【Rachel khoo】熱三明治馬芬（Croque Madame Muffins）

【Rachel khoo】熱三明治馬芬（Croque Madame Muffins）

簡介

方子來自BBC製作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。

巴黎人最愛不釋口的熱三明治，俗稱「香脆夫人」，Rachel在這個基礎上做了改良，更適合當做零食、下午茶享用。

P.S.有同學反映味道太淡，因為第戎芥末、芝士、黃油都有鹹味的，所以不用額外加鹽，如果口味重點的可以在做白醬時加些鹽。 另外如果分量減少的話請一定要降低烘焙時間，不然蛋會全熟的。

原料

白醬, 麵粉 1大匙（15ml）, 黃油 1大匙（15ml）, 牛奶 200ml, 肉豆蔻（可免） 適量, 第戎芥末（可免） 適量, , 白面包 6片, 火腿（可免） 6片, 雞蛋（最好小個的） 6個, 乾酪（格魯耶爾/柯門特/切達） 適量, 融化的黃油 適量

步驟

1首先製作白醬。將厚底鍋中放入一大匙黃油融化，加入一大匙麵粉，用蛋抽攪勻。

2分次倒入牛奶，邊倒邊攪，混合均勻後根據喜好加入適量肉豆蔻和第戎芥末。

3麵包切去四邊，用搟麵杖搟成一半厚度。

4在正反兩面刷上融化的黃油，摺疊放入馬芬模具中。

5根據喜好放入火腿，再打入雞蛋。若雞蛋太大可倒掉部分蛋清，不能填太滿，否則就沒位置放白醬了。

6每個馬芬中放一大匙白醬，直到全部用完。

7根據喜好加一些磨碎的乾酪。

8再刷一點黃油在麵包邊緣，會更酥脆。

9放入預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘左右（如不喜歡溏心蛋就多加5分鐘）。

10齣爐享用吧~~

小技巧

雞蛋最好選用土雞蛋，蛋黃比例高，烤出來才會濃郁又不至於太濕潤。 最好趁熱吃，切開後溢出的蛋黃液和奶酪搭配在一起不要太棒啊！ 如果對半熟蛋有芥蒂可以多烤5分鐘至全熟。

參考來源