阿基師食譜作法 ✿ 茄汁蝦球

番茄醬不管是在中華料理、美式速食或是義大利菜等都可搭配佐味。溫暖的紅色味道微酸甜鹹，搭配肉類或是海鮮，都有神奇的開胃效果。大人小孩通殺的番茄醬，不只口味甜美，讓人連健康抗癌的效果也是100分！今天就來做一道老公和我都愛吃的海鮮料理，「茄汁蝦球」，來犒賞我們的味蕾。

作法

蝦仁鮮甜好吃，外面餐館常用來搭配料理的各種食材。在家也想吃到脆口的蝦仁，其實有撇步。一般書上或是專家會教我們用“鹽巴”來抓蝦。這方法沒有不對，只是不夠好。我從阿基師那兒學到的偷吃步，是用“太白粉”來洗！因為用鹽巴抓蝦仁的同時，容易讓蝦仁吃進味道，變得過鹹。用太白粉來搓洗，才能真正吸附住蝦仁的血液、黏液，再經過水洗後，不僅能讓蝦仁外觀潔白，口感也會較爽脆。首先要來幫“蝦子做SPA”①舀一大匙太白粉（太白粉和蝦仁的比例，1：5）放在蝦仁裡② 用手仔細抓一抓，在輕輕的搓揉一下，把蝦仁外表的血水、黏液搓掉 ③搓好後會發現原本潔白的太白粉變得灰灰的④把蝦仁放進清水中，洗掉太白粉，這個動作反覆洗個2～3次，就會發現蝦仁變得潔白，而且摸起來也不會滑滑黏黏的。