣竅很簡單，蝦仁不需先經過汆燙或油炸，可保留比較完整的營養成分，而且少油少鹽，也沒有強調大火快炒，是好吃又簡單的作法

預備食材

• 食材
• 蔥2支（切蔥末）
• 全蛋2個
• 蝦仁130g
• 白飯2碗
• 火腿2片（切丁）
• 胡椒鹽適量

作法

01

02

作法： 〈1〉取一顆蛋黃放到白飯上，在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。 訣竅：隔夜飯含有水氣，蛋黃中有卵磷脂可以吸水氣，而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。

03

〈2〉蝦子去腸泥後，用少許鹽抓一下去除黏液，清洗乾淨用紙巾擦乾水份；再加入蛋液攪和。 ※ 剩下的蛋白+1顆全蛋是與蝦仁攪拌喔～

04

(3) 熱油鍋，放入蔥花→再放入裹著蛋液的蝦仁，翻攪幾下。 (4) 將沾滿蛋黃液的飯下鍋（炒飯不可以用碾壓的方式，而是不斷切翻，飯才會鬆）。 (5) 在翻切飯的時候，蝦仁也差不多熟了，可加入一些火腿丁或青豆，撒上適量的鹽巴／胡椒粉翻炒數下，即可盛盤。

05

參考來源