6訣竅處理家中常備菜 妥善保存美味更安心
風芸
此處將介紹6個烹調常備菜的注意重點。只需花一點小工夫，就能讓常備菜經過時間沈澱後，大大提升美味度。
訣竅1／確實瀝乾水分
一旦沙拉或涼拌菜含有過多水分，不只味道會不夠鮮明，而且會加快食材腐敗，因此洗完蔬菜後，一定要徹底瀝乾水分。蔬菜脫水器是很方便的小幫手，若家中沒有，也可以用餐巾紙吸乾蔬菜水分。
訣竅2. ／食材中的水分是腐敗的主因，因此要徹底去除
有水就容易產生細菌，尤其是從蔬菜等食材中流出的水分，會加快食物腐壞的速度，所以一定要仔細去除。經過水煮後的蔬菜要確實擠乾水分，也可加入鹽巴搓揉使其出水，十分有效。
訣竅3／多放一點醬汁或醃汁，能夠有效預防乾燥與雜味
多加一些醬汁及醃泡汁到燉煮、醃漬的配菜中，能夠延長料理的保存時間。此方法不但能防止乾燥及維持食材鮮美，也比較不會染上冰箱中的混雜氣味。
訣竅4／加入會吸收水氣的食材一起烹調
涼拌等料理較容易出水，可以藉由加入會吸收水分的芝麻粉或是柴魚片，延長料理的鮮美味道。依據不同的料理特性，選擇加入橄欖油或美乃滋等油類也很有效。
訣竅5／食材要徹底煮熟
需要以燉煮、油煎、熱炒來加熱烹調的料理，一定要確保食材熟透，如果加熱不足，可能會導致食物中毒。一般經過加熱烹調後，一定要在保存期限前食用完畢，若是燉物料理，則推薦反覆燉煮，雖然味道會變得稍加濃厚，但另外挑選其他食材加入也是料理的趣味之一。
訣竅6／利用醋及香料類延長保鮮期
善用具有高抗腐抑菌效果的醋，可以延長料理保鮮期。在料理步驟收尾時，即使只加入了一小匙也非常有成效。醋經過加熱後，幾乎不會留下酸味，不過仍可保有抗腐抑菌的效果。其他如咖哩粉等辛香料類、蒜頭、薑、梅乾、山葵、辣椒等食材，同樣俱有防腐效果。
【保存料理的重點】
此處將從基本衛生到各種保存容器的分類使用方法等層面，介紹如何延長料理保存期限的竅門。大家可以嘗試各種方法，找出最得心應手的準備方式。
重點1／保存容器先經過熱水洗淨消毒
最重要的關鍵是減少保存容器上的細菌。選擇可密封的容器，使用不會刮傷容器的柔軟泡綿，徹底清洗容器的每個角落，接著用熱水消毒並靜置乾燥。砧板或菜刀等料理器具使用前也都要清洗，隨時保持清潔。
重點2／料理徹底放涼後，再放進冰箱保存
燉物或炒物等料理，皆不能在仍有熱度時放進冰箱，因為食物冷卻後所產生的水蒸氣會凝聚於鍋蓋內側，然後滴入料理中，這是加速食物酸壞的原因。而且也會使冰箱內部溫度上升，影響到其他食材的保存。料理完成後，先等熱度消退，再倒進保存容器內，之後靜待其徹底放涼之後再移入冰箱。
重點3／使用乾淨的筷子和湯匙分裝食物
要取用保存中的常備菜時，必須使用乾淨的筷子與湯匙，從容器邊緣部分開始取出，並且在取用結束後，避免與剩下的料理有過多接觸，如果任意攪動、壓平剩下的常備菜，會造成料理出水，並接觸到大量空氣，以致食物加速敗壞。因此取出所需分量之後，一定要儘快將常備菜收回冰箱。
重點4／在容器上貼上標籤
建議可以在容器外貼上標籤，並在標籤上註明菜名、烹調日期、食用方式，如：需要加熱、可直接食用⋯⋯如此一來，無論任何人在什麼時間需要取用，都能放心的食用。如果把標籤貼在容器側面就能一目瞭然，而且可以避免長時間開冰箱門。
重點5／撈除湯汁上的雜質
水分含量較多的肉類料理移至保存容器後，記得要用餐巾紙吸除漂浮在表面上的雜質浮沫，比較不會產生雜味。料理放入冰箱冷藏後，湯汁上會浮現白色的碎渣塊，這是肉所產生的油脂，經過加熱就會融化。不過，若先用湯匙撈掉浮沫再加熱食用，就能降低卡路裡的攝取量。
重點6／將料理分裝為小分量再冷凍
遇到煮太多、一次吃不完的時候，建議將料理冷凍保存。如果是要帶便當用的菜，就放入小菜杯。若是要在家裡吃，就用保鮮膜包裹雙層，並把菜壓平。建議保存期限為三星期。已經解凍過的料理不要重複冷凍。
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