炒菜時就先加一點「它」，油就不濺出鍋外！10個連主婦都不知道的炒菜技巧...
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炒菜時就先加一點「它」，油就不濺出鍋外！10個連主婦都不知道的炒菜技巧...
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；
油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，
都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，
炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋
一起均勻炒熟後，起鍋；
繼續看下去...
4.炒菜時要旺火快炒。
炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，
要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在２００攝氏度以下，
這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，
避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。
炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在９０％以上，放入食鹽後，
菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。
在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，
澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素Ｃ的作用。
同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項...
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，
這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。
燒的時候儘量避免用刀切塊。
因為茄子下刀後就會變的不吃油，
油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，
可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火
通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，
所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，
可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，
迅速達到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：
鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，
放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油.
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，
只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。
看你想要營養啊還是手啊
不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
註：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，
把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，
這樣就不會被濺到。
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