開店必學:密技肉燥飯!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
- 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
- 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
- 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘即可。
開胃黃蘿蔔片!!!
- 【做 法】
- 1.白蘿蔔去頭尾，刷洗乾淨後擦乾水分，再均勻撒上30公克的鹽，靜置約30分鐘後，搓揉至白蘿蔔微軟，接著裝入容器中，以重物壓置約3天。
- 2.取出作法1的白蘿蔔切片，備用。
- 3.取一鍋，加入適量的水煮滾，放入調味料中的鹽與糖煮至融化，待涼後加入番紅花與白醋拌勻，接著放入作法2的白蘿蔔片，醃泡約15天後取出即可。
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